Pentru o pasăre umedă (dar nu grasă!), Editorul PM Mike Mike recomandă să vă prăjiți curcanul de Ziua Recunoștinței de acum înainte. Iată cum să faci cel mai bun curcan în jur, fără să dai foc la cartier.
Obișnuiam să creștem curcani în ferma noastră, și nu este nimic mai delicios de delicios decât un curcan de câmp liber, umplut cu umplutură de făină de porumb al bunicii mele, copt la cuptor și servit cu cartofii ei dulci și afine proaspăt gătite. Cel puțin asta m-am gândit până când am început să-mi pregătesc curcani - prăjindu-i. Da, știu, un curcan prăjit pare că ar trebui să fie gras dincolo de orice credință - doar încărcat cu calorii suplimentare și garantat pentru a vă oferi arsuri la stomac, corect?
Curcanul prăjit este mult mai moale și mai fraged decât cel mai bun curcan copt. De obicei nu sunt un fan al cărnii albe din sân - poate fi uscat și mestecat, chiar și atunci când restul de curcan este copt corespunzător. Dar carnea albă pe un curcan prăjit este uimitoare. O mare parte din grăsimea naturală a curcanului se topește și se dizolvă în uleiul de prăjit, lăsându-ți cu, nu te răsucesc, o carcasă care pare mai puțin grasă decât un curcan prăjit în mod tradițional. Și pentru că gătește din interior spre exterior, toată umezeala naturală este sigilată imediat în interior cu ulei de 350 de grade, garantând un piept umed și fraged. Am câștigat un pariu odată smulgând o mână de carne albă de pe piept și strângând-o cu mâna goală până când o măsură de două uncii de bulion de curcan a picurat într-o ceașcă sub el. Și pielea. Am văzut cei mai buni prieteni intrând într-o luptă cu pumnii peste o bucată de piele de mărimea unui timbru de poștă aeriană.
Noțiuni de bază
Trusele de prăjit pentru curcan sunt ușor de găsit pentru doar 50 de dolari, deci nu există niciun motiv să nu faceți pasul. Începeți prin decuplarea setului și conectarea unui anumit propan la arzător. Da-i foc. Cu mult înainte de Ziua Recunoștinței, asigurați-vă că regulatorul funcționează și că arzătorul se aprinde constant. Am considerat că este necesar să debavorați câteva găuri și să curățați resturile din pasajele interne pentru a obține o flacără care arde curat, care este constantă la 360 de grade. Spălați vasul și raftul cu detergent pentru a scoate orice ulei care se agață de noua ștanțare metalică.
Acest lucru este important: adăugați un galon de apă proaspătă în oală și fierbeți-o. Când este la fierbere completă, verificați dacă termometrul citește între 210 și 215 de grade. Un termometru cu citire ridicată vă poate oferi un curcan prea puțin gătit. Unul cu citire redusă, dacă este într-adevăr scăzut, ar putea fierbe uleiul și ar putea aprinde un foc.
Cumpărături de Ziua Recunostintei
Evitați curcanii injectați cu apă sau ulei. Pasărea prăjită este foarte umedă singură. De asemenea, termometrul pop-out este inutil, deci săriți și pe aceștia. Frozen este în regulă, dar prefer o pasăre proaspătă. Dacă alegeți una înghețată, dezghețați-o complet. Îndepărtați gâtul și gizzardele și dați-le pisicii, deși uneori prăjesc gâtul pentru a condimenta umplutura (făcută pe aragaz, nu în friteuză).
Pasionații care prăjesc Turcia jură cu ulei de arahide sau ulei de șofrănel. Am constatat că nu contează, așa că cumpăr tot ce este în vânzare. Veți avea nevoie de mai multe galoane, în funcție de mărimea curcanului și de dimensiunea ghiveciului. Am două oale, una slabă, care se va ocupa de o pasăre de 12 până la 14 kilograme și una mai grasă, care va ține o greutate de 18 kilograme. Gătitul unei păsări de 12 kilograme în oala mai mare folosește aproape 4 galoane de ulei, dar am nevoie doar de 2 pentru oala mai slabă.
Exact de cât de mult ulei vei avea nevoie? Există o singură modalitate de a fi sigur. Luați pasărea și puneți-o pe raft și puneți-o în oală. Acoperiți cu apă. Veți avea nevoie de 4 până la 6 inci de bord liber în oală când uleiul începe să clocotească, deci abia acoperiți vârful păsării cu apă. Trageți pasărea afară și folosiți o măsurătoare pentru a verifica cât de adânc trebuie să fie uleiul. Am zgâriat acest nivel în interiorul oalei, ceea ce a economisit obținerea de ulei peste tot de fiecare dată când prăjesc un curcan.
Dacă faceți această procedură cu o zi înainte, acum puteți spăla pasărea în apă rece și ștergeți-o. În general folosesc o frecare uscată. Folosiți o cantitate generoasă și nu uitați să frecați și interiorul. Iată rețeta mea personală pentru frecare uscată. Această rețetă este suficientă pentru o pasăre, iar pentru curcanul prăjit, folosesc puțin mai multă sare decât necesită acea rețetă. De asemenea, am constatat că și o pasăre goală are un gust grozav. Orice condiment comercial pentru păsări ar fi frumos, dar adăugați puțină sare. Faceți-vă o favoare și aplicați orice frecare într-o pungă de gunoi de dimensiunea bucătăriei, pe care o puteți răsuci și închide în frigider. Lăsați-l să se marineze peste noapte.
Unde să gătești
Nu vă lăsați într-unul dintre aceste videoclipuri cu dezastru de curcan prăjit. Montați aragazul în aer liber, nu în garaj. Rețineți că căldura va ucide gazonul, așa că așezați-l peste trotuar sau pe un pat de flori cu pietriș. Poziționați întreaga operațiune în afara tiparelor de trafic și în cazul în care copiii și animalele de companie nu pot supăra lucrările și nu își pot arde părul. Pe punte ar trebui să fie în regulă, dar rețineți că ar putea exista ulei stropit pentru 3 sau 4 picioare în fiecare direcție, ceea ce vă va pata puntea de lemn. Pentru primul dvs. curcan, ar putea fi o idee bună să începeți pe o suprafață neinflamabilă, cum ar fi o cale de beton. Așez un pătrat de 4 metri de placaj peste orice. (Doar ridicarea acelui placaj parfumat de curcan îmi face gura apă. Poate că este miros, poate că este doar câinele lui Pavlov). Poziționați în prealabil un extinctor în apropiere. Purtați pantofi, nu sandale deschise și pantaloni lungi. Asigurați-vă că întreaga afacere este echilibrată și robustă.
Va dura 20-30 de minute pentru a încălzi uleiul, în funcție de temperatura aerului exterior și de vânt. Încălziți uleiul la 350 de grade, nu mai mult. Mult mai fierbinte, iar uleiul va arde, lăsând un gust de pâine prăjită pentru carne. Acordați atenție și nu depășiți temperatura. În timp ce se încălzește, scoate pasărea din frigider și pune-o peste raft, cu coada în jos. Iată singura parte dificilă: trebuie să coborâți acest curcan de 12-18 lire în ulei fierbinte. Pune-ți o cămașă cu mânecă lungă și niște mănuși.
Începeți prin oprirea propanului. Uitați acest pas și ați putea avea un foc pe mâini.
Folosind mânerul livrat împreună cu suportul de prăjit, coborâți încet pasărea în ulei. Va șuiera și va stropi pe măsură ce umezeala lovește uleiul fierbinte, la fel ca cartofii prăjiți de la McDonald's, dar mai rău. O picătură rătăcită de ulei fierbinte pe interiorul cotului care te face să scapi curcanul în ulei îți poate ruina cu adevărat Ziua Recunoștinței (nu întreba). Cel mai rău scenariu: aruncați pasărea în ulei, care se stropește și se aprinde (de aceea este esențial să opriți mai întâi arzătorul). Mergi încet. Poate dura câteva minute până când curcanul este complet scufundat fără a se fierbe, așa că fiți pregătiți să susțineți pasărea pentru tot timpul. Dacă doriți să puteți sta mai departe de friteuză, obțineți un asistent bucătar și un bat de mătură pentru a răspândi încărcătura. Pentru coborâre, îmi place să adun oaspeții și să fac o mică ceremonie pentru aprecierea curcanului care s-a sacrificat pentru masa noastră de vacanță.
Acum gătești
Odată ce raftul este scos și curcanul este scufundat, reluați arzătorul, ceea ce va fi mult mai dificil, deoarece tot metalul este foarte, foarte fierbinte. Asigurați-vă că aveți un brichetă lungă, nu un Bic de 99 de cent. Temperatura uleiului va fi acum mult mai scăzută decât obiectivul nostru de 350 de grade acum, așa că porniți arzătorul foarte fierbinte pentru ao readuce - dar din nou, fiți vigilenți să nu lăsați să depășească 350. Nu vă mirați dacă durează ceva timp pentru a ajunge din nou la 350. Timpul de prăjire este nominal de 3 minute pe kilogram, plus încă 5 minute, dar există o modalitate mult mai precisă de a spune când curcanul a terminat. Trusa de prăjit curcan ar fi trebuit să vină cu un termometru lung pentru carne. După ce timpul alocat este aproape scufundat, aruncați capătul termometrului în centrul celei mai groase părți a sânului. Doar ultimii doi centimetri ai termometrului la vârf afectează citirea, așa că împingeți până când găsiți cea mai rece parte a cărnii. Când ajunge la 170 de grade, ai terminat. Nu continua să înjunghiați carnea cu termometrul, veți scoate doar umezeala.
Opriți arzătorul. Ridicați curcanul și așezați-l pe o foaie de biscuiți pentru a se odihni timp de 15 minute. Va continua să gătească cu propria temperatură internă. Pare prea gătit, deoarece în piele este foarte întunecat, aproape negru? Perfect. Sculptați pasărea la fel ca orice curcan copt și fiți pregătiți să vă respingeți rudele care nu pot aștepta când se odihnește. Odată am văzut o pasăre de 14 kilograme redusă la un schelet demn de un desen animat în 30 de minute de vulturi din bucătărie care nu au putut rezista să ia la ultimele bucăți.
După Desert
Ce să faci cu tot acel ulei după ce se răcește? Uleiul în sine se va păstra, dar micile bucăți de curcan care plutesc în el nu o vor face și vor rânji în câteva zile la temperatura camerei. Puteți decanta uleiul printr-un filtru de cafea pentru reutilizare, dar evit întreaga problemă ridicând întreaga oală, înfășurând-o într-o pungă de gunoi și punând-o în congelatorul pieptului, unde va păstra pentru totdeauna. Puteți refolosi acest ulei de patru până la cinci ori. Am găsit că uleiul folosit de mai multe ori pentru a prăji un curcan capătă o aromă grozavă din condimentele din frecare.