Umpleți-vă viața ocupată cu mâncare excelentă!

Cum se face cea mai bună piept

Metoda mea ușoară de cuptor face ca pieptul de vită să fie foarte simplu - și foarte bun! Așa faceți cea mai bună pieptă cu adevărat tandră.

gătește

Dacă ați avut vreodată o carne de vită sau un sandwich cu pastrami sau chiar o carne de vită afumată în stil Texas, ați avut o pieptă. Dar dacă nu ați reușit niciodată să faceți singur, sunteți în voie. Este foarte ușor.

Potrivit Asociației Cattlemen’s Beef, pieptul provine din piept sau piept din vacă. Este o tăietură mare, dezosată, care cântărește între 8 și 20 de lire sterline, dar, de obicei, când o vedeți la magazin sau la ghișeul pentru carne, aceasta a fost deja împărțită în două părți, tăietura plată și tăierea vârfului. Tăierea plată este mai subțire pe tot parcursul, deși este acoperită cu un capac gros de grăsime. De asemenea, are o formă mai dreptunghiulară. Tăierea vârfului este mai bine marmorată, atât de mai grasă în toată lungimea și o formă oarecum triunghiulară. Din punct de vedere tehnic, puteți face o „pieptă” folosind oricare dintre tăieturi, dar pentru că este mai ușor de găsit și forma uniformă facilitează felierea, majoritatea rețetelor necesită tăierea plană.

Pe lângă faptul că sunt ușor de pregătit, câteva lucruri fac din piept o alegere excelentă în cartea mea. Una este, deoarece nu este o bucată de carne deosebit de fragedă, este mai puțin costisitoare. Ceea ce înseamnă că este minunat pentru a hrăni o mulțime. (Și există modalități de a face acele tăieturi dure, la care voi ajunge într-un minut.)

Celălalt lucru extraordinar la piept este că îl puteți face în avans, apoi îl puteți reîncălzi înainte de a servi. De fapt, este mai bine a doua zi. Cât de grozav este asta?

Cheia pentru a face o tăietură dură de carne fragedă - orice tăietură dură - este metoda corectă de gătit. Gătitul scăzut și lent va topi țesuturile conjunctive dure, producând carne untuoasă, topită în gură. În majoritatea cazurilor, cu o pieptă - sau o friptură de oală, umăr de porc sau coaste scurte - utilizați un, umed încălziți, fierbând carnea timp de ore întregi în apă sau într-un lichid mai aromat, cum ar fi bulion sau vin. Din punct de vedere tehnic, aceasta se numește braise și este chiar ceea ce faci atunci când faci ceva la fel de simplu ca o tocană.

Adesea, pentru a adăuga un plus de aromă unei croșete, vă rumeniti carnea pe plită înainte de a adăuga lichidul de gătit și apoi fierbeți. În rețeta mea, totuși, rumenesc esențial carnea chiar în cuptor, coacând-o puțin înainte de a adăuga lichid și condimente. Este puțin lucru, dar face ca pregătirea ușoară a pieptului să fie un pic mai mare.

Dacă doriți să vă preparați pieptul în avans, ceea ce vă recomand din toată inima, lăsați carnea să se răcească chiar în lichidul de gătit, apoi dați la frigider întregul set pentru o zi sau două. În ziua în care doriți să serviți, îndepărtați grăsimea din lichid dacă doriți, scoateți carnea din tigaie și tăiați-o felii. Puneți carnea feliată în tigaie, acoperiți-o și puneți-o într-un cuptor de 350 ° F până când carnea și sosul sunt încălzite, aproximativ 45 de minute.

Super simplu și super-bun, exact așa cum am promis.