Este la fel de ușor ca fierberea tare (dar mai rapidă).
În legătură cu:
SoftBoiled4.tif
Stilist alimentar: Anne Disrude Prop Stilist: Lynsey Fryers, Stilist alimentar: Anne Disrude Prop Stilist: Lynsey Fryers
Fotografie de: Yunhee Kim
De Heath Goldman pentru Food Network Kitchen
Dacă puteți face ouă fierte, ați stăpânit deja arta de a face ouă fierte moi.
Gălbenușurile lor curgătoare le fac potrivite pentru orice rețetă care necesită ouă pocate. Deci, de ce ai face în schimb ouă fierte? Ouăle fierte moi sunt mai ușor de biciuit - mai ales în loturi mari - și arată ca mult mai curate.
Singura parte dificilă a obținerii ouălor fierte poate fi decojirea lor. Deoarece sunt atât de delicate, este ușor să porniți albușul de ou când scoateți coaja. Pregătește-te pentru succes, sărind peste ouă de fermă locale și proaspete și optând pentru unele ușor mai vechi. Sună contraintuitiv, dar ouăle la jumătatea perioadei de valabilitate sunt mai ușor de curățat perfect.
Începeți prin a aduce o oală medie cu apă la fiert. În timp ce așteptați, umpleți un castron mare cu apă cu gheață și scoateți o lingură cu fante.
Când apa fierbe, aruncați primul ou foarte ușor. Dacă faceți mai multe, adăugați restul și începeți sincronizarea când apa revine la fierbere. Coborâți focul la foc mic. În trei până la patru minute veți avea consistența perfectă: albușuri de ou, cu un gălbenuș curbat.
Scoateți rapid ouăle din oală cu o lingură cu fante și transferați-le în apa cu gheață. Lăsați-i să stea în apa cu gheață până când sunt suficient de reci pentru a se descurca, aproximativ cinci minute aproximativ.
Acesta ar fi un moment bun pentru a decide dacă le serviți sau nu direct din coajă sau le dezlipiți. Căsuțele pentru ouă sunt un adorabil pilon britanic - le puteți găsi cu ușurință în majoritatea magazinelor de acasă și sunt concepute special pentru a servi ouă fierte moi. Tăiați partea de sus a ouălor fierte, lipiți-le în cupe cu ouă și serviți-le cu linguri mici și puncte de pâine prăjită. Scoateți oul sau înmuiați pâinea prăjită direct în el pentru a absorbi gălbenușul care curge. Delicios.
Dacă preferați să curățați ouăle, spargeți-le ușor peste tot și începeți să le curățați de buzunarul de aer de la capătul rotund. Vă ajută să găsiți membrana subțire delicată de pe ou și să o trageți în timp ce mergeți.
Dacă bucățile mari de albuș de ou se smulg cu coaja, nu vă panicați. Glisați o lingură mică sub coajă (trecând prin buzunarul de aer de la capăt) și glisați cu atenție lingura într-un cerc chiar sub coajă pentru a elibera oul. Când ați terminat, înmuiați oul în apa cu gheață pentru a spăla orice fragmente mici de coajă și uscați ușor oul.
Ne place să le feliem pe jumătate și să le servim pe pâine prăjită de avocado cu niște fulgi de ardei roșu, dar sunt delicioase în orice fel de sandviș de mic dejun, de la un BEC clasic la un sandviș cu bagel.
Sunt un mod frumos și clasic de a încorona o salată, adăugând un glas de galben vibrant și creând un loc natural pentru care ochii să se concentreze. Îi iubim pe deasupra salatelor Caesar, salate de bucătar, salate verzi simple și chiar salate de cartofi (amidonul din cartofi se emulsionează cu gălbenușurile de ou pentru a crea cele mai cremoase rezultate imaginabile).
Ouăle fierte durează până la trei zile la frigider - dacă nu le devorați mai întâi.
Dacă doriți să le faceți din timp și să le reîncălziți mai târziu, lăsați-le în cochilii și aburiți-le chiar înainte de servire. Aduceți o jumătate de centimetru de apă la fiert într-o cratiță, adăugați ouăle, acoperiți și gătiți timp de aproximativ trei minute.