La fel ca în multe lucruri din viață, atunci când gătești un curcan îl poți face ușor sau îl poți face în mod greu.

gătești

Prăjire tradițională (ușoară)

Calea ușoară? Puneți curcanul într-o tigaie, puneți cuptorul la 325˚F și verificați înapoi în câteva ore. Când termometrul pentru alimente înregistrează 165˚F în partea interioară a coapsei, partea cea mai internă a aripii și cea mai groasă parte a sânului, curcanul este gata. Lăsați-l să stea timp de 15-20 de minute, astfel încât sucurile să se poată așeza, apoi este gata de sculptat.

Prăjire tradițională umplută (ușor)

Această metodă este încă ușoară, dar necesită ceva mai multă muncă. Cu puțin timp înainte să plănuiți să introduceți curcanul în cuptor, pregătiți umplutura și umpleți curcanul. Când termometrul pentru alimente înregistrează 165˚F în partea interioară a coapsei, partea cea mai internă a aripii, partea cea mai groasă a sânului și centrul umpluturii, curcanul este gata. Îndepărtați umplutura imediat și acoperiți. Lăsați curcanul să stea 15-20 de minute, astfel încât sucurile să se poată așeza, apoi este gata să sculpteze.

Prăjirea sacului cuptorului (ușor)

Dacă vrei să gătești curcanul cu ușurință, dar puțin mai repede, folosește o pungă pentru cuptor. Geanta cuptorului va economisi timp de gătit și curățare. Urmați instrucțiunile de gătit de pe cutie; adăugați 30 de minute la timpul de gătire recomandat dacă alegeți să vă umpleți curcanul. Curcanul tău este sigur de mâncat atunci când termometrul înregistrează 165˚F în partea interioară a coapsei, partea cea mai internă a aripii, partea cea mai groasă a sânului și centrul umpluturii.

Gratar sau fumat (moderat)

Gătitul curcanului în exterior lasă mai mult spațiu pentru alte feluri de mâncare în cuptor și, de asemenea, are ca rezultat un curcan delicios. Gratar gătește mâncarea la căldură directă pe un raft pus peste cărbune, lemn sau roci speciale încălzite de o flacără de gaz. Lăsați 15 până la 18 minute pe kilogram când gătiți un curcan pe grătar. Când vremea este rece, ar putea dura mai mult. Fumat gătește mâncarea indirect și încet peste o tavă de picurare într-un grătar acoperit sau fumător. Timpul de gătit depinde de mulți factori: tipul de carne, dimensiunea și forma acesteia, distanța alimentelor de căldură, temperatura cărbunilor și vremea. Fumatul de curcan poate dura de la 4 la 8 ore.

Curcanii care sunt la grătar sau afumați nu trebuie umpluți. Afumat sau la grătar, curcanul dvs. este sigur de mâncat atunci când termometrul înregistrează 165˚F în partea interioară a coapsei, partea cea mai internă a aripii și cea mai groasă parte a sânului. Pentru mai multe informații despre grătar, consultați: Grătar și siguranța alimentelor. Pentru informații despre fumat, consultați: Fumatul de carne și carne de pasăre .

Spatchcocking (avansat)

„Spatchcocking” este un termen elegant pentru a găti un curcan întreg sau un pui prin îndepărtarea coloanei vertebrale și extinderea păsării în jos. Printre beneficiile spatchcocking-ului se numără un timp de gătit mai rapid, o sculptură mai ușoară și un curcan mai umed. Curcanul ocupă, de asemenea, mai puțin spațiu în cuptor, deoarece este plat.

Pentru a curăța curcanul, folosiți foarfece de bucătărie rezistente pentru a tăia de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale a curcanului și scoateți-l. Întoarceți pasărea și aplatizați-o rupând osul sânului. Periați curcanul cu ulei de măsline, sare și piper (dacă doriți). Prajiti la 450˚F pentru aproximativ 70 de minute pentru un curcan de 12 lire. Curcanul tău este sigur de mâncat atunci când termometrul înregistrează 165˚F în partea cea mai internă a coapsei, partea cea mai internă a aripii și cea mai groasă parte a sânului.

Turcia prăjită (avansat)

Deși un curcan întreg poate găti în mai puțin de o oră folosind această metodă, există probleme de siguranță atunci când lucrați cu o cantitate atât de mare de ulei fierbinte. Un curcan întreg poate fi gătit cu succes prin metoda de prăjire a grăsimilor, cu condiția ca curcanul să nu fie umplut și să fi fost complet dezghețat. Curcanul ar trebui să aibă dimensiunea de 12 kilograme sau mai puțin. Pentru mai multe informații despre prăjirea unui curcan cu grăsime adâncă, vă rugăm să consultați: Prăjirea cu grăsime adâncă și Siguranța alimentelor .

După gătit

Când se termină cina, sculptați restul de curcan din os și puneți-l la frigider imediat. Pentru siguranță, asigurați-vă că curcanul este refrigerat în decurs de 2 ore de la ieșirea din cuptor. Pentru a face mai ușor utilizarea acestor resturi, împărțiți curcanul în porții de mărimea mesei. Utilizați resturile în decurs de 4 zile sau înghețați-le. Dacă a mai rămas sos, puteți îngheța și asta. Deși această cină viitoare va fi sigură pe termen nelimitat, va avea cel mai bun gust dacă o mâncați în termen de 4 luni.

Dacă aveți întrebări cu privire la prăjirea curcanului, sunați la linia fierbinte USDA pentru carne și păsări la 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) sau discutați în direct cu un specialist în siguranța alimentelor la AskKaren.gov, disponibil de la 10:00 a.m până la 16:00 ET, de luni până vineri, în engleză sau spaniolă.