Dacă cuvintele precum „umil” și „casnic” îți vin în minte când te gândești la fasole, acest exemplu îți va schimba tonul. Indiferent dacă este prăbușit cu citrice, prăjit cu cârnați sau înăbușit cu tot ceea ce este luminos și verde, acestea sunt puterile stealth ale iernii.

Dacă cuvintele precum „umil” și „casnic” îți vin în minte când te gândești la fasole, aceste pagini următoare îți vor schimba tonul. Indiferent dacă este prăbușit cu citrice, prăjit cu cârnați sau înăbușit cu tot ceea ce este luminos și verde, acestea sunt puterile stealth ale iernii.

gătești

Lecția 1: Stăpânește elementele de bază

Gătirea unui vas simplu de fasole - indiferent dacă este vorba de o masă în sine sau de începutul a ceva mai măreț - poate fi, bine, ciudat de complicată. Metodele (și opiniile) pe această temă variază foarte mult, dar așa facem noi aici la BA:

Înmuiați fasolea aia. (Bine, bine, nu trebuie - vezi mai jos -, dar îți va reduce timpul de gătit într-un mod real.) Acoperă-le cu câțiva centimetri de apă rece și pune-le la frigider peste noapte. (Pot începe să încolțească sau să fermenteze dacă bucătăria este prea caldă.)

Transferați fasolea într-o oală grea și completați cu câțiva centimetri de apă. (Nu, nu este necesar să aruncați lichidul de înmuiere.) Aduceți-le la foc mic, eliminând orice spumă care se ridică la suprafață. (Fierberea agresivă ar putea să-i gătească puțin mai repede, dar vor fi mai predispuși să se destrame.) Acum este momentul să adăugați aromatice cum ar fi ceapa, chile sau usturoiul, dacă doriți, împreună cu ierburi uscate și/sau proaspete, cum ar fi frunze de dafin, crenguțe de cimbru, crenguțe de rozmarin etc. (Țineți-vă de sare și ingrediente acide, cum ar fi roșiile.)

Bucătar, parțial acoperit, până când fasolea este fragedă. (Unele tipuri tind să se destrame, iar altele sunt mai bune să rămână ferme.) Adăugați sare până când bulionul are un gust bine condimentat. (Gustați lichidul pentru condimentare la început, nu fasolea - vor avea nevoie de aproximativ o jumătate de oră în lichid pentru a absorbi acea sare.) Acum adăugați roșii sau alte componente acide, dacă doriți, și încălziți puțin pentru a topi acele arome.

Lecția 2: Câteva cuvinte despre înmuierea boabelor

Orice speranță nu se pierde dacă uitați să vă înmuiați fasolea peste noapte; înseamnă doar că vei mânca puțin mai târziu. Pune boabele într-o oală mare, acoperă-le cu multă apă și lasă să fiarbă, apoi fierbe-le la foc mic câteva minute. Scoateți vasul de pe foc, aruncați un capac pe el și lăsați fasolea să stea o oră (aceasta se numește „înmuiere electrică”). Apoi continuați ca de obicei.

Nu s-a mângâiat?

„Înmuierea fasolei? Nu. Când am crescut într-o familie mexican-americană, fasolea a durat toată ziua, punct. Am aromat fasolea cu carne de porc sărată și șuncă de șuncă, apoi le-am lăsat să fiarbă, cu mâinile libere, oricât de mult a durat pentru a le face perfecte. Și întrucât nu au fost preînsuflețite, aroma cărnii și aromele a pătruns în carne, oferind boabelor mai multă adâncime și caracter. Pentru mine, fasolea ia toată ziua să gătesc și sunt în regulă cu asta. " —Rick Martinez, editor digital asociat cu alimente

Lecția 3: Ne plac fasolea și nu putem minți

Fasolea mare (limas, Tarbais, gigantes, coronas) sunt stele din familia leguminoaselor. Sunt miraculos de cremoase în interior și aproape niciodată nu se destramă, obținând acel raport ideal dintre interior catifelat și exterior ferm. Și, în cazul cassouletului, sunt singurii suficient de îndrăzneți pentru misiune. Nu ai folosi un pahar pentru a bea o bere, nu? Așadar, nu folosiți un bob mic pentru munca unui bob mare.

Obțineți rețeta: Confitați coapsa de pui și Andouille Cassoulet de cârnați

Lecția 4: Nu toate fasolea este creată la fel

Cumpărați fasolea în același mod în care ați face carne sau produs: găsiți o sursă în care aveți încredere și plătiți puțin în plus pentru o calitate superioară. Fasolea Heirloom are arome mai complexe decât ceea ce găsești în punga standard de leguminoase din supermarket. Când sunt gătite corect, abia au nevoie de înfrumusețare decât dincolo de sare.

Lecția 5: Cele mai bune fasole sunt în poștă

Probabil că nu veți vedea aceste frumuseți multi-nuanțate la magazinul alimentar, motiv pentru care ar trebui să urmați exemplul nostru și să urcați în căruciorul de comandă prin poștă. Există o lume întreagă largă de soiuri de moștenire vizual uimitoare, cu aromă bogată, care așteaptă doar să schimbe modul în care gândești despre fasole pentru totdeauna. Aceste patru surse online livrează cu adevărat marfa. - Josie Adams.

Rancho Gordo

Steve Sando a fondat Rancho Gordo cu misiunea de a crește fasole superioară (și colorată!) Și de a le aduce în farfurii. Astăzi numele companiei este sinonim cu revoluția de fasole.

Fasole elegante

Echipa de soți Chip și Bobbie Morris conduc Elegant Beans, respectând filosofia că agricultura durabilă, fără OMG-uri, este cheia unei fasole cu adevărat delicioase și a unei vieți sănătoase. (Suntem de acord.)

Fasole Zürsun

Jim Soran, un tip de fasole din a doua generație și coproprietar al Zürsun Beans, lucrează cu fermierii pentru a crește la fermele mici din regiunea Snake River Canyon din Idaho, alias Valea Magică. (Da, fructul magic crește de fapt în Valea Magică.)

Alma Gourmet

În timp ce Alma Gourmet nu se ocupă exclusiv de fasole, lista sa curată de soiuri italiene greu de găsit este una fără egal. Și cu siguranță nu
durere că puteți plasa o comandă pentru ulei de măsline, trufe și o varietate de brânzeturi în același timp.

Lecția 6: Simțiți presiunea

„Fasolea în oala sub presiune este o poveste despre două iubiri: fasolea însăși și vasul care este construit pentru a scoate tot ce este mai bun. Oale sub presiune folosesc abur pentru a găti alimentele mai repede; asta înseamnă că fasolea trece de la uscată la delicioasă cremoasă în aproximativ o jumătate de oră. Dacă ar trebui să aleg un lucru pe care să-l fac pentru tot restul vieții mele, ar fi fasolea. Nu aș rămâne niciodată fără soiuri, nu aș fi dezamăgit niciodată, iar cina nu va întârzia niciodată. —Carla Lalli Music, director alimentar

Obțineți rețeta: fasole moștenită cu cremă

Lecția 7: Fasolea nu merge „rău”, dar.

O mare diferență între un sac de fasole și un ulcior cu lapte? Nu-ți dai seama cât de veche are o pungă de fasole mirosind-o. Fasolea uscată nu merge „rău”, dar cu cât sunt mai în vârstă, cu atât durează mai mult să devină fragede - iar cele vechi uneori nu vor deveni deloc delicate. Așadar, cumpărați în cantități mici, rotiți-vă stocul și aruncați orice praf.

Lecția 8: Cel mai bun prieten al unui bob este grăsimea și sarea.

Fasolea fără grăsime și sare sunt ca pâinea fără unt; pur și simplu nu merită să mănânce. Fasolea nu are un fel de grăsime internă pe care, să zicem, o friptură o are - singure, sunt un fel de Betty Boring. Dar adăugați schmaltz sau untură de porc și o cantitate sănătoasă de sare și dintr-o dată sunt Regina Balului.

Obțineți rețeta: fasole Pinto Schmaltz-Refried

. și Carne

Unele prietenii sunt cele mai bune ca trio. Fasole + grăsime + carne = #SquadGoals. Carnea știe să fie un bun prieten fără a fi prea agățată - sunt necesare doar cantități mici pentru a face să cânte cu adevărat un fel de mâncare de fasole. Acest concept de carne-ca-aromă este economic, decent sănătos și foarte în ton cu prietenii tăi care sunt în prezent în acest lucru „legume-înainte”.

Obțineți rețeta: mazăre cu ochi negri Chile Verde

Lecția 9: Uitați de acel lucru întreg de gaz

Există o mulțime de povești ale soțiilor vechi despre calitățile de „fructe-muzicale” ale neutralizării fasolei. Adăugați semințe de fenicul. Folosiți bicarbonat de sodiu în lichidul de gătit. Mestecați-le mai mult. Linia de jos? Studiile au arătat că legătura dintre fasole și gaze este probabil, bine, suprasolicitată.

Lecția 10: Adăugați acid (știți doar când)

Ignorați acele zvonuri pe care le-ați auzit despre ingrediente amețitoare cum ar fi roșiile și oțetul care vă distrug fasolea: acidul nu este dușmanul. Include-i absolut; asigurați-vă că faceți acest lucru când fasolea este aproape gata de gătit. Dacă adăugați acid mai devreme, cojile de fasole se pot întări. Roșiile și fasolea sunt un cuplu foarte fericit - tocmai s-au întâlnit mai târziu în viață.

Lecția 11: Alegeți bobul potrivit pentru job

Toate fasolea începe lucioasă și plină de promisiuni. Gătiți-le, totuși, și își vor arăta adevăratele culori - unele rămân pline de viață și distincte, în timp ce altele tind să se înmoaie și să se destrame. Adică trebuie să alegeți bobul potrivit pentru locul de muncă potrivit. Iată un ghid rapid. —Chris Maroc, editor senior pentru alimente

Softii

Acești băieți delicati sunt cei mai buni pentru supe, piureuri și alte aplicații care nu depind de faptul că au fasole complet intactă. Piei lor mai subțiri înseamnă că au tendința de a sparge și de a elibera amidon în lichidul de gătit. Încercați: borlotti, pinto, adzuki, cannellini, bleumarin.

In-Betweens

Straddling la mijloc sunt aceste stalwarts, care sunt capabili să-și mențină forma dacă sunt gătite cu atenție, dar, de asemenea, mai mult decât fericit să se rupă atunci când sunt împinse. Sunt foarte versatile, aurii Yukon din lumea fasolei. Încercați: mazăre negre, tarbais, cu ochi negri.

Sarcinile grele

Fasolea mai mare este candidatul ideal pentru salate și alte preparate reci. S-ar putea să dureze puțin mai mult pentru a găti, dar chiar și cele mai cremoase soiuri sunt ținute împreună de piei groase care îi ajută să-și păstreze forma. Încercați: gigant, coroană, alb mare.

Lecția 12: Îmbrățișați amidonul

Aveți permisiunea noastră să vă preparați fasolea, chiar și până la punctul de izbucnire. Aceste fasole deschise vor împrumuta cremă și bogăție lichidului de gătit fără a adăuga prea multă grăsime, semnătura unor feluri de mâncare super-satisfăcătoare precum pasta și fagioli, care este practic o îmbrățișare sub formă lichidă.

Obțineți Rețeta: Paste și Fagioli cu Escarole

Lecția 13: Uneori, ai nevoie doar de fasole conservată

„În calitate de editor al acestei reviste, știu că ar trebui să cânt laudele boabelor de moștenire și toate astea, dar într-o marți seara acasă, iată realitatea mea: Sotește ceapă tocată și usturoi în ulei de măsline, deschideți o cutie de fasole neagră Goya (Scurg cea mai mare parte a acelui misterios lichid vâscos) și le arunc în oală. Aruncați niște coriandru tocat. Se fierbe timp de zece minute și se ia de pe foc. Lasă să stea - deasupra - până când am terminat câteva sticle de bere. Serviți cu orez și orice tacos de fixare rapidă pe care l-am gătit. Aș minți dacă aș spune că boabele alea nu sunt absolut delicioase. Și la fel ai face și tu. ” „Adam Rapoport, redactor și șef”.

Lecția 14: Salvați acel lichid de gătit!

Oamenii aceia care îți spun să arunci lichidul tău de gătit? Nu pot sta cu noi. Condimentat cu sare și ulei, este practic o supă pe cont propriu. Folosiți-l ca pe stoc!

Lecția 15: Fasolea face salate grozave

Remediul pentru bluesul din februarie nu este întotdeauna supe și brioșe. Este, de asemenea, fasole perfect gătită, îmbrăcată simplu, cu o mulțime de citrice și verde proaspăt. Citricele sunt de fapt unul dintre cei mai buni potențiali ai gustului subtil al unei fasole (gândiți-vă la sucul de lămâie ca la omul hype). Bonus: dacă aveți fasole gătită, rețeta de mai jos - sau orice fel de riff doriți - este foarte rapidă.