Dacă citiți acest site des, veți ști că nu-mi place să vorbesc rău despre ceva sau despre nimeni, și îmi place să mă concentrez pe „cum” și nu „de ce nu puteți” tipuri de idei . Astăzi, însă, am ajuns la capătul frânghiei mele cu o singură priveliște foarte comună în întreaga lume - piramida alimentară. Îmi trebuie mult să lucrez la ceva, dar am fost uimit de prea multe ori acum - de credințele, atitudinile oamenilor și lipsa de acțiune a guvernului de a-și schimba recomandările, astfel încât oamenii să poată fi mai sănătoși în obiceiurile lor alimentare. Deci, este timpul să explic de ce piramida alimentară mă înfurie și de ce aș vrea să pot întoarce timpul și să-l șterg complet.

Am avut zilele trecute o discuție nedumeritoare pe Facebook, despre un subiect familiar - caloriile. Având în vedere că este anul 2011, este uimitor faptul că oamenii pot cita în continuare greșit Legea termodinamicii și pot face referire la noțiunea de „calorii in/calorii out” ca un mijloc valid de a explica pierderea în greutate sau creșterea în greutate. Corpul uman este atât de complex, încât încercarea de a-l simplifica la un astfel de concept de bază ne lasă în mod clar lipsa ideii.

Deci, primul lucru este primul: caloria a fost dezvăluită ca o unitate de măsură a energiei alimentare cu peste 100 de ani în urmă. Am parcurs un drum lung de atunci, în multe domenii și, dacă tot am vorbi despre mașini, avioane sau medicamente în ceea ce privește începutul secolului al XX-lea, urăsc să mă gândesc cum ar fi lumea astăzi. Deși încă folosim calorii pentru măsurare, nu ne putem baza pe ele ca singură măsurare - la urma urmei, ele sunt doar o parte a unui sistem foarte complex.

Dacă putem trece de la dezbaterea cu privire la calorii și lăsăm deoparte orice neîncredere cu privire la faptul dacă matematica simplă poate fi aplicată sau nu unui ecosistem la fel de complex ca corpul uman, atunci să ne uităm acum de unde a venit piramida alimentară.

Primii ani

Inițial, la Departamentul de Agricultură al SUA, în jurul anului 1900, era un tip numit Wilbur Olin Atwater, doctorat, care avea finanțare pentru cercetare în domeniul științei alimentare. El și-a dat seama de calorii și a publicat un ghid care sugerează că țara are nevoie de un mijloc ieftin și eficient de hrană - oferind proteine, fasole, legume drept piloni și limitând grăsimile, zahărul și alți carbohidrați cu amidon.

Din păcate, a fost ignorat și, aproximativ 15 ani mai târziu, o nutriționistă din USDA, Caroline Hunt, a publicat primul ghid alimentar al USDA, care sugerează că alimentele ar trebui grupate, cu lapte și carne la un loc, cereale pe cont propriu, legume și fructe împreună, grăsimi și alimente grase care împart un singur grup și, în cele din urmă, zaharuri și alimente zaharate.

I-a scăpat cu adevărat ideea. Având în vedere dl. Atwater își dăduse deja seama că diferite tipuri de alimente aveau cantități diferite de calorii, s-ar fi putut presupune că s-ar gândi să grupeze alimentele în funcție de conținutul lor. Poate că tehnologia nu era atât de avansată. Indiferent, acesta a fost primul ghid oferit oamenilor.

Acest ghid a fost apoi editat și schimbat de-a lungul anilor, pentru a ajuta familiile cu raționarea în timp de război (da, așa este - au rescris recomandările bazate pe raționare - oferind efectiv dezinformare pentru a se potrivi circumstanțelor) și apoi în 1940 când Academia Națională de Științe a lansat „Indemnizațiile zilnice recomandate”. USDA și-a schimbat din nou recomandările, în urma acestui raport, apoi din nou în 1943, numindu-l ghidul nutrițional în timpul războiului.

Când s-a terminat războiul

Ceea ce a urmat a fost după război, totuși nu s-au oprit și au luat în considerare faptul că tocmai publicaseră un ghid bazat pe o perioadă în care rațiile abia țineau vie populația. În schimb, au editat și au lansat ghidul din timpul războiului ca noul Ghid Național de Nutriție, în 1946.

Ghidul național de nutriție avea 7 grupe de alimente:

  1. Lapte și produse lactate
  2. Carne, carne de pasăre, pește, ouă, fasole, mazăre și nuci
  3. Pâine, făină și cereale
  4. Legume cu frunze verzi și galbene
  5. Cartofi și cartofi dulci
  6. Citrice, roșii, varză, salată verde
  7. Unt, margarină fortificată

Aceasta este o disecție rezonabilă a tipurilor de alimente, deși face ca fasolea și mazărea să arate ca înlocuitori ai cărnii, atunci când le-aș oferi ca înlocuitori pentru pâine și cereale. Cu toate acestea, acest grup a fost aparent prea complicat și, cu alte ghiduri conflictuale publicate în același timp, a fost simplificat pentru:

  1. Lapte
  2. Carne
  3. Fructe si legume
  4. Produse din cereale

Acum putem vedea unde s-a instalat o parte din putregaiul. Era 1956, iar autorităților i s-a spus publicului că există 4 grupe de alimente din care să aleagă - lapte, carne, fructe și legume și produse din cereale. Suna familiar? Ar trebui . a fost baza pentru câteva idei care au venit în deceniile următoare. Faptul că aceste patru grupuri rezonează cu mine, cineva care nu s-a născut încă 20 sau 30 de ani, este o dovadă a influenței acestei schimbări.

Putrezește cu adevărat

A existat un documentar esențial care a fost difuzat în 1967 despre foamete și malnutriție în SUA. După aceasta, senatorului George McGovern i s-a dat sarcina de a conduce un comitet select pentru a elimina această problemă. Au reușit în 2 ani scurți, ceea ce este cu siguranță o ispravă impresionantă. Pe măsură ce se bucurau de succesul lor, au văzut că este înțelept să înceapă să se uite la alte domenii ale conexiunii sănătatea umană-alimentație, iar McGovern și personalul cheie au devenit conștienți de o influență specială (Ancel Keys) asupra American Heart Association - una sugerând că grăsimea din dietă a contribuit la colesterol și boli de inimă. Au înțeles această idee, în ciuda faptului că nu a fost susținută de nicio dovadă științifică și au luat această nouă misiune în mână. Aici a început piramida alimentară.

În 1977, Ancel Keys era atât de sigur că grăsimile din dietă erau cauza bolilor de inimă, iar comisia selectivă condusă de senatorul McGovern era atât de dornică să susțină acest concept, încât au lansat „Obiectivele dietetice pentru Statele Unite”. Acest lucru a recomandat ca toți americanii să-și reducă aportul de grăsimi și să-și mărească aportul de carbohidrați. Acest lucru a fost atât de diferit de recomandările USDA încât a durat 3 ani până când USDA le-a acceptat. Dar au făcut-o.

Eșec scăzut de grăsime

Așadar, în 1980, au publicat prima ediție a Ghidurilor dietetice pentru americani și din aceasta a apărut piramida alimentară. Ei s-au bazat și pe alte rapoarte care au fost publicate - rapoarte care au fost influențate de susținătorii cu conținut scăzut de grăsimi ai zilei. La sfârșitul anilor 1980, le-a plăcut atât de mult aspectul graficului piramidei alimentare din Suedia încât l-au luat, l-au modificat pentru a se potrivi și l-au publicat în 1992. Pacat că nu au luat în considerare rata bolilor de inimă din Suedia - chiar mai mare decât cea a SUA.

cuplu

Și astfel s-a născut piramida alimentară. Cu siguranță o zi întunecată pentru oricine are predispoziții genetice la depozitarea grăsimilor și pentru oricine are antecedente familiale de boli de inimă. În ciuda faptului că multe studii științifice au legat acum aportul de carbohidrați cu obezitatea și obezitatea cu bolile de inimă, această legătură pare să se piardă în USDA.

Piramida alimentară pe care s-a bazat aproape 20 de ani arată în mod clar o porție excesivă de cereale și amidon, nu reprezintă proteine ​​și carne în mod echitabil și face o mare greșeală în a arăta grăsimile și uleiurile ca lucruri pentru toți, dar pentru a le evita. Greșeala produselor lactate este, de asemenea, evidentă, dar mai multe despre asta puțin mai târziu.

Actualizarea care a pierdut punctul

Chiar și acum, când au lansat graficul de actualizare „placă”, recomandările încă nu arată o placă proporțională cu adevărat pentru cei care doresc să rămână slabi de-a lungul anilor.

La ceea ce noua grafică nu face aluzie este că aproape toată secțiunea de cereale (cu unele excepții tehnice), toată secțiunea de fructe, o parte din secțiunea de lactate și o parte din secțiunea de legume au potențialul de a vă crește depozitele de grăsime, dacă este consumat fără grijă. Acest lucru este cel mai probabil, deoarece această idee de porționare este, fără îndoială, asociată cu ideea controlului caloriilor - că ar trebui să aderăm, ca roboții, la același număr în fiecare zi. Conceptul potrivit căruia guvernul se așteaptă ca viața populației lor să fie atât de previzibilă și repetabilă este ceva care mi se pare foarte neplăcut. Aș vrea să cred că trăim într-o lume cu experiențe variate, oportunități unice și evenimente diferite și interesante, dacă nu în fiecare zi, cel puțin pe unele dintre ele. Ideea de a mânca același număr înseamnă în mod natural că ne așteptăm să facem aceleași lucruri în fiecare zi.

Și astfel ajungem la temelia frustrării mele. Piramida alimentară a fost republicată acum în întreaga lume. A fost adoptat de guverne, a influențat greșit dieteticienii și medicii și a creat generații de oameni care nu au informații și cunoștințe fundamentale despre nutriție și cum să-și întrețină corpul într-un mod sănătos. Alimentele sunt primul și cel mai important medicament din lume - cu toate acestea, în prezent, sistemele noastre medicale se concentrează pe remedierea problemelor atunci când apar.

Și tu?

Cunoașterea tipurilor de alimente nu este o știință a rachetelor. Există panouri nutriționale pe toate alimentele pe care le cumpărăm. Informații nutriționale disponibile de la toate restaurantele și locurile de fast-food și mult timp la școală pentru a învăța câteva concepte cheie, la fel ca noi despre istorie, geografie, matematică și știință. Cu o educație foarte simplă, toată lumea ar putea înțelege cu ușurință modul în care carbohidrații, proteinele și grăsimile își afectează corpul.

Deci, iată-ne la cea de-a doua frustrare pe care o am cu grupurile alimentare - oferă sfaturi la nivel de grădiniță. În loc să prezinte procente de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, arată aceste grupe alimentare inventate, ca și cum corpul uman ar înțelege acest sistem de clasificare în întregime creat de om. Se întoarce la zilele de ardere a alimentelor pentru a simula digestia umană. Nu este practic în lumea de astăzi a produselor alimentare ambalate în exces, care, cel mai de bază, ar putea fi la fel de des o grămadă de grăsime umană așezată într-un pachet de folie sau o pungă de carton.

Secțiunea cu fructe oferă puține informații despre pericolele fructozei din organism. Secțiunile de legume nu fac nicio distincție între cele mai amidonate și cele mai puțin amidonate legume. Secțiunea de cereale prezintă o porțiune mare și nu dezvăluie efectele sale asupra zahărului din sânge, iar secțiunea de lactate face să arate ca o garnitură magică care trebuie să fie prezentă, în ciuda faptului că cercetările arată că calciu mai mare în dietă nu ajută la prevenirea osteoporozei (Hegsted, 2000). Singura zonă care pare aproape de exactitate este zona „proteică” - care folosește termenul corect pentru acel tip de alimente și arată aproximativ cantitatea potrivită, dacă există și proteine ​​dietetice care provin din secțiunea lactate. De ce au folosit termenul „proteină”, dar apoi au evitat să folosească termenii „grăsime” și „carbohidrați”, este peste mine. Poate că nu se așteaptă ca oamenii să înțeleagă. Dar ceea ce au făcut este să creeze un nou strat de mister - un nou limbaj pe care oamenii să încerce să-l descifreze.

Un adevăr simplu

Iată concluzia: cerealele, amidonul și zahărul se transformă în glucoză din sânge și asta deschide porțile către depozitarea grăsimilor, precum și alimentarea mușchilor. Proteinele ajută la construirea mușchilor și țesuturilor conjunctive și îndeplinesc multe alte funcții în organism, cum ar fi echilibrarea fluidelor și funcția sistemului imunitar. Este o componentă necesară. Grăsimea este un mecanism eficient de furnizare a energiei, plus că furnizează vitamine și acizi grași de care are nevoie corpul. Dacă provine din surse naturale (cum ar fi carnea animalelor, nucile, plantele), este foarte sănătos.

Cred cu tărie că publicul are nevoie de un ghid bazat pe cercetările științifice actuale, care să respecte nivelul general de inteligență și să ofere sfaturi de specialitate pe această temă. Nu ar fi dificil de educat pe baza ideii că nivelul aportului de carbohidrați afectează în mod direct depozitarea grăsimilor, pierderea de grăsimi sau întreținerea grăsimilor. De acolo, oamenii care sunt mai interesați ar putea afla informații suplimentare și își pot găsi propriul echilibru, iar alte persoane ar avea cel puțin înțelegerea modului în care se hrănesc singuri și a impactului.

Cu toate acestea, ar putea trece 20 de ani până să vedem acest lucru. Așadar, avem o versiune revizuită a piramidei alimentare care se baza pe o combinație a unor sfaturi nutriționale de raționare în timp de război și a ideilor unui grup de cowboy cu conținut scăzut de grăsimi care nu au avut niciodată dovezi științifice pentru ideile lor, dar au avut o mare influență asupra guvernului. Voi lăsa discuția despre mitul „arderii” grăsimilor făcând cantități nesfârșite de cardio la o sală de gimnastică pentru o altă zi, dar nu mai este nevoie să spun că este un alt vinovat de vinovat în pumnul 1-2 pe care americanii și cei din întreaga lume, au suferit în ultimele 3 decenii, ceea ce a dus la frustrare, creștere în greutate și boli.

Epidemia actuală de obezitate, diabet și boli de inimă este un rezultat direct al cronologiei sordide care a dus la crearea piramidei alimentare. Sper că, mai devreme sau mai târziu, vom putea să-l lăsăm complet în urmă și să-l considerăm o greșeală gravă pe care am învățat-o de la.

Ce crezi? Guvernele ar trebui să fie responsabile față de populația lor și să ofere recomandări actualizate bazate pe studii științifice? Credeți că influența politicii și a politicienilor asupra sfaturilor dietetice înnegrește problema și duce la sfaturi proaste? Lasă un comentariu mai jos!