sarea

Carnea de urs din New York, gătită lent, a fost descrisă ca o tocană de vită, dar cu „o textură puțin mai puternică și o aromă mai gamieră”. David Sommerstein/North Public Public Radio ascunde legenda

Carnea de urs din New York, gătită lent, a fost descrisă ca o tocană de vită, dar cu „o textură puțin mai puternică și o aromă mai gamieră”.

David Sommerstein/North Public Public Radio

Lupta împotriva creatorilor deranjanti se luptă din ce în ce mai mult la masa de cină. Am raportat despre așa-numiții invazivi care mănâncă de la crap asiatic (bătut și prăjit!) Până la porci sălbatici (carpaccio de mistreț rus, oricine?), Ca mijloc de reducere a populațiilor greoaie. La naiba, invazivii sunt chiar mângâiați de veveriță.

Urșii nu sunt o specie invazivă, dar populațiile de urs negru, în special, cresc în spirală în multe părți din jumătatea de nord a SUA, deoarece drumurile, casele și locurile de camping încalcă teritoriul ursului. Iar ursul este o mâncare tradițională americană: triburile native, grănicerii și coloniștii au mâncat-o sute de ani în America de Nord. Cu toate acestea, ursul rămâne mult în urma altor vânate sălbatice, ca o carne de dorit pentru farfurie.

Urșii au fost surprinși atacând un magazin de bomboane din munții Adirondack din nordul statului New York, rătăcind printr-o suburbie din Chicago și mâncând pe câmpurile de porumb din Wisconsin în Pennsylvania.

New Jersey a înregistrat primul său atac fatal în septembrie anul trecut, când un urs negru a atacat un student Rutgers care făcea drumeții cu prietenii în partea de nord a statului.

Populațiile de urs negru, în special, cresc în spirală în multe părți din jumătatea de nord a SUA, deoarece drumurile, casele și locurile de camping încalcă teritoriul ursului. iStockphoto ascunde legenda

"Există mai multă întindere. Există mai mulți oameni care trăiesc în habitatul urșilor", spune Steve Heerkens, biolog al jocurilor mari, cu departamentul de conservare a mediului din statul New York. Cu toate acestea, mai puțini prădători naturali, dacă există, sunt încă în preajmă pentru a ține urșii sub control.

Aproximativ 29 de state au reglementat vânătoarea de urși pentru a ține animalele la distanță. New York și-a extins sezonul anul acesta pentru a include câteva locuri care nu văzuseră vânătoare de urși din anii 1950. Heerkens spune că obiectivul a fost să țină urșii în afara suburbanelor Buffalo, Rochester și Syracuse. "Când urșii intră în acele zone cu densitate mare, provoacă o mulțime de probleme."

Heerkens spune că vânătorile bine gestionate se dovedesc a fi un control foarte eficient. Și majoritatea acestor vânători mănâncă carne, pe lângă faptul că salvează pielea și craniile animalelor.

El și alți experți în animale sălbatice încurajează mai mulți oameni care vânează cerbi în fiecare an să se ramifice în urs. Dar asta nu înseamnă că susține „mâncați urși pentru a-i bate”. Vânătoarea de urși, la urma urmei, este destul de periculoasă dacă nu știi ce faci.

Totuși, nu a fost greu să pun mâna pe urs aici, în Canton, N.Y. S-a dovedit că colega mea avea un pachet în congelator, dăruit de un vânător cu câțiva ani în urmă.

Nu era pe moarte pentru a invita vecinii la niște tocană de urși. Dar am fost.

Când le-am dezghețat în pachetul lor ambalat cu hârtie, bucățile de urs erau slabe și de culoare maronie, aproape ca ficatul.

Autorul nu a avut probleme cu aprovizionarea cu carne de urs în nordul statului New York; un coleg avea ceva în congelator. David Sommerstein/North Public Public Radio ascunde legenda

Le-am ars în ulei în acea noapte, apoi le-am aruncat într-un aragaz lent cu ceapă, morcovi, țelină, bulion de vită și vin roșu și m-am dus la culcare.

Puteți găsi zeci de rețete de carne de vânat online; chiar și bucătarul celebru Emeril Lagasse are un chili de carne de vânat. Cu toate acestea, ursul nu s-a răspândit cu mult dincolo de cercurile de vânători.

Ghidul de vânătoare din New Jersey oferă o carte de bucate online a urșilor, cu „Loin la urs la grătar cu zahăr brun” și „BBQ Bear Roast”. Blogul Alaskagraphy conține și rețete.

Autorul cărții de bucate de joc sălbatic Hank Shaw, care conduce site-ul web câștigător al premiului James Beard, Hunter, Angler, Gardener, Cook, a devenit creativ cu carne de urs, făcând osso bucco de urs negru și găluște de pelmeni rusești cu urs.

Carnea are reputația de a fi dură și grasă. Dar Shaw spune că asta este doar pentru că oamenii nu-l gătesc bine. „Din perspectiva unui bucătar, un urs negru este ca o carne de vită care poartă o pălărie din grăsime de porc”.

Dar Shaw spune că există și alte motive importante pentru care ursul nu se va îndrepta către restaurantele fine ale Americii sau spre masa de cină medie, în curând.

Vânătorilor nu li se permite să vândă ursul. Este împotriva legii federale să revindeți ursul vânat în sălbăticie la magazine sau restaurante.

Sarea

S.U.A. Vama confiscă melci gigantici africani legați pentru farfurii

Sarea

Combaterea (gustoasă) pește invaziv cu furculițe și cuțite

Aprovizionarea este strânsă, deoarece nimeni nu domesticeste ursul. Acest lucru poate părea evident, dar în timp ce căprioarele, mistreții, bivolii și alte animale pot fi scrise și crescute pentru carne, ursul „a fost întotdeauna doar o carne vânată”, spune Shaw.

Aromați ruleta rusească. Urșii sunt omnivori, așa că carnea lor tinde să aibă gust ca ultima lor masă. E în regulă dacă au luat masa pe fructe de padure. Dar dacă au mâncat, să zicem, somon, grăsimea lor va deveni infuzată cu aromă de pește. „Când îl gătești”, spune Shaw, „va fi ca o maree joasă într-o zi fierbinte”. Ick.

Carnea de urs te poate îmbolnăvi foarte tare. Ca omnivori, urșii poartă deseori larvele unui parazit urât, Trichina spiralis. Consumul de carne de urs insuficient gătită poate provoca trihinoză, care poate provoca boli grave sau chiar moarte la om. De aceea, ursul este cel mai adesea gătit în tocănițe, chilisuri, plăcuțe sau în cârnați bine fierți. Sari peste friptura de urs mediu-rară.

Teddy Roosevelt. Urșii erau o mâncare destul de convențională, spune Shaw, până la începutul anilor 1900, când președintele era, ironic, la vânătoare de urși și a refuzat să împuște un urs legat de o salcie. O companie de jucării a comercializat un urs umplut pentru a comemora incidentul. „Întregul lucru cu ursulețul a fost momentul Bambi pentru urși”, spune Shaw.

Astăzi, gândește-te la Ursul Smokey. Ursul Yogi. Urșii sunt drăguți, „o mega-faună carismatică”, spune Shaw. Pentru mulți oameni, pur și simplu urșii nu sunt egali cu mâncarea.

Grupuri pentru drepturile animalelor, cum ar fi Liga pentru protecția animalelor, s-au opus extinderii vânătorii de urși, spunând că oamenii ar trebui să-și schimbe propriul comportament. Reintroducerea vânătorii de urși în New Jersey în 2010 a fost una dintre cele mai controversate acțiuni ale statului, „chiar acolo sus cu răspunsul la uraganul Sandy”, spune purtătorul de cuvânt al statului Larry Ragonese.

După un aragaz lent de noapte, carnea de urs mi-a conferit casei o aromă caldă, fumată, delicioasă. Am adus tocanita de urs la lucru cu o parte din orez.

Managerul nostru web, Dale Hobson, a încercat mai întâi. El l-a declarat imediat „man chow” - ca tocană de vită, dar cu „o textură puțin mai puternică și o aromă mai gamieră”.

Reporterul Sarah Harris a spus că dacă nu i-aș fi spus, nu ar fi avut nici o idee despre ce era. "Este cu siguranță un joc. Dar nu cred că aș ști că a fost urs. Este bine."

Carnea a ieșit frânghie, ca o friptură de oală, porc tras sau clasicul fel de mâncare cubanez de vită mărunțită, ropa vieja.

Dacă ar fi trebuit să o fac din nou, aș fi gătit încet cu condimente mexicane și mai puțin bulion, apoi l-aș despărți și aș servi cu tortilla și legume mărunțite.