Nu este un mare secret faptul că oamenii au preferințe gustative diferite.

? - Nu este un mare secret faptul că oamenii au preferințe gustative diferite. Unii dintre noi devorăm cu bucurie salate de rucola la prânz, în timp ce alții nu vor atinge verdeața decât dacă sunt coapte și sufocate în brânză (și uneori nici măcar atunci). Unii oameni înghit latte de condimente de dovleac; alții intră în șoc de zahăr după doar o înghițitură.

mugurii

„Când vine vorba de gust, fiecare dintre noi este conectat diferit”, spune Valerie Duffy, RD, profesor de științe nutriționale la Universitatea din Connecticut.

Și cercetările emergente arată că preferințele noastre de aromă ne pot afecta talia și sănătatea în moduri surprinzătoare. Aruncă o privire la fascinantul pachet despre exact ce se întâmplă în gură și cum să-ți atingi papilele gustative pentru a arunca kilograme nedorite.

Ești ceea ce ... gusti Știați că există trei tipuri de degustători: supertasteri, nasteriști și oameni care cad undeva între ei? Tipurile Finicky, cu papilele gustative hipersensibile, tind să aparțină primului grup. Dacă sunteți un supertaster, veți găsi aromele din alimente cu adevărat intense. Deserturile au un gust prea dulce, mâncărurile amare sunt mâncăruri prea amare și picante - ei bine, ai o imagine. De aceea, este mai puțin probabil să inhalați o farfurie de brownies și probabil nu faceți cel mai bun prieten de băut (etanolul din alcool - yech).

Cu toate acestea, legumele pot reprezenta o provocare pentru supertastrii, care pot fi deosebit de sensibili la compușii amari din verdele întunecat, cu frunze. Un studiu co-autor de Duffy a arătat că au mâncat cu aproape o porție mai puțin pe zi decât colegii lor. După cum remarcă Duffy, „Supertasterii vor trebui probabil să minimizeze amărăciunea din varza de Bruxelles, să zicem, pentru a-și dezvolta gustul pentru ei”. Singurul lucru de care acești consumatori pretențioși nu se pot satura de obicei: mâncăruri sărate, care pot declanșa supraalimentarea.

Cercetările arată că aproximativ 25% dintre americani sunt supertastrieri. Aproximativ 25 la sută nu sunt degustători, iar restul dintre noi cad în mijloc. De ce ești oprit de mâncare cu curry în timp ce tovarășul tău de cină nu se poate sătura de ea? Este neclar, dar poate fi în genele tale (de exemplu, o variantă specifică a genei TAS2R38 poate face compușii amari copleșitori pentru supertastriști), spune Linda Bartoshuk, dr., Profesor Bushnell de știință alimentară și nutriție umană la Universitatea din Florida. Ceea ce mulți supertastriști par să aibă în comun este un număr mare de papile gustative, umflăturile minuscule de pe limbă unde trăiesc papilele gustative.

Nontasterii, pe de altă parte, percep pur și simplu aromele și texturile mai puțin intens. În plus, găsesc verdeață cu frunze mai degrabă dulce decât amară, așa că sunt mai apți să le lustruiască. Dar ele tind să fie relativ insensibile la texturile grase și cremoase, ceea ce le poate face să nu se supere. Nu este surprinzător faptul că unele cercetări sugerează că nasteriștii prezintă un risc mai mare de creștere excesivă în greutate și boli cardiovasculare decât restul populației. Întrucât au senzații de gust mai plictisitoare, este posibil să fie nevoie să mănânce mai multe alimente pentru a se simți mulțumiți.

Cum greutatea suplimentară se încurcă cu satisfacția alimentară. Deși gustul vă afectează în mod clar talia, opusul pare a fi adevărat: greutatea suplimentară poate diminua sensibilitatea la arome. Un posibil motiv este că acele kilograme suplimentare influențează nivelurile hormonilor din tot corpul, ceea ce schimbă modul în care receptorii de gust transmit informațiile către creier. Un studiu de la Universitatea Stanford a constatat că un grup de pacienți cu chirurgie bariatrică obeză preoperatorie au avut o sensibilitate gustativă mai mică decât un grup de control al persoanelor cu greutate normală.

Deși pierderea în greutate poate ajuta la restabilirea unei senzații de gust pierdute, s-ar putea să nu o readucă complet. „Gustul este ca orice alt sistem și poate deveni plictisit de suprautilizare”, explică John Morton, MD, autorul principal al studiului de la Stanford. „Ceea ce avem cu adevărat nevoie este să ne apreciem mai mult mâncarea”.

Păcălește-ți pofta de mâncare! Așa cum știe oricine s-a umplut vreodată la cină, dar a avut încă loc pentru desert, stomacul funcționează în moduri misterioase. Această tendință de a te simți prea plin pentru un lucru pe farfurie, dar nu pentru altul, afectează tot felul de degustători, spune Barbara Rolls, dr., Profesor de științe nutriționale la Universitatea de Stat din Pennsylvania și autor al The Ultimate Volumetrics Diet. „Se numește satietate specifică senzorială”, explică ea, „și se întâmplă atunci când mănânci un tip de mâncare până la punctul în care nu mai vrei, totuși poți fi încă înfometat de alimente cu alte arome, texturi și mirosuri ... ”

Satietatea specifică senzorială poate fi de fapt un instrument valoros de gestionare a greutății. De fapt, stă la baza planurilor de alimentație cu o singură notă (cum ar fi dieta cu grapefruit), care duc ideea la extrem. „Oamenii care își limitează dietele în timp ce încearcă să slăbească au mai mult succes”, spune Kristen Kizer, RD, dietetician la Spitalul Metodist din Houston din Texas. „Tendința noastră umană este să probăm cât mai mult posibil, așa că dacă aveți un bufet întreg de opțiuni, este mai probabil să mâncați în exces”.

Desigur, a te limita la un singur aliment nu este sănătos, ca să nu mai vorbim de plictisitor. Așa că încercați aceste modalități de a vă reactiva papilele gustative.

Reduceți alimentele procesate. Acestea conțin adesea aditivi ascunși, cum ar fi sarea în cerealele pentru micul dejun sau zahărul în unele sosuri de roșii și sosuri de salată, spune David Katz, MD, director fondator al Centrului de cercetare pentru prevenirea Universității Yale. Este posibil să nu observați în mod conștient aceste arome, dar receptorii individuali ai gustului fac acest lucru - și vă fac să poftiți din ce în ce mai mult, Dr. Explică Katz. Citiți etichetele alimentelor preparate și gătiți de la zero când puteți.

Ai o trisă de mâncare. În loc să păstrezi cinci tipuri de delicatese în casa ta, alege unul care îți place cu adevărat și aprovizionează-te cu asta. Veți fi mai puțin tentați să treceți peste bord.

Mănâncă aceeași nuanță. Cel puțin atunci când vine vorba de spurcat alimentele. Cercetările arată că oamenii pot arunca mai mult atunci când li se oferă bomboane într-o combinație de culori în loc de cele care au toate o nuanță. (În sfârșit - un motiv pentru a mânca doar pe M&M verzi.)

Gatiti cu o aroma dominanta. În loc să facă o cină care are o varietate de note, Dr. Katz vă sfătuiește, rămâneți la o masă cu o oală cu o plantă, condiment sau gust predominant (cum ar fi o coadă de miel grecească și o mâncare de mămăligă accentuată cu oregano). "Veți dori să nu mai mâncați mai devreme decât dacă ați sări înainte și înapoi printre trei sau patru garnituri care au un gust foarte diferit." Concluzie: atunci când mănânci prea mult dintr-un singur profil de aromă, te-ai săturat de asta.

Fi prezent. „Este mai dificil să te simți plin atunci când nu ești concentrat pe mâncare”, spune Rolls. Atingeți-vă simțurile pentru a savura mesele. Asta ar putea însemna să zăbovești în bucătărie în timp ce cina fierbe pe aragaz sau să dai puiului tău de rozmarin cu lămâie un suflu mare înainte să sapi. Și în timpul mesei, Rolls adaugă, „eliminați televizorul și e-mailul, astfel încât să vă puteți concentra asupra mirosului, degustării și mestecării. Bucurați-vă de experiență! ” Bucurați-vă de mâncare și veți ști doar când să vă opriți.