Poate v-ați auzit mama în timp ce încercați să coaceți niște plăcinte spunând că gătește, dar probabil vă țineți capul și vă întrebați; nu există diferență între gătit și coacere? Ei bine, aceste două metode de preparare a meselor nu sunt de fapt aceleași și niciun mare bucătar nu vă va spune diferit. Să explorăm împreună aceste diferențe.

diferit

Gătit Vs Coacere

Fără o privire critică asupra celor două metode de preparare a alimentelor, s-ar putea crede că sunt sinonim dar adevărul rămâne că aceste două metode sunt tehnic diferit. Sunt metode care produc deseori lucruri bune și cu adevărat gustoase de mâncat, dar metodele folosite pentru a ajunge la aceste comestibile necesită diferite procese. ÎN

Când este menționat cuvântul cuptor, mintea oamenilor se îndreaptă spre alimentele coapte ca și cum ar fi singurele produse alimentare care ar putea fi preparate folosind astfel de echipamente de bucătărie. Există câteva proceduri regulate de gătit care ar putea să vă oblige să pregătiți unele articole la o căldură specifică în cuptor și acest lucru nu ar însemna neapărat coacere. Un exemplu gata este atunci când încercați să prăjiți niște tobe de pui.

Precizie

Gătitul este o metodă care permite multe substituție și improvizație. Este posibil să nu aveți nevoie de o notă generală cu privire la cantitatea specifică de condimente pe care trebuie să le adăugați pentru a face o oală cu supă, deoarece tot ceea ce este necesar este o idee generală, cu excepția cazului în care, în unele cazuri speciale, sunt necesare abilități culinare de top. Doar un vârf de sare aici, o felie de roșii acolo ar putea constitui o masă gătită frumoasă și în alte cazuri tehnice în care un anumit fel de mâncare necesită usturoi și totul pare că nu aveți usturoi, șalotii ar face cu ușurință trucul și întregul rezultat ar arăta perfect

Coacerea este, totuși, o metodă care necesită precizie în aplicația sa de rețetă. Există, de obicei, o măsură standard de substanțe pe care trebuie să le puneți împreună pentru a obține un rezultat dorit și necesită o stăpânire totală a temperaturii și a modului în care ar putea afecta interacțiunea dintre ingrediente. De asemenea, aproape că nu există loc pentru înlocuire. Nu puteți, de exemplu, când preparați fursecuri, să înlocuiți margarina cu unt, fără a le afecta aroma

Știința împotriva art

Gătitul este o formă de artă unde nu ești delimitat de limitări, dar îți poți exprima abilitățile în măsura în care vrei, combinând și substituind diferite comestibile. Vi se permite să transformați erorile în ceva diferit și, de asemenea, să aduceți variații într-un fel de mâncare tipic pentru a spori aroma și gustul.

Coacerea, B pe de altă parte, este o ştiinţă; ești legat de legea sa. Este aproape ca și cum ați urma un set de protocol experimental în care trebuie acordată atenție măsurării, temperaturii și calității articolelor solicitate și nerespectarea rețetelor complete implicate, ducând la un rezultat total nedorit. De aceea, bucătarii buni s-ar putea să nu facă brutării buni și invers, deoarece cele două metode sunt doar diferite.

Așadar, a fi un bun brutar nu te transformă neapărat într-un bucătar. Dar dacă ești un brutar bun și vrei să fii considerat și un bun bucătar, este important să începi să participi la cursuri de gătit unde te poți aștepta să înveți diferite sfaturi de gătit.

Pentru mai multe informații, vă rugăm să consultați următoarele pagini:

  1. Coacerea este o metodă de gătit sănătoasă?

Coacerea este în general considerată o metodă de gătit sănătoasă, deoarece nu necesită cantități mari de aditivi nesănătoși, cum ar fi grăsimea sau sarea. În timp ce unele rețete necesită ungerea ușoară a tigaiei, cantitatea de ulei adăugată este de obicei destul de minimă, în special în comparație cu metodele de gătit mai puțin sănătoase, cum ar fi prăjirea. În plus, coacerea nu provoacă în mod obișnuit să se descompună substanțele nutritive dintr-un vas, ceea ce contribuie în continuare la reputația sa de metodă de gătit sănătoasă.

Cu toate acestea, dacă mâncarea dvs. coaptă este sau nu sănătoasă depinde în cele din urmă de ingredientele pe care le utilizați. Un fel de mâncare de legume la cuptor, cu ingrediente simple, cum ar fi varza de Bruxelles, morcovi și diverse ierburi și condimente, este cu siguranță sănătos, dar produsele de patiserie, cum ar fi cornurile de unt sau prăjiturile de zahăr, au un conținut ridicat de grăsimi, zahăr și conținut global de calorii. Prin urmare, în timp ce coacerea poate fi în general o modalitate sănătoasă de a găti, dacă felul tău de mâncare copt este sănătos sau nu depinde în cele din urmă de ingredientele tale principale.

  1. Fierberea alimentelor va ucide bacteriile?

Deoarece fierberea alimentelor implică supunerea la temperaturi peste 200 ° F, fierberea poate ucide majoritatea bacteriilor din alimente care sunt dăunătoare pentru oameni. Cele mai multe bacterii dăunătoare nu pot supraviețui la temperaturi peste 120 ° F, motiv pentru care bucătarii trebuie să se asigure că temperatura internă a alimentelor sensibile, cum ar fi pieptul de pui, este cu mult peste 120 ° F pentru o perioadă de timp susținută. Cu toate acestea, fierberea nu este singura modalitate de a încălzi alimentele pentru a ucide bacteriile și poate modifica gustul sau textura anumitor alimente.

De asemenea, trebuie să rețineți că, deși fierberea alimentelor ucide majoritatea bacteriilor dăunătoare din ea, nu ar trebui să utilizați fierberea ca metodă de decontaminare a alimentelor alterate. De exemplu, un mit obișnuit al gătitului sugerează că puteți fierbe puiul pentru a-l mânca în siguranță, chiar dacă este răsfățat. În timp ce fierberea puiului răsfățat poate elimina majoritatea bacteriilor dăunătoare, textura și gustul puiului vor fi neplăcute și anumite bacterii dăunătoare ar putea să nu fie ucise.

  1. Care este diferența dintre prăjirea și coacerea la cuptor?

În timp ce prăjirea și coacerea sunt ambele metode obișnuite de gătit care folosesc un cuptor, acestea sunt fundamental diferite în multe feluri. În primul rând, prăjirea și coacerea implică diferite structuri alimentare. Când aveți un aliment care este deja solid, cum ar fi carnea, îl veți prăji, dar coacerea implică utilizarea căldurii pentru a solidifica un aluat lichid. Prăjirea și coacerea utilizează, de asemenea, temperaturi diferite pentru a obține rezultatele finale. Prăjirea folosește de obicei o temperatură ridicată - să vă gândiți la 400 ° F sau mai mult - pentru rumenirea legumelor sau a cărnii. Coacerea, pe de altă parte, folosește temperaturi mai scăzute pentru a permite aluatului să se solidifice și să gătească încet. În plus, veți adăuga de obicei grăsimi (cum ar fi ulei sau unt) în exteriorul alimentelor pe care le prăjiți, dar alimentele pe care le coaceți vor conține deja grăsimi în amestec. În general, veți prăji alimente precum piept, sparanghel sau cartofi, dar veți coace alimente precum prăjituri, brioșe sau biscuiți.

  1. Poți găti mai multe lucruri în cuptor în același timp?

Puteți găti cu siguranță mai multe feluri de mâncare în cuptor în același timp, dar va trebui să aveți în vedere câteva probleme, cum ar fi timpul de gătit, temperatura și aroma. În primul rând, când gătiți mai multe feluri de mâncare în același cuptor, va trebui să adăugați timp de gătit, deoarece cuptorul dvs. va dura cu aproximativ 15% mai mult pentru a găti mai multe feluri de mâncare simultan. În al doilea rând, va trebui să fiți conștienți de felurile de mâncare sensibile la temperatură (și anume produse de patiserie), deci este posibil să fie nevoie să gătiți la o temperatură mai mică pentru a vă asigura că un vas mai sensibil la temperatură nu arde. În cele din urmă, trebuie să aveți grijă să nu gătiți împreună feluri de mâncare cu arome opuse. Un cartofi de usturoi și de usturoi prăjiți la cuptor pot amesteca minunat aromele, dar cartofii cu usturoi nu vor merge bine cu un produs dulce copt ca un tort. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că nu creați accidental arome contrastante într-un vas, coacându-l cu un vas cu arome picante.

  1. Care este cea mai bună metodă de gătit pentru legume?

Deși modul în care vă gătiți legumele va depinde de abilitățile dvs., de preferințele personale și de nevoile felului dvs. special de mâncare, cele mai bune modalități de a găti legumele implică de obicei aburirea sau fierberea. Aburirea este, în general, considerată cea mai sănătoasă modalitate de a mânca legume, deoarece implică aditivi minimi, menținând în același timp conținutul de nutrienți al legumelor. Gătirea legumelor în apă, ca și în caz de fierbere sau albire, are ca rezultat pierderea de substanțe nutritive, astfel încât aburirea legumelor obține același efect, menținându-și conținutul nutrițional. Cu toate acestea, dacă doriți ca legumele dvs. să fie mai aromate, ar trebui să le sotati cu o cantitate mică de grăsime. Deși pare contraintuitiv, adăugarea unui pic de unt sau ulei la legumele tale înainte de a le fierbe poate ajuta corpul tău să descompună mai ușor substanțele nutritive solubile în grăsimi, cum ar fi vitamina D. Adăugarea de grăsime și condimentarea vor îmbunătăți, de asemenea, gustul legumelor tale, făcându-te mai probabil să mănânce mai mult din ei.

  1. Cum faci cartofi prăjiți la cuptor?

Gătirea cartofilor prăjiți la cuptor este destul de simplă. Mai întâi, vă veți curăța cartofii și îi veți tăia în grosimea dorită. Apoi, după ce ați tăiat cartofii prăjiți, îi veți arunca în ulei, sare și alte condimente adăugate după gust. Apoi, veți scoate o foaie de copt și o veți îmbrăca în spray de gătit și apoi veți răspândi cartofii prăjiți pe foaie într-un singur strat. Veți coace cartofii prăjiți la 450 de grade Fahrenheit până când vor fi crocanți și maronii aurii. Pentru cartofii prăjiți standard, le veți permite în mod obișnuit să se coacă timp de 35 de minute, dar va trebui să adăugați timp dacă sunt mai groase sau să vă reduceți timpul de coacere dacă sunt mai mici. După ce îți scoți cartofii prăjiți din cuptor, îi vei scoate din tigaie cu o spatulă și îi vei pune într-un castron pentru a-i condimenta. În cele din urmă, trebuie să le lăsați să se răcească înainte de a le servi.

  1. Veți învăța să coaceți la un curs de gătit?

  1. De ce coacerea este considerată o știință în timp ce gătitul este considerat o artă?

Gătitul și coacerea au fost adesea comparate cu arta și știința datorită creativității, improvizației și preciziei implicate în aceste forme culinare. Gătitul este adesea comparat cu arta, deoarece implică o mulțime de creativitate și improvizație. Pentru a crea cele mai bune rețete, trebuie să folosească în mod creativ arome locale și sezoniere pentru a-și face felurile de mâncare și, în timp ce gătesc, trebuie să facă mici modificări pentru a se asigura că felul de mâncare are un gust perfect. Gătitul este astfel considerat artă, deoarece procesul și rezultatele pot varia, dar știm ce este gătitul bun și ce nu. Coacerea, pe de altă parte, implică o precizie mai mare, motiv pentru care este considerată o știință. Brutarii trebuie să urmeze adesea rețetele la scrisoare, iar modificările rețetei trebuie făcute având în vedere compoziția generală a bunului copt. La fel ca știința, procesele de coacere sunt exacte, iar modificările oricărei rețete sunt formulate.