Băutorii Diet Pepsi mai au doar câteva zile pentru a savura băutura preferată îndulcită cu aspartam, proaspătă din fântâna de sodă. Începând din august, soda populară pentru dietă își va obține gustul de zahăr dintr-un zahăr artificial diferit și mai puțin controversat, numit sucraloză (cunoscut popular ca Splenda). Cu toate acestea, PepsiCo a anunțat recent că fanii vechii rețete de sodă dietetică vor putea totuși să cumpere online băutura aromată cu aspartam.
Decizia companiei de a vinde două versiuni ale aceleiași băuturi sugerează că unii fani ai Diet Pepsi nu sunt încântați de trecerea la sucraloză. Și are sens că există dizidenți. În ciuda controversei privind siguranța aspartamului ca ingredient alimentar (o dezbatere care se întoarce cu zeci de ani în urmă), multor oameni le place foarte mult modul în care gustul zahărului fals.
Dar oamenii vor fi cu adevărat în măsură să facă diferența dintre o sodă dietetică îndulcită cu aspartam și una îndulcită cu sucraloză? Experții spun că da. [9 Snack Foods: sănătoase sau nu?]
Ce dulce este
Aspartamul, mai cunoscut sub numele de Equal, este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau zaharoza. Și sucraloza - lucrurile găsite în pachetele Splenda care vor fi folosite acum pentru îndulcirea Diet Pepsi - este chiar mai dulce decât atât. În medie, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă, potrivit Calorie Control Council, o organizație non-profit care diseminează informații despre alimentele și băuturile cu conținut scăzut de calorii.
Dar capacitatea oamenilor de a distinge între cei doi îndulcitori artificiali nu are neapărat nimic de-a face cu dulceața extremă a sucralozei, a spus Stuart McCaughey, profesor asistent de neuroștiințe la Universitatea Ball State din Indiana, care studiază percepția gustului. Oamenii pot face diferența dintre îndulcitorii artificiali, deoarece sunt sensibili la „gusturile nedulci” asociate cu aceste substanțe, a declarat McCaughey pentru Live Science într-un e-mail.
„Toți îndulcitorii au și alte aspecte ale gusturilor lor, care afectează cât de mult le plac oamenii, iar aceste alte sensibilități ar putea diferi între oameni din diferite motive”, a spus McCaughey, care a adăugat că amărăciunea este unul dintre gusturile care ar putea transforma oamenii de îndulcitori artificiali.
Oamenii au secvențe genetice diferite care afectează modul în care percep gusturile amare, potrivit lui McCaughey. Există, de asemenea, o mulțime de receptori gustativi diferiți (celule din interiorul papilelor gustative) pentru amărăciune în gură, iar acești receptori gustativi diferă în fiecare persoană. Așadar, are sens că o persoană ar putea percepe gustul unui anumit îndulcitor artificial ca fiind amar, în timp ce altcineva nu, a spus el. De asemenea, este logic că unii băutori Diet Pepsi ar putea dori sifonul îndulcit cu aspartam, dar nu cu sucraloză și invers.
Există, de asemenea, alte preferințe care nu au legătură cu receptorii gustativi care afectează dacă unei persoane îi place sau nu un anumit îndulcitor, a spus McCaughey. Una dintre acestea este „simțirea gurii”, sau senzațiile tactile și texturile pe care o mâncare sau o băutură le conferă în gură. Laptele, de exemplu, poate fi descris ca având o senzație de gură cremoasă, iar pasionații de vin descriu frecvent diferitele simțuri de gură oferite de vinurile lor preferate.
În știrile despre noua formulă de băuturi dietetice Pepsi, vicepreședintele PepsiCo, Seth Kaufman, a declarat că noua sodă dietetică a companiei va avea o „senzație de gură ușor diferită” față de omologul său îndulcit cu aspartam. Rămâne de văzut cum vor reacționa fanii Diet Pepsi dur la noua formulă, care ar putea fi puțin mai puțin (sau puțin mai) „siropoasă” decât Diet Pepsi îndulcit cu aspartam, potrivit McCaughey. [Cele 7 alte arome pe care oamenii le pot gusta]
Gust vintage
Deși oamenii pot avea propriile îndulcitori artificiali preferați, este puțin probabil ca băuturile Diet Pepsi cărora le place cel mai mult aspartamul să cumpere într-adevăr versiunea veche a băuturii online. Oamenii cărora le va păsa cu adevărat de schimbarea gustului Diet Pepsi sunt „superutilizatorii” care beau „câte un pachet de șase pe zi, cel puțin” din Diet Pepsi, a declarat Brian Wansink, psiholog alimentar și director al Food and Brand Lab de la Cornell Universitatea din Ithaca, New York, și autorul cărții „Slim By Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life” (William Morrow, 2014).
Decizia PepsiCo de a păstra în continuare versiunea îndulcită cu aspartam a sifonului său dietetic are probabil mult de-a face cu devotamentul superutilizatorilor față de vechea rețetă, a declarat Wansink pentru Live Science. Dar acesta nu este singurul grup pe care compania îl asigură: PepsiCo încearcă aproape sigur să-i liniștească și pe „truisti”, a spus el.
Truistii sunt oameni cărora nu le place să schimbe produsele pe care le folosesc, a spus Wansink. Au tendința de a avea o viziune a modului în care ar trebui să fie lucrurile și le place atunci când mărcile respectă această viziune, a adăugat el.
"Nu este doar [un] îndulcitor. Este orice ingredient sau atribut asociat cu marca", a spus Wansink, "Același lucru se întâmplă de fiecare dată când există un nou upgrade la un sistem de operare Mac sau Windows. Chiar dacă este mai bine, există un o mulțime de oameni spunând: „De ce, de ce?” "
Companiile păstrează produse vechi pentru a face apel la acest grup de nayayers nostalgici (precum și superutilizatori) de ani de zile. De exemplu, Coca Cola continuă să vândă Tab Cola la câteva decenii după ce a înlocuit sifonul cu Diet Coke. Și dacă te uiți cu atenție, s-ar putea să descoperi că produsele din vechea școală - în special bomboanele - acoperă rafturile câtorva unități selecte din Statele Unite.
De fapt, în următoarea călătorie la un Cracker Barrel sau la cinematograf, țineți ochii deschiși la bomboane pe care nu le-ați văzut încă din tinerețe. Napolitane Necco (acele napolitane de zahăr crocante învelite în hârtie de ceară), Good & Plenty (pete mici de lemn dulce în formă de pilulă), Dubble Bubble original (acea gumă de mestecat roz-tare) - aceste delicatese de epocă sunt încă fabricate în cantități limitate. Faptul că sunt încă pe rafturi are ceva de-a face cu adevărații și ceva legat de faptul că, în laboratorul de chimie în continuă evoluție al alimentelor procesate, unii oameni refuză să renunțe la vechile ingrediente pentru nou.
Nota editorului: Această poveste include comentarii de la Brian Wansink. Pe sept. 20, 2018, Wansink a demisionat de la Universitatea Cornell, după ce o investigație internă a constatat că a „comis abateri academice în cercetarea și bursa sa, inclusiv raportarea greșită a datelor de cercetare, tehnici statistice problematice, eșecul în documentarea și conservarea corectă a rezultatelor cercetării și autorul inadecvat ", potrivit unei declarații a provizorului Universității Cornell, Michael Kotlikoff.
Știri recente
Live Science face parte din Future US Inc, un grup internațional de presă și un editor digital de vârf. Vizitați site-ul nostru corporativ.