Un burger ar putea părea destul de simplu de pregătit, dar nu toate rețetele de burger sunt create egal. Fie că este vorba de un burger cu o plită sau de un burger clasic servit la un grătar din 4 iulie, rețeta perfectă de burger începe cu tehnicile de gătit potrivite.

Împiedicarea burgerilor să se lipească de grătar

tara

SCRAPE CLEAN

Încălziți grătarul înainte de a-l curăța cu o perie de grătar robustă. Orice resturi reziduale se vor desprinde de pe grătarele fierbinți mult mai ușor decât cele reci.

SLICK JOS

Luați o bucată de prosoape de hârtie cu o pereche de clești cu mâner lung și înmuiați-le într-un castron cu ulei vegetal. Când prosoapele au absorbit uleiul, treceți-le peste grătarul curățat.

CONSTRUIȚI SEZONAREA

Uleiul va arde la început. Continuați să înmuiați prosoapele în ulei și să aruncați în jos grătarul; va deveni „antiaderent”. Când grătarul devine negru și lucios, grătarul dvs. este bine să mergeți.

Cheile hamburgerului pentru succes

Trei greșeli comune de evitat în căutarea burgerului perfect.

NU UNDERSEASON

Doar praful de sare pe exteriorul tortelor în formă nu o taie. Puneți carnea de vită măcinată într-un castron. Se rupe ușor carnea cu mâinile și se presară uniform cu sare. Folosiți 1 linguriță de sare de masă pentru 1½ kilograme de carne de vită măcinată, cantitatea de care veți avea nevoie pentru patru burgeri.

NU SUPRAVORTAȚI

Carnea de vită măcinată nu este Play-Doh. Cu cât îl mânuiți mai mult, cu atât va fi mai dens și mai cauciucat atunci când este gătit. După ce ați condimentat carnea, împărțiți-o în porții individuale și, cu mâinile ușor cupate, formați-le în chiftele. De îndată ce tortele se țin împreună, oprește-te!

NU APĂSAȚI

Întoarceți burgerii o singură dată - după ce au dezvoltat urme de grătar maro - și nu fiți tentat să apăsați pe ele. Dacă apeși burgerii în timp ce gătesc, stoarce sucurile aromate, care ajung în grătar (provocând aprinderi) în loc de burgeri.

Ghid de temperatură pentru hamburgeri

Mulți dintre noi depindem de termometre atunci când preparăm fripturi scumpe, dar când preparăm burgeri (ieftini), credem că nu trebuie să ne deranjăm. Gresit. Nu presupuneți pentru burgeri delicioși gătiti la un nivel corect de coacere. Luați temperatura în centrul fiecărui burger cu un termometru cu citire instantanee.

BURGER MEDI-RARE: 125 până la 130 de grade, 2 până la 3 minute pe fiecare parte

BURGER MEDIU: 135 până la 140 de grade, 3 până la 4 minute pe fiecare parte

BURGER MEDIUM-WELL: 145 până la 160 de grade, 4 până la 5 minute pe fiecare parte

BURGER BINE FĂCUT: 160 de grade în sus, 5 minute în sus pe fiecare parte

Burger Bulge

Efectuarea unei adâncituri superficiale în centrul pastelei este primul pas către un burger grozav.

Colagenul sau țesutul conjunctiv din carnea măcinată se micșorează atunci când este încălzit. Acest lucru face ca fundul și părțile laterale ale cărnii să se strângă ca o centură, ceea ce forțează suprafața burgerului să se extindă. Pentru a preveni un burger cu bule, apăsați un divot de 1/4-inch, sau indentare, în centrul fiecărei tăvițe. Colagenul se va strânge în continuare, dar carnea indentată nu va umfla.

PATTIES PLATE

Dacă începeți cu un hamburger plat.

BURGERI BULGING

. vei ajunge cu un burger bombat ca acesta.

PATI DIVOTATE

Apăsând un mic divot în centrul fiecărei paste.

BURGERII PLATI

. împiedică burgerii să se bombeze. Rezultatul? Burgeri perfecti.

Începeți cu carnea de vită potrivită

Majoritatea rețetelor necesită pur și simplu „carne de vită măcinată”, dar, după cum știe orice cumpărător din supermarket, alegerile sunt mult mai variate. Care sunt diferențele dintre sol rotund, mandrin la sol și solom? Și ce zici de conținutul de grăsime, care poate varia până la 7%?

Pentru a afla, am pregătit burgeri folosind fiecare tip de carne de vită măcinată și am organizat o degustare oarbă, cerând degustătorilor să comenteze gustul și textura fiecărui burger Rezultatele au fost clare; diferențele dintre tăieturi au fost evidente și s-au remarcat în general. Tipurile de carne de vită măcinată sunt enumerate mai jos în ordinea preferințelor.

Chuck la sol

Tăiat de la umăr, mandrina măcinată variază între 15 și 20% grăsime și a fost favorizată de degustătorii noștri pentru aroma sa „bogată” și textura „delicată”, „umedă”. Cea mai bună alegere pentru burgeri.

Filet de sol

Degustătorii au găsit sfoară măcinată puțin „uscată” la burgeri, deși avea „o aromă bună de carne de vită”. Tăiat din secțiunea mijlocie a animalului în apropierea șoldului, solomul măcinat variază de obicei în conținutul de grăsime de la 7 la 10%.

Rundă la sol

Rotund la sol, slab și dur provine din partea superioară a piciorului din spate și din crestă a vacii. Tasterii au respins runda ca fiind „gristly” și „lipsită de aromă de vită”. Conținutul de grăsime variază de la 10 la 20 la sută.

Carne de vită

Orice tăietură sau combinație de tăieturi poate fi etichetată „carne de vită măcinată”, astfel încât consistența este o problemă. Deoarece carnea de vită măcinată poate avea până la 30% grăsime, grăsimea poate fi, de asemenea, o problemă. Degustatorii noștri au respins carnea de vită măcinată ca fiind „înmuiată”, cu un „gust vechi de carne de vită fiert”.