Când te gândești cu adevărat la asta, întreaga masă de Ziua Recunoștinței este un twofer gigant. Resturile din ziua următoare sunt la fel de importante ca ziua perfectă de masă. Curcanul este însă și mai generos. Primești pasărea în prima zi; restul de carne pentru sandvișuri, enchiladas și chilis în zilele următoare; și acum veți obține acest glorios ciorb însorit din oase și bucăți rămase chiar și după dispariția cărnii.
Cel mai bun stoc de Turcia pentru Turcia
Când vine vorba de prepararea stocului de curcan, cel mai bun curcan este curcanul prăjit. Deoarece prăjim o pasăre mai mare, oasele rămase și bucățile de carne sunt suficiente pentru a face stoc. Fabricarea stocului și a bulionului depinde de obicei de colagenul din oase pentru îngroșare și chiar și oasele prăjite conțin o cantitate echitabilă. Acest stoc nu se va instala la fel de gros ca gelatina, dar va fi totuși bogat și plin de corp.
Tipul Pro: Când vă pregătiți pasărea pentru prăjire, nu uitați să păstrați și osul gâtului pentru fabricarea de ciorapi.
Secretul pentru a face stoc de curcan: Fii pregătit
Dacă în interior spui: „Vrei cu adevărat să fac brânză de curcan după ce am petrecut deja ore întregi gătind un ospăț glorios?” lasă-mă să-ți spun secretul meu: În timp ce mă pregătesc pentru Ziua Recunoștinței, mă pregătesc și pentru stoc. Am pus o geantă cu fermoar în mărime galon în frigider; aruncă câteva coaste de țelină mărunțită acolo când fac umplutură; tocați un morcov în plus în timp ce faceți morcovi pășiți; pune acolo osul gâtului după ce pregătesc curcanul; și atunci când am terminat de mâncat curcan, când pasărea este curată, am deja un kit prefabricat pentru curcan, care nu necesită decât apă, o oală fierbinte și răbdare.
Apelarea tuturor urășilor de Turcia!
Credința are unele sentimente despre curcan și chiar mai multe despre curcanul de curcan. Citiți de ce este singurul motiv pentru care face un curcan deloc pentru Ziua Recunoștinței.
Condimente de curcan
Deoarece curcanul a fost condimentat înainte de prăjire, condimentați stocul după ce a fiert. Câteva tulpini de ierburi, cum ar fi pătrunjelul sau cimbru, sunt adaosuri frumoase la bulion în timpul gătitului, la fel ca boabele de piper, dar acestea sunt pur opționale.
Folosirea stocului dvs. de curcan
Să începem cu evidentul, desigur: Faceți supă! Odată ce v-ați umplut, încercați stocul într-un risotto delicios sau în verdeață de breze în acest elixir auriu.
Cum se face stoc de curcan
Randamentul face aproximativ 2 litri
- fără alcool
- fără ouă
- paleo
- prietenos cu rinichii
- fără arahide
- sărac în potasiu
- fără porc
- fără gluten
- fără nuci de copac
- sărac în sodiu
- fără lactate
- fără pești
- fără crustacee
- conștient de zahăr
- fără adaos de ulei
- fără soia
- fără grâu
- Calorii 14
- Grăsimi 0,4 g (0,5%)
- Saturați 0,1 g (0,7%)
- Carbohidrati 1,3 g (0,4%)
- Fibra 0,3 g (1,3%)
- Zaharuri 0,6 g
- Proteine 1,6 g (3,2%)
- Sodiu 12,2 mg (0,5%)
Ingrediente
carcasă de curcan gătită (aproximativ 4 kilograme), carne în mare parte îndepărtată și oase rupte în bucăți mari
ceapă mare, tăiată
morcovi mari, curățați și tocați
boabe de piper negru întregi
Puține crenguțe de pătrunjel sau cimbru proaspăt (opțional)
Echipament
Instrucțiuni
Umpleți vasul de stoc. Așezați curcanul, ceapa, țelina și morcovii într-un vas mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi, aproximativ 1 galon.
Aduceți la fierbere. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare.
Se fierbe la foc mic aproximativ 3 ore. Odată ce fierbe, reduceți focul pentru a menține la foc mic. Se fierbe la foc mic până se reduce la jumătate, 3 până la 3 1/2 ore.
Încordare. Puneți un filtru cu ochiuri fine peste un castron mare. Folosiți clești pentru a transfera oasele mari și legumele din vasul de stoc în filtru. Când rămân doar bucăți mici, turnați bulionul prin strecurătoare și în vas. Dacă doriți un ciorb mai curat și mai limpede, curățați-vă filtrul, căptușiți-l cu un filtru de cafea sau o pânză de brânză și strecurați din nou ciorba într-un alt castron sau oală curată.
Răciți și păstrați stocul. Dacă nu utilizați imediat, împărțiți stocul între mai multe borcane mici sau recipiente de depozitare. Se răcește complet, apoi se acoperă și se pune la frigider până la 1 săptămână sau se congelează până la 3 luni.
Note de rețetă
Depozitare: Stocul de curcan poate fi păstrat în frigider până la 1 săptămână sau congelat până la 3 luni.