Ouăle prăjite sunt pentru mine o mâncare de mic dejun, împreună cu ouă fierte când mă grăbesc. Dar, înainte de a-mi descoperi dragostea pentru gălbenușurile curgătoare, amestecul a fost singurul mod în care aș mânca ouă în copilărie.
Există o mulțime de moduri de a găti ouă amestecate și de a le face să iasă bogate, mătăsoase și cremoase. Într-un efort de a găsi modalitatea optimă de a vă bucura de ouă amestecate, am făcut vasul folosind 10 metode de gătit diferite, de la schimbarea nivelului de căldură la adăugarea de lichide precum smântână grea și am urmărit rezultatele.
În timp ce am adunat sfaturi de la diferiți scriitori și bucătari alimentari, am rămas cu o rețetă simplă de rețea alimentară ca bază pentru a menține lucrurile coerente. Am folosit un ou mare pe lot și am gătit fiecare pe o tigaie antiaderentă cu unt la o flacără foarte mică, dacă nu se specifică altfel. Fiecare ou a durat aproximativ un minut pentru a găti. De asemenea, am încercat metoda bucătarului Gordon Ramsay de a folosi o oală mică, căldură mare și cremă fragedă.
Iată ce s-a întâmplat.
Folosirea unei flăcări medii a creat un ou mai uscat.
Acest ou a fiert rapid și s-a rumenit ușor. După aproximativ 45 de secunde, grămada amestecată a fost gătită complet, fără niciun semn de reziduuri de curgere - dar nu se simțea cauciucată, așa cum o fac unele ouă prea gătite.
Aroma untului a fost doar ușor detectabilă. Mai ales avea gust de gălbenuș de ou gătit.
Dacă sunteți cineva căruia nu îi plac ouăle curgătoare, această metodă de gătit este pentru dvs.
Gătit la foc mic pentru un ou cremos, cu cremă.
Căldura scăzută combinată cu împingerea oului de multe ori pe tigaie a dat un strat superior mătăsos, cremos, dar un strat inferior mai ferm și mai complet gătit.
Blatul cu unt avea un gust delicios. Aceasta ar fi o metodă excelentă de gătit pentru cineva căruia îi plac ouăle gătite complet, dar apreciază și textura unui gălbenuș curbat.
Mesturând oul în tigaie în loc de într-un castron în prealabil, s-a făcut un vas mai puțin coeziv.
Nu am amestecat acest ou până nu a fost în tigaie. Întrucât nu puteam să bat atât de bine în tigaie cât puteam într-un castron, existau inconsecvențe în textură. Bucăți de gălbenuș gătit păreau galbene, iar bucăți de alb erau solide și strălucitoare. Arăta cam ca o salată de ouă.
Cu toate acestea, textura era plăcută și pufoasă și era plăcută de mâncat.
Gustul untos a apărut, dar părțile care nu s-au prezentat au fost mai crude decât cremoase. Pentru a împiedica prăjirea acestui ou, a trebuit să îl mut constant. Aș recomanda să scoateți oul de pe foc înainte să credeți că s-a terminat, deoarece părea să se gătească rapid pe fund spre sfârșit.
Lăsarea untului să se rumenească în tigaie a afectat mai mult culoarea ouălor decât gustul lor.
Acest ou a fiert în câteva secunde, chiar și la foc mic.
Untul ars nu i-a dat oului un gust specific, dar i-a dat o culoare unică. Deși oul avea în principal o nuanță galben pal, unele pete aveau un strat maro deasupra.
Din moment ce acest lucru nu a adăugat prea mult, aș spune că rumenirea untului pentru un ou amestecat nu merită timpul suplimentar.
Punerea untului în tigaie în același timp cu ouăle a dus la o amestecare cremoasă.
Acest lot s-a dovedit cremos deasupra și la mijloc. Era mai mult de un galben pal în comparație cu culorile celorlalte loturi, iar fundul nu devenea maro.
Am crezut că aroma untului va fi mai puternică decât era. Am putut să-l gust, dar nu a fost deloc copleșitor.
Deși nu aș numi aceste ouă pufoase, ele erau oarecum ușoare.
Adăugarea cremei grele a dezactivat aroma ouălor.
Pentru această versiune, am adăugat 1 lingură de smântână grea la oul meu bătut înainte de a-l turna în tigaie.
Oul era pufos, dar mai dens decât mă așteptam. Avea o textură cremoasă pe tot parcursul și a durat puțin mai mult timp de gătit decât celelalte loturi.
Cu toate acestea, adăugarea smântânii părea să dilueze aroma oului. Dacă adăugați cremă grea, vă recomandăm să fiți mai greu cu condimentul.
Adăugarea de lapte integral la ouăle amestecate le-a făcut să se ude.
Adăugarea unei linguri de lapte integral a diluat aroma oului și m-a lăsat cu o grămadă de proteine umede.
Consistența oului amestecat amintea de laptele coagulat, care nu era plăcut. La fel ca oul făcut cu smântână grea, acest ou a durat mai mult timp să se gătească decât unele dintre celelalte.
Nu voi mai adăuga lapte la omletele din nou.
Adăugarea a 2% lapte a fost inutilă - ouăle au fost fade, umede și inconsistente.
Cred că laptele de 2% pe care l-am folosit în această variantă a făcut mai mult rău decât bine.
A făcut oul amestecat să fie apos, dar părea să separe și componentele oului. Bucățile gătite erau vizibil solide, în timp ce părțile moi erau mai umede decât ar fi trebuit.
Nu exista o textură mătăsoasă și nici o aromă. Dacă aveți de gând să adăugați lactate la ouă, v-aș recomanda să mergeți cu smântână grea.
Folosirea uleiului vegetal în loc de unt pentru a unge tigaia a lăsat ouăle fără textura lor de pastă.
Pentru acest lot, am folosit ulei vegetal pentru a acoperi tigaia în loc de unt. Am ținut uleiul la foc mic pentru a nu prăji oul. A făcut un ou plăcut, ușor umed, dar și ferm.
Deși textura era în general apetisantă, părțile umede erau puțin mai lichide decât cremă.
Deși mi-a fost dor de aroma de unt din aceste ouă, uleiul vegetal este un bun substitut dacă nu mai ai unt.
Celebrul bucătar Gordon Ramsay folosește cremă fraîche în ouăle sale amestecate pentru a opri procesul de gătit și pentru a adăuga bogăție.
Când m-am uitat pentru prima oară la videoclipurile lui Ramsay care-și făceau iconițele ouă amestecate, am crezut că păreau prea umede pentru a fi considerate ouă amestecate.
Judecătorul „MasterChef” amestecă în mod constant ouăle - pe care le crapă chiar în oală cu un pat de unt - la o flacără medie la intervale de 30 de secunde. El face un punct să scoată oala de pe flacără, să amestece și să o pună la loc, repetând până când ouăle se unesc.
Odată ce au terminat, Ramsay adaugă o păpușă de cremă rece pentru a opri procesul de gătit.
Această metodă a necesitat multă grăsime pentru cot, dar a meritat. Ouăle erau decadente - bogate în aromă și textură - și moi, fără a fi apoase.
La sfârșitul zilei, am aflat că ouăle amestecate au mult mai multă grijă decât mi-am imaginat pentru a le face delicioase.
Nu mi-am dat seama cât de mici modificări precum baterea ouălor înainte de a atinge tigaia ar putea afecta ceva atât de simplu ca omleta.
Obișnuiam să împing ouăle în jurul tăvii până când erau complet fierte, dar acum știu că arta oului de custardy merită practicată.
După ce am încercat 10 variante, cred că adăugarea lichidelor precum laptele în ouă înainte de a le turna în tigaie le face să fie umede și fără aromă. Crema grea păstrează ouăle pufoase, dar totuși mută aroma.
Am fost plăcut surprins de metoda lui Ramsay de gătit ouă amestecate. În timp ce nu i-aș face ouăle într-o dimineață grăbită înainte de serviciu, aș lua în considerare efortul pentru un mic dejun frumos sau un mic dejun de weekend.
Indiferent că toate aceste ouă ar avea un gust foarte bun pe o sul cu sos fierbinte.
Aceasta este o coloană de opinie. Gândurile exprimate sunt cele ale autorului (autorilor).