Evenimentul Paired al Great American Beer Fest reunește mâncarea și berea. Iată câteva sfaturi despre împerecherea berii de utilizat acasă.

berea

În lumea alimentară, asocierea meselor cu vinul este aproape a doua natură - un Chardonnay crocant cu somon sălbatic, un Cabernet roșu intens cu un filet mignon. Dar din ce în ce mai mult, bucătarii aruncă vinul și iau un brewski.

Cheful executiv al Asociației Brewers, Adam Dulye, aduce un argument convingător pentru asocierea cu bere în noua sa carte, scrisă împreună cu Michael Harlan Turkell, numită „Cămara de bere: gătitul la intersecția berii artizanale și a mâncării excelente”.

Cu câteva decenii în urmă, Dulye era un tânăr bucătar la Manor Vail Lodge, „lucrând ore nesfârșite pregătindu-se pentru mese lungi de împerechere a vinului”, când a decis să încerce ceea ce la vremea aceea trebuie să pară radical. De ce să nu împerecheați aceste feluri de mâncare fanteziste cu bere?

Un expert vorbește despre bere în timpul evenimentului Paired al Great American Beer Festival din 2018. (Furnizat de Asociația Brewers)

Dulye, care a fost angajat de Asociația Brewers cu sediul în Boulder în 2015, este, de asemenea, curatorul evenimentului Great American Beer Festival din cadrul evenimentului numit Paired, promovat ca „cea mai bună experiență culinară și artizanală”.

Împreună, care necesită un bilet separat, partenerează două duzini de fabricanți de bere artizanali independenți cu 30 de bucătari apreciați din toate Statele Unite, Australia și Mexic.

Articole similare

Bucătarii creează 48 de feluri de mâncare care sunt asociate cu 48 de beri distincte. Mesele mici sunt servite cu turnări de 1 uncie de bere, permițând participanților să încerce totul, de la New Hampshire's Northwoods Brewing Co.'s Hazy IPA asociat cu o aripă de pui afumată de la Swill Inn din Chicago la o gose îmbătrânită de butoi de la Baltimore's Union Craft Brewing Co. asociat cu o crevetă de piatră și ceviche de pește alb de la St. Louis’s Sidney Street Café. Puteți găsi întregul meniu aici .

Ryan Wibby, proprietarul Wibby Brewing din Longmont, își va vedea preparatele combinate cu preparate de la bucătarul-șef Nathan Anda de la restaurantul The Partisan din Washington.

Wibby’s Throwing Stone Stein Beer - o bere făcută prin aruncarea pietrelor fierbinți în procesul de fabricare a berii - va fi asociată cu un porc înfipt în chili pe o tortilla de untură. De asemenea, dunkelul dublu Wibby’s în vârstă de butoi va fi asociat cu tartare de wagyu pe aluat prăjit.

„Sună foarte interesant”, a spus Wibby, care nu a gustat încă felurile de mâncare. "Va fi amuzant să vedem ce note aromatice sunt diminuate sau îmbunătățite cu berea."

Wibby lucra la un restaurant care punea berea vs. mese de vin, iar clienții au ales întotdeauna berea ca învingătoare.

„Berea câștigă întotdeauna pentru că există o gamă mult mai largă de arome decât vinul”, a spus el. „Poate fi mult mai dinamic.”

Deci, cum se prepară o pereche medie de băutori de bere cu mâncare?

„Berea este combustibil pentru hrană, un tovarăș făcut pentru a împerechea și flata aromele, nu le scade”, scrie Dulye în carte. „Anumite combinații de bere și alimente funcționează la fel de înnăscut ca îmbinările de vin de referință, cum ar fi Șampania și caviarul sau Zinfandelul și coastele scurte.”

Dulye a spus că regulile de împerechere a berii sunt mult mai relaxate decât împerecherile de vin. Wibby adaugă că nu există o știință reală în spatele perechilor de bere.

„Este doar o încercare și o eroare”, a spus el. „Toată lumea are propriile sale profiluri de aromă. Nu există o cale reală greșită de a face acest lucru. Nu trebuie să aveți o diplomă Cicerone sau o pregătire formală. Este doar să vă asigurați că știți cum să vă concentrați și să vă concentrați asupra diferitelor arome care sunt scoase la iveală prin asocierea mâncării și a berii. "

După cum scrie Dulye în cartea sa, carbonatarea berii și agenții amari curăță palatul într-un mod diferit de taninurile și aciditatea din vin.

„Datorită gamei largi de ingrediente disponibile producătorilor de bere artizanală, aceștia sunt capabili să formeze arome pe care viticultorii nu le pot”, scrie Dulye.

Oamenii care doresc să împerecheze bere cu mâncare ar trebui să înceapă atât cu o bere, cât și cu un fel de mâncare pe care le iubesc, a spus Dulye.

O bere este turnată la evenimentul Paired din cadrul Great American Beer Festival 2018. (Furnizat de Asociația Brewers)

„Unul dintre cele mai mari lucruri de început este să ai arome familiare”, a spus el. „Atunci ai acea bază. Știți deja la ce gust are. ”

Nu folosiți un stil de bere cu care nu sunteți familiarizați sau care nu vă place. Dacă nu vă place berile cu hamei, nu luați un IPA. Nu-ți plac sursele? Stai departe de acele beri care se plictisesc. De asemenea, asocierea este mai ușoară atunci când poți descrie ceea ce gusti. Dar nu te lăsa agățat de lingou; folosește un limbaj pe care îl cunoști, a spus el.

Iată câteva elemente de bază ale aromelor care pot face experiența de împerechere ușoară:

Crocant și curat. Stiluri de bere: Blonde ale, helles, pilsner, amber lager. Acestea sunt beri de culoare mai deschisă, cu mai multă carbonatare și se împerechează bine cu alimente ușor prăjite. „Lucruri precum biscuiții sau cu alimente super curate, cum ar fi sushi sau legume de vară - roșii, mazăre, ridichi”, a spus Dulye.

Hoppy și amar. Stiluri de bere: chihlimbar, IPA, pale ale, imperial IPA, IPA tulbure sau bere proaspătă. Acestea pot fi provocatoare, deoarece există atât de multe versiuni de hoppy, care pot fi piny sau citrice, amare sau florale, subtile sau copleșitoare. Dulye a recomandat mâncăruri care sunt mai contradictorii cu gustul - picant, gras, acid. „Dacă aveți un IPA american clasic, este minunat să combinați acest lucru cu căldura, cum ar fi chili verde Colorado. IPA va contracara căldura de pe palat. O IPA tulbure este opusul. Asociați-l cu un fel de mâncare bun de pateu sau cu ceva de genul înghețată. ”

Sărat și dulce. Stiluri de bere: American brown ale, dunkel, american amber lager, Scotch ale, dublă în stil belgian. Aceste beri, făcute cu malțuri prăjite, dezvoltă arome de caramel și note de caramel. Pot completa alimentele cu o aromă sau un gust sărat, scrie el, „în special mâncărurile prăjite, glazurate și fierte, bogate, care au nevoie de puțină notă dulce pentru a le echilibra”.

Bogat și fript. Stiluri de bere: Brown ale, imperial stout, milk stout, fulgi de ovăz, porter, schwarzbier. Aceste beri negre au arome de bourbon, vanilie și ciocolată. O mâncare robustă din carne este întotdeauna o idee bună, dar Dulye sugerează să încercați ceva diferit. „Îmi place să o întorc. Lasă berea să fie greutatea vasului ”, a spus el. „Un stout clasic cu tocană este întotdeauna bun. Dar vă puteți bucura de aceste beri pe tot parcursul anului. Aveți ceva ușor cu ele, sfeclă prăjită, un fel de mâncare de fenicul. Dacă mergeți pe traseul salatelor, încercați romaine la grătar. ”

Acru și tart. Stiluri de bere: brett american, acru american, Flanders ale, gose, lambic. Aceste beri sunt tarte, funky, acide și dulci. Dulye recomandă mâncăruri îmbătrânite, mese asertive cu aromă de fructe și preparate lactate puternice. „Este o idee bună să vă protejați gustul cu acestea”, a spus Dulye. „Ia niște feluri de mâncare grase, ceva cu ulei de măsline. Vase de porc, rață funcționează bine. Obțineți ceva care să îmbrace palatul pentru a nu vă ataca atât de acri papilele gustative. De asemenea, fructele de piatră sunt bune - piersici, nectarine. ”

Fructat și picant . Stiluri de bere: bere blondă belgiană, hefeweizen, sezon, triplu. „Acestea sunt grozave deoarece au un nivel ridicat de carbonatare și au unele arome foarte bune. Acestea pot fi abordate în multe feluri, cum ar fi roze într-un vin. Pot merge bine cu câteva feluri de mâncare din carne. Sau le poți bea pentru a trezi palatul. ”