Dacă numărarea caloriilor nu este cheia pierderii în greutate, deoarece caloriile din grăsimi, proteine și carbohidrați sunt tratate diferit în organism, ce este? Știu că carbohidrații provoacă o creștere a insulinei, ceea ce duce la stocarea caloriilor sub formă de grăsime. Nu sunt excesul de grăsimi și calorii proteice, de asemenea, stocate ca grăsimi? Dacă da, de ce contează de unde provin caloriile?
Una dintre cele mai persistente idei în nutriție este „o calorie este o calorie” și că nu contează dacă o anumită calorie provine din proteine, carbohidrați, grăsimi sau alcool. Consumați prea mulți și veți câștiga în greutate. Prea puțini, vei pierde.
Dacă problema este excesul de greutate corporală, numărarea caloriilor pare a fi o strategie clară și simplă pentru a pierde câteva kilograme în plus - mai puține calorii în (mănâncă mai puțin) și mai multe ieșiri (mai mult exercițiu). Cu toate acestea, acest scenariu este serios incomplet, deoarece o calorie poate diferi dramatic de alta prin capacitatea sa de a vă oferi energie sau de a adăuga țesut gras în corpul dumneavoastră. Consumul de carbohidrați mărește producția de insulină, iar nivelul de insulină cu circulație liberă al organismului determină dacă caloriile sunt stocate sau nu ca grăsimi. După cum explică scriitorul științific Gary Taubes în cartea sa De ce ne îngrășăm, insulina organizează, de asemenea, depozitarea și utilizarea grăsimilor și proteinelor, asigurându-se că celulele musculare primesc suficiente proteine pentru reconstrucția și repararea necesară și că stocați suficiente grăsimi și proteine pentru a funcționa eficient intre mese.
Matematica simplă ne-a dat, de asemenea, experimentul dietetic scăzut de grăsimi de la sfârșitul secolului al XX-lea. Deoarece un gram de grăsime conține nouă calorii și un gram de carbohidrați doar patru, cea mai bună modalitate de a pierde în greutate părea să fie tăierea grăsimilor bogate în calorii. De fapt, strategia cu conținut scăzut de grăsimi este respinsă, înrăutățind de fapt ratele de obezitate și diabet în America de Nord.
După cum subliniază Taubes în cartea sa, acea strategie a fost împotriva unor secole de cunoștințe că eliminarea sau reducerea aportului de carbohidrați amidon și dulciuri favorizează pierderea în greutate. Pentru o înțelegere detaliată de ce funcționează și de ce nu funcționează strategia „calorii în/calorii”, vă recomand să citiți De ce ne grăsim.
Dacă sunteți îngrijorat de greutatea dvs., vă sugerăm să evitați alimentele prelucrate și rafinate fabricate, care se situează la un nivel ridicat al indicelui glicemic, ceea ce înseamnă că conținutul lor de carbohidrați este digerat rapid, crescând nivelul zahărului din sânge și stimulând eliberarea insulinei. Sunt alimentele care sunt cele mai susceptibile de a duce la creșterea în greutate.
Pentru o sănătate bună în general, recomand o dietă antiinflamatoare, cu accent pe fructele și legumele proaspete, grăsimile sănătoase, cerealele integrale, peștele și fructele de mare și câteva brânzeturi, iaurt, ouă și carne ocazională. Dulciurile sănătoase, cum ar fi ciocolata neagră simplă, sunt incluse atât timp cât le consumi cu cumpătare. Deși nu este conceput ca o dietă de slăbit, mulți oameni consideră că pierd în greutate dacă nu mănâncă în exces și exercită o activitate fizică regulată.
Sursă:
Gary Taubes, „De ce ne îngrășăm și ce să facem în legătură cu asta”. Knopf, 2011