Leguminoasele uscate m-au eludat de mult. Nu întrebați despre timpul în care am încercat să fierb coșul în vrac - fasole neagră timp de aproape opt ore, până când am renunțat să le folosesc pentru orice altceva decât pietriș.
Dar nautul este excepția. Cremos și fraged, acest ingredient versatil nu dezamăgește niciodată, indiferent dacă este amestecat în hummus, înăbușit în chana masala sau prăjit sub broiler și consumat la ora cocktailului.
Pentru mine, atracția celor uscate nu poate fi exagerată. Într-un moment în care aproape nimic nu este în controlul meu și cantitatea de lucruri pe care aș dori să le am în control este practic totul, capacitatea de a regla fin textura și aroma unui bob mic depășește cu mult comoditatea unui poate sa.
Acestea fiind spuse, încă nu am pus la punct un protocol meticulos de naut. În trecut, am oscilat între o înmuiere atentă peste noapte și înmuierea în panică pentru doar câteva ore; M-am orientat spre o cratiță și apă și mi-am spart și oala sub presiune. Într-un efort de a limita și mai mult sfera haosului, mi-am propus să găsesc o formulă preferată odată pentru totdeauna, prin asocierea diferitelor metode de înmuiere și gătit.