Nu le spune rudelor mele italiene.

cafea

Crema este una dintre cele mai prețuite componente ale unui espresso bine făcut. De culoare caramel și textură cremoasă, puful spumos este creat atunci când apa fierbinte emulsionează uleiurile din boabe de cafea și plutește pe espresso cu bule mici netede. Se crede că prima cremă a debutat în 1948, datorită lui Achille Gaggia, proprietarul cafenelei milaneze care a inventat acum omniprezentul espressor cu pârghie.

Dar crema face cafeaua mai bună?

În timp ce consensul de zeci de ani a fost un „da” răsunător, tot mai mulți experți în cafea sugerează ca băutorii să răpească crema înainte de a-și bea espresso-ul. Acesta este un sacrilegiu pentru mulți consumatori de cafea din întreaga lume (cum ar fi rudele mele italiene, care sper că nu citesc asta).

James Hoffmann, Marea Britanie expert în cafea și campion mondial al baristei din 2007, a scăpat faimos crema espresso-ului său din cel puțin 2009. Într-un articol din Serious Eats din 2013, Erin Meister a scris: „Adevărat, luat singur, crema este un produs uscat, cenușat, substanță extrem de amară, care ar fi neplăcută să bei teribil de mult. Deci, degajând-o dintr-o lovitură de espresso se obțin câteva lucruri, în teorie. Nu numai că elimină o parte din amărăciunea cenușă, dar și elimină o parte din învelișul gurii. spumă și curăță textura de pe limba băutorului. "

Într-o vizită recentă la Jacobsen & Svart Coffee Roasters, o prăjitorie progresivă din Trondheim, Norvegia, barista și prăjitorul de cafea Kenneth Robertsen m-au încurajat să încerc două fotografii de pe același espresso: unul cu crema și unul cu crema răzuită. Au gustat ca două băuturi separate, cu profiluri aromatice deosebit de diferite. Gama de arome din espresso fără cremă era mai completă și vorbea mai specific cu această boabă specială, care era pământească, fructată și ușor sărată.

„În trecut, dacă aveai o cremă groasă, era considerat un espresso bun”, a spus Robertsen. "Am aflat că crema elimină unele dintre detalii - în funcție de ceea ce doriți din espresso. Îl face mult mai amar. Dacă îl amestecați sau îl scoateți, veți obține un total experiență diferită. "

După cum a subliniat Robertsen, crema este ambalată cu C02, care conferă un plus de amărăciune, astfel încât rezultatul unui espresso răzuit (sau amestecându-l) este o aromă mai delicată, echilibrată, care face mai multă dreptate boabelor.

El a văzut că tendința de răsturnare-decupare a decolat în ultimii cinci ani și nu toată lumea o susține. "Depinde de barista", a spus el. „Depinde de o mulțime de lucruri - nu este un lucru obișnuit de făcut”.

Sunt încă nehotărât cu privire la modul în care îmi voi face fotografiile de espresso în viitor. Deși neplăcută singură, amărăciunea uscată a cremei face parte din identitatea cafelei. Poate că Meister a spus-o cel mai bine în articolul ei: „La fel ca în cazul whisky-ului udat prea mult, espresso ar fi la fel de delicios (sau la fel de distractiv) fără arsura amară?”