Un alt focar de E. coli a fost legat de carne de vită măcinată. Iată ce se întâmplă.

Actualizare Nr. 2: Pe 12 aprilie, CDC a anunțat că un nou focar de E. coli care a infectat 109 persoane a fost cauzat de carne de vită măcinată. Au fost raportate cazuri în șase state. Cea mai mare concentrație este în Kentucky (54 de cazuri), cu cazuri suplimentare în Tennessee, Georgia, Virginia, Indiana și Ohio. Până acum au existat 17 spitalizări și zero decese asociate cu acest focar. Agenția nu a stabilit încă o anumită marcă, producător sau distribuitor ca sursă comună. Ancheta este în curs. Între timp, experții CR îi sfătuiesc pe consumatori să gătească carnea de vită măcinată bine făcută (temperatura interioară ar trebui să fie de cel puțin 160 ° F), să aibă grijă suplimentară spălând mâinile și suprafețele atunci când se prepară carnea de vită măcinată și să comande burgeri bine făcute dacă mănâncă afară.

măcinată

Actualizare Nr. 1: Pe noi. 15, CDC a actualizat numărul victimelor în acest focar, ridicând totalul la 246 de persoane în 25 de state. Cincizeci și șase de victime au fost spitalizate.

În septembrie trecut, doi dintre cei mai mari producători de carne din SUA a emis rechemări separate pentru peste 7 milioane de lire sterline de carne de vită. Prima rechemare, de la Cargill, a urmat unui focar de E. coli care a cauzat cel puțin 18 boli și un deces. Al doilea, de la JBS, a fost legat de un focar de salmonella care a îmbolnăvit cel puțin 246 de persoane. Anchetatorii federali se așteaptă ca în ambele focare să apară în curând mai multe victime.

Este sigur mâncarea cărnii de vită măcinate a națiunii? Având în vedere cât de uriașe sunt aceste rechemări și o istorie a contaminării cărnii de vită macinată în S.U.A. (un studiu din 2015 al Consumer Reports Report a găsit bacterii care sunt indicatori ai contaminării fecale în toate cele 300 de eșantioane de carne de vită măcinată pe care le-a testat), experții noștri consideră că aceste amintiri fac parte dintr-o mare și continuă problemă de siguranță alimentară.

„Având în vedere modul în care cea mai mare parte a cărnii de vită este produsă din vacile crescute în furaje, unde timp de luni de zile mii de vaci pot sta împreună în propriul lor gunoi de grajd, poate fi dificil să se controleze răspândirea bacteriilor cauzatoare de boli”, spune Jean Halloran, directorul alimentelor inițiative politice la Consumers Union, divizia de susținere a rapoartelor consumatorilor. "Prin urmare, este crucial ca consumatorii să fie atenți la modul în care pregătesc și consumă carne de vită măcinată."

Deci, ar trebui să încetați să mâncați burgeri pentru moment? Sau există măsuri de precauție pe care le puteți lua care vă vor menține în siguranță în ciuda acestor preocupări bacteriene? Iată răspunsuri la cele mai presante întrebări despre carnea de vită macinată.

Care sunt sfaturile CR pentru carnea de vită amintită?

În ambele cazuri, produsele care au fost retrase nu mai erau pe piață, dar este probabil ca unii consumatori să aibă în continuare carne de vită contaminată în congelatoare. Consumer Reports recomandă faptul că, dacă aveți carne de vită măcinată în congelator pe care ați cumpărat-o aproximativ între sfârșitul lunii iunie și septembrie 2018, nu ar trebui să o consumați.

Ce se întâmplă dacă nu este de la JBS sau Cargill?

Daca esti complet sigur că carne de vită măcinată pe care ați cumpărat-o și ați înghețat-o nu a fost produsă de JBS sau Cargill, atunci probabil că sunteți în siguranță. Problema este că ambii producători vând carne de vită în vrac vânzătorilor cu amănuntul, iar acești comercianți cu amănuntul reambalează carnea de vită în moduri care îngreunează - dacă nu chiar imposibil - să afle cine a produs.

Se cumpără carne de vită la începutul lunii octombrie în condiții de siguranță?

Data limită până la ultimul lot de carne de vită potențial contaminată de la JBS a fost sept. 27 (toată carnea de vită Cargill amintită avea data limită până la data de 11 iulie), deci carnea de vită proaspătă cumpărată în octombrie este aproape sigur sigură. Dar este întotdeauna important să luați măsuri de siguranță atunci când pregătiți și gătiți orice tip de carne (mai multe despre acest lucru mai jos).

Nu îngheață ucide bacteriile?

Congelarea încetinește creșterea bacteriilor, indiferent dacă sunt de tipul care cauzează deteriorarea alimentelor sau otrăvirea alimentelor, dar nu le va ucide. „Dacă carnea intră în congelatorul tău contaminat cu E. coli sau salmonella, va adăposti în continuare bacteriile atunci când dezgheți alimentele”, spune James E. Rogers, Ph.D., director de cercetare și testare a siguranței alimentelor la Consumer Reports. Culoarea și mirosul vă pot alerta, de obicei, cu privire la carnea stricată, dar carnea contaminată cu bacteriile care cauzează boli de origine alimentară poate arăta și mirosi perfect.

Ce se întâmplă dacă gătesc bine carnea?

Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al Departamentului pentru Agricultură (FSIS) sugerează că carnea de vită contaminată de agenții patogeni alimentari este sigură de mâncat, presupunând că o gătiți la o temperatură internă de 160 ° F (de obicei considerată coacere medie). Deși acest sfat este corect, Rogers crede că mulți consumatori ar putea să nu dorească să-și asume riscuri și să mănânce carne de vită contaminată.

„Știind că aveți un produs care poate conține un agent patogen potențial mortal, este de înțeles dacă nu există un nivel de gătit care să vă facă să doriți să îl serviți familiei dvs.”, spune el.

Și chiar dacă îl gătiți conform instrucțiunilor USDA, puteți continua să contaminați ustensilele de gătit și alte alimente cu carne crudă în timp ce pregătiți masa. Contaminarea încrucișată este un mijloc obișnuit pentru agenții patogeni să se răspândească printr-o bucătărie de acasă. "Carnea de vită măcinată este un aliment care se atinge mult în prepararea burgerilor sau a pâinii de carne, de exemplu", spune Rogers. Când pregătiți orice carne crudă, asigurați-vă că vă spălați frecvent mâinile, ustensilele și suprafețele de gătit cu apă fierbinte cu săpun.

Dacă decideți să vă asumați un risc, Rogers spune că trebuie să fiți foarte atenți la contaminarea încrucișată și subliniază importanța utilizării unui termometru pentru carne. Culoarea (sau sucurile care se limpezesc) nu este un indicator fiabil al coerenței. Potrivit unui studiu FSIS, 1 din 4 burgeri s-au făcut maronii înainte de a atinge temperatura sigură de 160 ° F. Când folosiți un termometru, asigurați-vă că lipiți acul direct în centrul burgerului; unii experți sugerează că veți obține o citire cât mai exactă dacă o inserați mai degrabă decât în ​​partea de sus.

De ce este atât de problematică carnea de vită măcinată?

Carnea măcinată este mai susceptibilă la contaminare decât bucățile întregi de carne. Este adesea fabricat din carnea multor animale, astfel încât carnea unui singur animal poate ajunge să contamineze multe pachete dintr-un supermarket. Și cu tăieturi întregi, bacteriile dăunătoare care ar putea fi prezente se lipesc de obicei la suprafață, astfel încât vor fi ucise destul de ușor odată ce le gătiți. (Aceasta presupune că tăierea nu a fost tenderizată mecanic, un proces care poate conduce bacteriile în centrul cărnii.) Dar când carnea este măcinată, bacteriile pot fi amestecate peste tot. „Să presupunem că gătești o friptură. Atâta timp cât este bine gătit în exterior, îl puteți mânca în continuare rar ”, spune Martin Wiedmann, Ph.D., profesor de siguranță alimentară la Universitatea Cornell. "Cu un burger, trebuie să fii sigur că l-ai gătit până la centru."

Cum se contaminează carnea?

Tulpinile periculoase de E. coli și salmonella se găsesc în deșeurile animale (și, ocazional, umane). Dacă acești agenți patogeni sunt prezenți în intestinul unei vaci atunci când este ucis, poate contamina carnea în timpul sacrificării și procesului de producție și poate afecta echipamentele și suprafețele de procesare.

Este mai sigur să mănânci carnea de vită măcinată organic?

Testele de carne de vită măcinată din 2015 ale CR au constatat rate similare de salmonelă între carnea convențională, hrănită cu iarbă și cea organică, în timp ce E. coli a fost mai frecvent întâlnită în carnea de vită convențională. Mâncare de luat masa: Indiferent de felul în care a fost crescută carnea de vită, tot trebuie să o gătiți bine pentru a o menține în siguranță.

Ce este mai rău - E. Coli sau Salmonella?

Sunt două tipuri diferite de bacterii care vă pot îmbolnăvi. "Simptomele inițiale sunt în mare parte aceleași, nivelul de risc este în mare parte același și modul în care eviți să te îmbolnăvești de ele sunt aceleași", spune Wiedmann. Ambele pot fi, de asemenea, mortale. Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), mai mulți oameni se îmbolnăvesc de salmonella; provoacă aproximativ 1,2 milioane de boli și 450 de decese anual. E. coli provoacă 265.000 de boli și 30 de decese în fiecare an. Majoritatea infecțiilor cu E. coli se datorează tulpinilor producătoare de toxine, cum ar fi O157: H7, care poate provoca simptome severe și în 5 până la 10 la sută din cazuri poate duce la insuficiență renală care pune viața în pericol.

Cum știu dacă am otrăvire alimentară?

Simptomele tipice includ diaree, greață, crampe abdominale și vărsături. CDC recomandă să vă adresați unui medic dacă aveți febră mare, diaree sângeroasă sau vărsături severe sau dacă diareea durează mai mult de trei zile. Copiii mici, vârstnicii și oricine este imunocompromis sunt deosebit de vulnerabili.