Gătitul pieptului este un mod relativ ieftin de a servi o cină de carne de vită ultra-satisfăcătoare. Pentru cel mai bun sensibilitate, doriți să gătiți la o temperatură scăzută mult timp, dar așteptarea merită. Iată cum să gătești piept pentru cele mai bune rezultate, plus câteva dintre rețetele noastre preferate de piept de vită.

bune

Când vine vorba de prepararea pieptului de vită, amintiți-vă aceste două cuvinte: scăzut și lent. Fie că gătiți piept la cuptor, pe plită, într-un aragaz lent sau pe grătar, cheia este să oferiți acestei bucăți de carne mult timp pentru a găti la temperaturi scăzute. Din fericire, cea mai mare parte a gătitului necesar este „mâini libere” la foc mic. Alegeți o metodă și urmați instrucțiunile noastre pentru carnea cu aromă îndrăzneață, irezistibil de fragedă de fiecare dată. În timp ce carnea de vită își face cea mai lentă, puteți găti o garnitură ușoară de legume pentru a rotunji masa.

Cum se gătește pieptul în cuptor

Gătirea pieptului în cuptor într-un lichid de gătit bine condimentat oferă o pieptă încântătoare și irezistibil. Deoarece pieptul este gătit într-un lichid, veți fi în mod tehnic în brațarea cărnii. Nu necesită echipament special; doar o tigaie de copt va face.

Pregătește pieptul

Îndepărtați pieptul cu prosoape de hârtie și condimentați ușor cu sare și piper. Rumeniti pieptul in ulei numai daca este specificat in reteta dumneavoastra.

Pregătiți lichidul de gătit

Gătirea pieptului în cuptor necesită fierberea în lichid într-o tigaie acoperită sau cuptor olandez. Puteți aromă lichidul din piept în mai multe moduri. Încercați o aromă simplă de grătar în această pieptă de vită din cuptor-grătar sau, dacă doriți să învățați cum să gătiți piept cu vin și ierburi, încercați această pieptă cu ceapă. Indiferent de combinația de lichide pe care o alegeți, veți avea nevoie de aproximativ trei căni de lichid pentru o pieptă de 3 până la 4 kilograme pentru gătit la cuptor.

Coaceți pieptul

Așezați pieptul condimentat în tigaia dvs. sau în cuptorul olandez și turnați lichidul de gătit peste carne. Acoperiți și coaceți conform indicațiilor - de obicei 3 până la 4 ore pentru o pieptă de 3 până la 4 lire. Lăsați carnea să stea 15 minute înainte de a felia boabele pentru a servi.

Temperatura adecvată pentru a găti pieptul în cuptor: Pentru a asigura o gătire scăzută și lentă, rețetele noastre solicită în general gătirea pieptului de vită la 325 ° F. Utilizați acest ghid, cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețeta dvs.

Tipul bucătăriei de testare: Vă întrebați cum să gătiți o pieptă în cuptor peste noapte? Sincer, nu considerăm că este cel mai bun mod de a găti piept. Unele cuptoare pot fi nesigure la temperaturile scăzute pe care le-ar necesita un timp de gătire atât de lung. Dacă doriți să gătiți o pieptă peste noapte, faceți-o într-un aragaz lent. Aceste instrucțiuni sunt mai jos.

Cum se gătește pieptul pe plită

Pieptul de gătit pe aragaz urmează cam același plan general ca și pieptul de gătit în cuptor: uscați și condimentați carnea, amestecați împreună un lichid de gătit (aproximativ 3 căni pentru o piept de 3 până la 4 lire), turnați-l peste carne, și gătiți acoperit jos și lent. Singura diferență este că, mai degrabă decât să gătești carnea la cuptor, fierbi carnea la foc mic pe plită.

Gatiti pieptul

Rețeta noastră de plită Martini Brisket specifică fierberea unei piepturi de 3 kilograme, acoperită, timp de 3 ore sau până când este fragedă.

Când gătiți pieptul pe o plită, veți avea nevoie de o tigaie sau o tigaie grea, cu un capac strâns. O tigaie pentru brasare este o opțiune deosebit de bună pentru această metodă.

Cum se gătește pieptul într-un aragaz lent

Gătitul pieptului în aragazul lent este similar cu gătitul pieptului în cuptor sau plită. Pur și simplu lăsați pieptul să fiarbă încet și ușor într-un lichid de gătit pentru felii de carne delicate și suculente. În multe preparate cu aragaz lent, legumele se pot găti alături, iar lichidul de gătit devine un sos de servit cu pieptul.

Pregătiți pieptul pentru aragazul lent

Tăiați grăsimea din piept. Se condimentează cu sare și piper. În funcție de forma cărnii și de aragazul lent, poate fi necesar să tăiați pieptul pentru a se potrivi. Vă recomandăm să puneți carnea în aragazul lent folosind o căptușeală pentru aragaz lent (cum ar fi aceste căptușeli pentru aragaz lent 7,62 USD pentru 16, Walmart) pentru o curățare ușoară.

Pregătiți lichidul de gătit și legumele

La fel ca în metodele de cuptor și plită, creați-vă lichidul de gătit, care poate fi la fel de simplu ca apa și Worcestershire, ca în această rețetă de piept cu gătit lent, cu sos de grătar. Dacă rețeta dvs. solicită legume, pregătiți-vă conform instrucțiunilor.

Gatiti lent pieptul

Așezați pieptul pregătit deasupra legumelor (dacă utilizați) în aragazul lent. Se toarnă sosul peste piept. Acoperiți și gătiți conform instrucțiunilor. Răspunsul la cât timp se gătește pieptul într-un aragaz lent va fi răspuns în rețeta dvs. specifică, dar, în general, gătiți o piept de 3 până la 3½ lire la foc mic 10-12 ore sau la foc mare 5 până la 6 ore. Pentru a servi, tăiați subțire pieptul peste bob.

Cum să fumezi o pieptă pe un grătar

Cu toată lăudăroșia și lăudăroșile care se întâmplă printre entuziaștii serioși la grătar, ați crede că știind să gătiți piept pe un grătar ar fi imposibil de complicat. Într-adevăr, în timp ce pieptul afumat necesită mai multă atenție practică decât înfierbântarea în cuptor sau în aragazul lent, nu trebuie să fii un expert în carieră pentru a o face. Rețeta noastră Texans 'Beef Brisket vă ajută să parcurgeți procesul. În general, acesta este procesul de fumat piept.

Pregătiți așchii de lemn

Așezați 1 până la 2 căni așchii de lemn și apă suficientă pentru a le acoperi într-un recipient; lăsați-l la macerat cu cel puțin 1 oră înainte de grătar. Scurgeți înainte de utilizare.

Tipul bucătăriei de testare: Înmuierea așchilor de lemn în suc de mere, bere sau chiar vin va adăuga un alt strat de aromă, dacă se dorește.

Pregătiți pieptul și grătarul și gătiți

Presărați o frecare uscată uniform peste piept; frecați-vă cu degetele.

Pentru un grătar de cărbune: Aranjați cărbunii cu foc mediu în jurul unui vas de picurare. Umpleți tigaia cu 1 inci de apă fierbinte. Adăugați bucăți de lemn la cărbuni. Testați căldura medie-scăzută deasupra vasului de picurare. Așezați pieptul, cu grăsimea în jos, pe grătar peste tava. Acoperiți și fumați conform rețetei sau 4 până la 5 ore până când pieptul ajunge la 185 ° F la 190 ° F și este fraged. Întoarceți-vă odată la jumătatea fumatului. Adăugați cărbuni suplimentari și apă, după cum este necesar, pentru a menține temperatura și umiditatea. Nu adăugați mai mult lemn după primele 2 ore de fumat.

Pentru un grătar pe gaz: Preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Reglați pentru gătit indirect. Adăugați bucăți de lemn în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Așezați pieptul pe un raft într-o tigaie; așezați tigaia pe un grătar peste arzătorul oprit. Adăugați 1 inch de apă într-o tigaie pentru picurare; puneți tigaia pe grătar direct la foc. Acoperiți și fumați conform instrucțiunilor.

Lăsați pieptul să servească

Scoateți pieptul de pe grătar. Se acoperă cu folie și se lasă să stea 15 minute. Pentru a servi, tăiați subțire pieptul peste boabe și treceți sosul preferat.

Nu aveți nevoie de un fumător pentru a fuma o pieptă; atâta timp cât grătarul pe gaz sau pe cărbune are un capac, ar trebui să funcționeze pentru fumat. Cu toate acestea, dacă aveți unul dintre aceste aragazuri speciale, iată cum să gătiți piept la fumător.

Ce este pieptul?

Dacă înveți cum să gătești piept, te ajută să știi ce este o piept. De obicei vândută fără os, această tăietură provine din secțiunea sânului animalului. Este o bucată tare de carne, motiv pentru care cea mai bună modalitate de a găti piept este o metodă lentă și lentă: gătirea lungă și lentă o face fragedă.

Sunt disponibile două bucăți de piept. Cu excepția cazului în care rețeta specifică una sau alta, oricare dintre acestea poate fi utilizată în rețete care solicită piept de vită dezosat:

  • Jumătate plată din piept de vită (numită și tăietură subțire, tăietură plană, prima tăietură sau tăietură centrală): Cu grăsimea minimă, această tăietură este în general cea mai scumpă dintre cele două.
  • Half Beef Brisket Point Half (denumit și tăietură frontală, tăietură în vârf, tăietură groasă sau tăietură în nas): această tăietură este cea mai puțin costisitoare dintre cele două. Are mai multă grăsime și mai multă aromă.

Tipul bucătăriei de testare: Rețetele solicită adesea „piept proaspăt de vită” pentru a-l diferenția de pieptul de vită cu corn. În timp ce pieptul de carne de vită este făcut din aceeași tăietură ca și pieptul de carne de vită, a fost special vindecat într-o saramură condimentată. Asigurați-vă că ați cumpărat oricare stil de piept este solicitat în rețeta dvs.

Cumpărarea pieptului

Când cumpărați bucățile de carne, amintiți-vă aceste indicații.

  • Căutați piept de vită care are o culoare bună și pare umed, dar nu umed. Evitați pachetele cu lacrimi sau lichide în partea inferioară a tăvii.
  • Planificați între 3 și 4 uncii pentru fiecare persoană pe care o serviți. Pieptul vine în dimensiuni de 3 - 3 ½ lire sau mai mari. Dacă nu servești o mulțime, probabil vei avea o mulțime de resturi pentru sandvișuri sau mese viitoare.

Cum se păstrează restul pieptului

Împărțiți restul de piept gătit în porții mici și puneți-l în recipiente etanșe, de mică adâncime. Dați la frigider până la 3 zile sau înghețați până la 2 luni.

Cel mai bun lucru despre gătitul pieptului este că este foarte greu să-l încurci. În timp ce unele bucăți de carne de vită, cum ar fi fripturile și filetul de vită, pot trece de la delicios la exagerat în câteva minute, o pieptă este mult mai puțin sensibilă. Asigurați-vă că acordați cărnii mult timp pentru a găti până când este fragedă. Răbdarea ta va fi răsplătită cu o masă bogată, consistentă.