În v. Stubb. Stubb's, compania de băcănie iese pe primul loc

iced

Într-o lume în care restaurantele și cultura bucătarilor par să conducă industria alimentară, cum a reușit o companie de condimente să învingă un restaurant cu etaje și un loc de muzică live? Așa s-a întâmplat săptămâna trecută când Stubb's, care desfășoară una dintre cele mai populare etape din centrul orașului Austin, a pierdut dreptul de a folosi numele unei companii care produce produse din magazinele alimentare.

Cum s-a întâmplat asta? Ei bine, sosul pentru grătar al lui Stubb este vândut în aproape toate magazinele alimentare din țară, la fel și condimentele, marinatele și sosurile McCormick. Când McCormick și Co. a cumpărat Stubb's pentru 100 de milioane de dolari în urmă cu doi ani, alimentele din Maryland și-au extins prezența într-o secțiune profitabilă a supermarketului. De asemenea, a intrat într-o luptă comercială cu restaurantul Stubb, care s-a încheiat săptămâna trecută, cu compania de condimente și sos.

După ce compania de restaurante Stubb a deschis noi locații în afara venerabilului său spațiu din centru, One World, deținută de McCormick, a dat în judecată, spunând că extinderea reprezintă o încălcare a unui acord oral între cele două părți. Gary Dinges a raportat joi că firma de bunuri pentru consumatori (sau CPG) și compania de restaurante au ajuns la un acord: scena și restaurantul iconic ar renunța la numele lui Stubb.

Nu știm încă cum vor numi proprietarii restaurantelor noua lor afacere, dar One World, care angajează doi dintre C.B. Nepoții lui Stubblefield vor păstra sediul central în Austin. One World a anunțat, de asemenea, că are în vedere deschiderea propriei linii de restaurante Stubb. Un gigant alimentar care intră în afacerea restaurantelor? Aceasta este o întorsătură către această industrie alimentară, care se împletește mereu, pe care nu o văzusem venind.

Cafeaua cu gheață primește un plus în plus de la espresso, sirop de alune

Aproape întotdeauna este sezonul cafelei înghețate în Austin, dar vara, linia crește mult la Jo's Coffee pe South Congress și Second Street pentru o băutură pe care o numesc Iced Turbo.

Băutura cu lapte de cafea are un impuls puternic de cofeină, care este dantelată cu alune și ciocolată și îndulcită cu lapte condensat. Kevin Pang de la AV Club a avut-o acum câțiva ani și, după ce memoria de aromă nu i-a părăsit creierul, a decis să încerce să o recreeze acasă pe baza unei postări pe blog de la un client din 2010.

După șapte încercări, a fost mulțumit de rezultat, un amestec atât de espresso, cât și de cafea preparată la rece, cu un strop de sirop de alune, lapte de ciocolată și lapte condensat. El a creat această rețetă copiat, care include instrucțiuni pentru combinarea amestecului într-un agitator de cocktail pentru spumă de vârf.

Iced Coffee a la Jo's Iced Turbo

5 uncii de espresso

2 uncii de cafea preparată la rece

1 linguriță sirop de alune

2 uncii de lapte integral

2 uncii de lapte integral de ciocolată

1 lingură de lapte condensat

Amestecați espresso, cafea, sirop de alune și lapte integral și de ciocolată într-o ceașcă mare de măsurare din pahar și puneți deoparte. Într-o ceașcă mică, adăugați un strop de apă fierbinte în laptele condensat. Se amestecă până când laptele s-a subțiat și apoi se adaugă la celelalte ingrediente.

Bateți timp de 30 de secunde sau puteți adăuga la un agitator de cocktail și agitați energic timp de 15 secunde.

Se toarnă într-un pahar umplut cu gheață și se amestecă. Băutura este cea mai bună după ce a avut ocazia să se dilueze câteva minute.

- Adaptat de la o rețetă de Kevin Pang, AV Club

Apa de cocos este secretul acestui pui prăjit fără gluten

Dacă sărbătorești Ziua Națională a Puiului Prăjit toată luna, iată încă o rețetă de aruncat în amestec. Este un pui prăjit fără gluten de la „Leon Fast & Free” de Jane Baxter, Henry Dimbleby și John Vincent. Apa de nucă de cocos adaugă o delicatesă felului de mâncare pentru care oaspeții tăi vor face nuci, iar condimentele adaugă o căldură subtilă care îi va face să revină câteva secunde.

Pui prăjit cu apă de cocos

1 3/4 cani de apă de cocos

1 cățel de usturoi, zdrobit

3 șalote, tocate

1 cub de ghimbir (3/4 inch), ras fin

2 ardei iute rosii, tocati

1/2 linguriță turmeric măcinat

1 linguriță de coriandru măcinat

1 linguriță sare

8-10 coapse de pui, (aproximativ 2 3/4 lire sterline)

Ulei de canola (sau ulei vegetal), pentru prăjire

1/2 cană de făină de orez

1/2 cană crenguțe de amidon de porumb de coriandru, pentru a servi

1/2 o tei, pentru a servi

Amestecați grosolan apa de cocos cu usturoiul, șalotele, ghimbirul, ardeii iute și condimentele. Așezați puiul într-un recipient puțin adânc și adăugați amestecul de condimente de nucă de cocos. Masați amestecul pe pui cu mâinile pentru a acoperi bine. Acoperiți și lăsați să se marineze peste noapte. Așezați puiul și marinada acestuia într-o tigaie mare.

Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Opriți focul și lăsați puiul să se răcească în marinată. În acest moment, puiul poate sta în frigider, încă în marinată, până când este necesar. Încălziți aproximativ 2 inci de ulei într-o tigaie până la aproximativ 350 de grade. Cerneți împreună cele 2 făini și înclinați-le pe un platou sau o farfurie. Scoateți puiul din marinată și aruncați-l în făină.

Coborâți ușor uleiul fierbinte cu o lingură cu fante și prăjiți timp de aproximativ 10 până la 15 minute la foc mediu, până se rumenesc. Cel mai bine este să faci 3 sau 4 coapse odată. Suprapopularea cratiței va provoca temperatura uleiului. Orice rest de marinată este o bază excelentă pentru o supă picantă de tăiței de pui.

- Din „Leon Fast & Free” de Jane Baxter, Henry Dimbleby și John Vincent (Conran, 29,99 USD)