ULTIMA Marți, Connor Moran, un tip care limitează carnea roșie, mărește verdeața, mănâncă salată la prânz, s-a oprit într-un Bronx Dunkin ’Donuts pentru cafeaua sa obișnuită, fără zahăr, fără cremă.

cartofi

A ieșit cu un sandviș de ou și slănină între două jumătăți de gogoși glazurate.

Acesta este puzzle-ul industriei alimentare: consumatorii americani, chiar și cei sănătoși, continuă să aleagă mai degrabă indulgențe calorice decât alimente sănătoase la restaurantele de tip fast-food.

Oficialii din domeniul sănătății publice au împins restaurantele fast-food să ofere alimente mai nutritive pentru a ajuta la combaterea excesului de greutate în Statele Unite, unde mai mult de o treime din adulții americani sunt obezi. Iar restaurantele s-au obligat prin adăugarea de meniuri sănătoase. Dar obiectele cu zahăr, grase care zboară - sau se vâlvă - pe ușă.

Noile elemente de meniu adăugate de lanțurile de fast-food din acest an indică la fel de mult: o gogoasă umplută cu brownie (Dunkin 'Donuts), o fermă de bacon habanero Quarter Pounder (McDonald's), tater tots umplute cu bacon (Burger King), burger cu șase felii de slănină și brânză (Carl's Jr. și Hardee), un covrig acoperit cu ciocolată și ciocolată cu vanilie Blizzard (Dairy Queen) și o prăjitură de lavă topită cu ciocolată (Arby's).

Apoi, este Sandwich-ul Glazed Donut Breakfast de la Dunkin ’Donuts pe care dl. Încercă Moran. Acesta a fost lansat la nivel național în această lună, după un test din Massachusetts, care a fost un „succes viral”, a declarat bucătarul executiv al companiei pentru Boston Globe la începutul acestei luni. „La câteva zile de la test, oamenii trimiteau poze, trimiteau pe Twitter„ uite ce am! ”Sau„ asta este atât de greșit! ”Și a fost pur și simplu incredibil.”

Dacă mâncarea nesănătoasă este greșită, vizitatorii restaurantului aparent nu vor să aibă dreptate.

Directorul executiv al McDonald’s, Donald Thompson, a declarat recent că, deși lanțul a dedicat o șesime din timpul său publicitar salatelor, acestea reprezintă 2-3% din vânzări și nu stimulează creșterea. Poate că ar avea mai mult sens să le oferim consumatorilor legume prin introducerea lor în McWraps, dl. Spuse Thompson.

Și în timp ce restaurantele încearcă opțiuni cu conținut scăzut de calorii - un sandviș alb de ou aici, un burger de curcan acolo - lucrurile nesănătoase sunt „ceea ce comandă consumatorii - este, sincer, pe ele”, a spus Darren Tristano, vicepreședinte executiv la Technomic, firma de consultanță în industria alimentară.

Gavan J. Fitzsimons, profesor care studiază psihologia consumatorilor la Duke’s Fuqua School of Business, a cercetat deconectarea.

În studii, el le-a prezentat participanților o gamă de opțiuni de meniu - uneori doar articole nesănătoase, alteori elemente neutre (cum ar fi un sandviș de pește) și uneori alegeri sănătoase, cum ar fi salata. Sa dovedit că includerea unei opțiuni sănătoase a schimbat comportamentul oamenilor - făcându-i să mănânce mai nesănătos.

„Când puneți o opțiune sănătoasă acolo sus într-un meniu altfel nesănătos, nu numai că nu o alegem, dar prezența sa în meniu ne determină să ne întoarcem și să alegem ceva mai rău pentru noi decât am face în mod normal”, a spus dl. Spuse Fitzsimons.

De ce? Domnul. Fitzsimons a numit fenomenul „împlinirea scopului viciar”. Văzând o opțiune de meniu sănătos la un restaurant, „îndeplinește în esență acest obiectiv de a fi sănătos”, a spus el, și oferă consumatorilor libertatea de a comanda ceea ce doresc.

Iar consumatorii conștienți de sănătate sunt cei mai sensibili la alegerea articolelor nesănătoase atunci când meniul conține și produse sănătoase. „Adesea sunt cei care își ridică mâinile, spunând că vor alege salata, aceștia sunt cei cu cel mai mare risc când intră”, a spus el.

Drumul spre iad poate fi pavat cu intenții bune, dar așa se pare că este și drumul către colesterolul ridicat.

Este un conflict pe care economistul câștigător al premiului Thomas C. Schelling l-a descris în cartea sa „Alegere și consecințe”: „Oamenii se comportă uneori ca și când ar fi avut doi euri, unul care dorește plămâni curați și o viață lungă și altul care adoră tutunul sau unul care vrea un corp slab și un altul care vrea desert ”, a scris el. „Cei doi se află într-un continuu concurs pentru control”.

Chiar și atunci când consumatorilor li se spune în mod explicit caloriile pe care le conține un aliment, nu le schimbă prea mult comportamentul.

Brian Elbel, profesor asistent în domeniul sănătății populației și al politicii de sănătate la Școala de Medicină a Universității din New York, a studiat comportamentul consumatorilor înainte și după ce orașul a cerut restaurantelor din lanț să posteze un număr de calorii în 2008.

El a descoperit că 54 la sută dintre respondenții din New York au declarat că au observat etichetarea caloriilor. Dintre aceștia, mai puțin de un sfert au spus că au consumat mai puține calorii ca urmare.

DAR comportamentul lor nu s-a schimbat, de fapt. Când Dr. Elbel a analizat chitanțele consumatorilor, a constatat că nu există nicio diferență în caloriile consumate, indiferent dacă oamenii au spus că au răspuns sau nu la numărul de calorii. Este posibil ca consumatorii să se angajeze în ceea ce economiștii comportamentali numesc reduceri hiperbolice, a spus el. „Este mai ușor să ne imaginăm cum va simți asta acum și mai greu să ne gândim la ceea ce se simte mai târziu”, a spus el.

Când New York City a finanțat un alt studiu după intrarea în vigoare a etichetării caloriilor, studiul nu a constatat nicio diferență în caloriile consumate înainte și după cerința de etichetare. Dar au existat schimbări specifice.

În timp ce doar 15% dintre clienți au spus că au folosit informațiile despre calorii, cei care au consumat cu 106 calorii mai puțin decât cei care nu au consumat-o. Unele lanțuri precum McDonald’s și KFC au înregistrat reduceri semnificative. Dar la Subway, despre care specialiștii în nutriție spun că are unul dintre meniurile mai sănătoase și unde un procent mai mare decât media de clienți a spus că a citit informații despre calorii, numărul de calorii consumate a crescut de fapt, de la 749 la 882. Cercetătorii au emis ipoteza acestui lucru din cauza faptului că Subway promovează în acel moment submarini de 5 dolari, iar stimulentele economice au depășit intențiile sănătoase.

„Ceea ce învățăm din ceea ce se întâmplă în industrie este că consumatorii nu văd mâncarea rapidă ca un loc pentru a mânca sănătos”, a spus dl. Tristano, consultantul alimentar. „Este importantă îngăduința”.

Cercetătorii se gândesc la noi modalități de a semnaliza valoarea nutrițională: cât de mult ar fi nevoie pentru a arde un element din meniu, simboluri precum semafoarele sau campanii educaționale pentru înțelegerea caloriilor.

Dar nu o lasă pe seama restaurantelor.

„Nu sunt agenții de servicii sociale - sunt locuri care încearcă să câștige bani prin vânzarea de alimente. Aceasta este treaba lor ”, a declarat Marion Nestle, profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York. „Se vinde zahăr, sare și grăsime”.

După cum dl. Thompson de la McDonald’s a spus: „Suntem în această perioadă de timp în care oamenii definesc - citat-necitat - sănătos și nesănătos, iar întrebarea este într-adevăr, în domeniul restaurantelor, ce dorește clientul?” el a spus.

Pentru Hannah Terry-Whyte, un blogger australian care a vizitat Statele Unite săptămâna trecută, nu a fost atât îngăduința pe care a urmat-o, cât experiența culturală când a comandat sandvișul de mic dejun cu gogoși.

„În calitate de australian, acesta este, pentru mine, un astfel de simbol al comportamentului alimentar american nebunesc, încât a trebuit să-l încerc”, a spus ea.

Cu toate acestea, nici măcar ea nu era imună la seducția ei din carne și zahăr. Întrebată dacă o va încerca din nou, ea a spus: „Știi ce? Poate. Da. Probabil. "