arată

Argentina - Asado

Asado, ca și grătarul, se referă la tehnica de gătit, tipul de mâncare produsă și evenimentul social asociat cu acesta. Bucătarul (un „asador” sau „parrillero”) nu marinează carnea - în general carne de vită, încorporat (cârnați uscați, vindecați), și măruntaie (organe și măruntaiele) - înainte de grătar, dar folosește doar sare, care se aplică înainte sau în timpul procesului. Carnea este apoi gătită pe cărbune, adesea făcută din copaci nativi fără rășini cu miros puternic. Poate fi gătit la un asador (aruncat peste un foc ca o carcasă întreagă) sau la la parrilla (gătit în bucăți pe un grătar). Adesea, carnea nu este încălzită direct pe cărbuni pentru a evita o aromă excesiv de fum și, de aceea, durează de obicei câteva ore pentru a găti complet. În plus față de Argentina, acest stil de gătit este deosebit de popular în Chile, Paraguay, Uruguay, și părți din Brazilia.

Australia - Sausage Sizzle

Țineți glumele „creveții pe barbie” pentru un minut, deoarece vom discuta despre un alt tip de grătar australian: cârnat sfâșie. Sizzle au loc adesea la strângerea de fonduri de caritate sau la alte evenimente din comunitate Australia și Noua Zeelandă, iar felul principal, evident, este cârnații - numit și „înșelători”. Cele mai frecvente toppinguri sunt ceapa la grătar și condimentele precum ketchup sau sos pentru grătar, în timp ce carnea este servită pe o felie de pâine albă (rămâi elegant, Australia). Bunnings Warehouse (cel mai mare lanț de hardware din Australia) și The Warehouse (un lanț de magazine cu amănuntul) sunt renumite pentru evenimentele lor frecvente de cârnați.

Brazilia - Churrasco

brazilian churrasco folosește o varietate de carne, cum ar fi carnea de vită, porc, pui și cârnați, care sunt gătite pe un grătar de cărbune mare „churrasqueira”. Acest termen se poate referi și la bucătar și la un termen similar, „churrascaria”, se referă, de asemenea o friptură sau un alt restaurant cu grătar. Grătarele în sine au, de obicei, suporturi pentru scuipături sau frigărui și, adesea, nu au nimic care să separe carnea și jarul. Carnea de vită este cea mai obișnuită carne preparată și este de obicei marinate în lime, lămâie sau alte sucuri amestecat cu usturoi câteva ore înainte de a fi condimentat cu sare.

China - Chuanr

În China, „Chuan” sau „chuanr” se referă la bucăți mici de carne prăjite pe frigărui peste cărbune, care provin din provincia Xinjiang din nord-vestul Chinei, unde există o populație mare de musulmani chinezi. Datorită restricțiilor religioase, chuanul se făcea în mod tradițional cu miel, dar acum se folosesc în mod obișnuit pui, carne de vită, fructe de mare și chiar porc și sunt periate sau presărate cu semințe de chimen., fulgi de ardei rosu uscat, sare, piper negru și semințe de susan sau ulei de susan. Chuan este adesea picant, dar o variantă mai dulce făcută cu pastă de fasole roșie este, de asemenea, o opțiune. Acest tip de grătar se găsește adesea ca mâncare de stradă, în special în zonele turistice populare.

Germania - Grillen

Când se întâmplă vara, Germani spargeți grătarele cu cărbune și gaz pentru a găti bratwurst, cârnați, fripturi (în special marinate friptură de umăr de porc), găluște de carne tocată numită frikadellen și pui - cu delicatese regionale care variază de la rață la păstrăv Țipar. De asemenea, deși hamburgerul este numit după un oraș din Germania, nu vă așteptați să găsiți niciunul la grătarele germane. Pe de altă parte, vă puteți aștepta să găsiți grătar german în Scandinavia, deoarece versiunea lor locală este aproape identică cu bucătăria vecinilor din sud și are chiar același nume. Cu toate acestea, o diferență notabilă este adăugarea de fructe de ienupăr la carnea servită în Scandinavia.

Grecia - Souvlaki

Souvlaki este Grecia'S versiune de fast-food asta există de mii de ani. De fapt, săpăturile din Santorini au descoperit seturi de piatră de frigarui de grătar utilizate în jurul secolului al XVII-lea î.e.n. Pentru a pregăti felul de mâncare, carnea (de obicei carne de porc, dar și pui și miel) este tăiată în cuburi de un centimetru, marinată peste noapte în suc de lămâie și ulei de măsline cu ierburi și condimente și frigată pe bețe de lemn înainte de a fi friptă peste cărbune și condimentată cu generozitate cu sare și piper. Se servește apoi direct pe frigărui sau în interiorul unui sandwich cu pita - adesea cu adăugarea unui sos tzatziki pe bază de iaurt.

Hong Kong - Char Siu

Fotografie modificată: Wikimedia Commons/Yinan Chen/Domeniu public

Deși este situat chiar lângă continent, Hong KongGrătarul diferă destul de mult de cel din China în sine. Char siu, versiunea cantoneză a grătarului, este mai dulce și mai savuros decât chuan, datorită adăugării de pudră de cinci condimente, miere, sos hoisin, sos de soia și, uneori, colorant alimentar roșu. Carnea (în general benzi subțiri de coadă de porc dezosată, burtă, cap la cap, grăsime sau gât) este frigărui pe furci lungi de metal în loc de bețișoare și este plasat într-un cuptor acoperit sau peste o flacără deschisă adesea de către persoana care intenționează să o mănânce, ceea ce face experiența mai asemănătoare oala fierbinte sau fondue.

Ungaria - Szalonnasütés

Carnea de vită primește multă dragoste pe această listă, dar în Ungaria există un nume complet separat pentru slănină la grătar și se numește szalonnasütés. Nu vă faceți griji cu privire la orice echipament de lux, deoarece singurul lucru necesar (în afară de o bucată groasă de slănină) este o ceapă, puțină pâine, un băț și un foc. Gândește-te la asta ca. prăjind gălbenușuri, cu excepția cu jumătate de ceapă și o bucată de slănină la capăt. Pe măsură ce bățul este ținut deasupra focului și rotit, picăturile sunt adesea colectate în pâine ca gustare în timpul procesului de gătit. Pâinea poate fi folosită mai târziu pentru a adăposti ceapa și slănina odată ce ați terminat, ceea ce face cu totul o formă rapidă, simplă și delicioasă de grătar.

India - Tandoor

In India (și, de asemenea, în Pakistan și Bangladesh), cuvântul tandoor se referă la cuptorul de lut cilindric sau metalic folosit pentru a găti carne, pâine, legume și cartofi la temperaturi extrem de ridicate - uneori până la 900 de grade Fahrenheit! Tandoor folosește foc viu, gătit cu căldură radiantă, aer cald, convecție și fumat (prin sucurile care picură pe cărbune în interior) și rămâne adesea aprins și întreținut pentru perioade lungi de timp. Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare preparate în acest mod este Pui "tandoori, care se marinează în iaurt condimentat cu usturoi, ghimbir, chimen, piper Cayenne și alte condimente. Puiul capătă o culoare roșie sau una galben-portocalie dacă se folosește curcuma.

Indonezia - Satay

Satay își are originea în Indonezia, dar este, de asemenea, destul de popular în Tailanda, Malaezia, Singapore, si Filipine. Vasul este format din carne condimentată, frigăruie și la grătar sau alte proteine ​​servite cu sosuri, cu o serie de variații în fiecare parte. Condimentele variază foarte mult în funcție de țara de origine, frigarui pot fi făcute din frunze de palmier de cocos sau bambus; carnea include felii sau cubulete de pui, capră, carne de oaie, carne de vită, carne de porc, pește sau tofu; iar cel mai popular sos este o baie pe bază de arahide făcută cu ghimbir, usturoi, zahăr, sare, ardei iute și alune, desigur.

Jamaica - Jerk

Pui nesimțit este cea mai faimoasă mâncare din Jamaica, și constă din pui sau porc frecați uscat sau udați marinati cu un amestec fierbinte, picant, cunoscut sub numele de condimente jerk jamaicane (în principal ienibahar și Ardei capota Scotch cu cuișoare, scorțișoară, scallions, nucșoară, cimbru, usturoi, zahăr brun, ghimbir și sare ca și eventualele adaosuri). În plus față de tipul de bucătărie și condimente, „smucitură” se referă și la denumirea stilului de gătit în care se pun găuri mici în carne (care, spre deosebire de multe grătare din întreaga lume, este gătită și servită în bucăți mari) pentru o absorbție maximă a aromei. În mod tradițional, cel mai bun mod de a găti smucitură este într-un butoi sau tambur de ulei umplut cu cărbune care a fost înjumătățit și a avut balamale atașate pentru a permite deschiderea și închiderea aparatului. Găurile sunt găurite pentru a permite o anumită ventilație a fumului.

Japonia — Yakiniku

Înțelesul „carne la grătar”, yakiniku a fost folosit inițial în Japonia pentru a se referi la grătarul occidental sau altfel străin, dar în cele din urmă a ajuns să clasifice un japonez stil de gătit (cu influențe coreene) în care carnea de mușcătură (de obicei carne de vită, porc sau măruntaie) și bucățile de legume sunt preparate pe grătar și grătar și sunt scufundate în sosuri (cunoscute sub numele de „tare”) înainte de a fi consumate. Cea mai comună tare se face cu japoneză sos de soia, sake, mirin, zahăr, usturoi, suc de fructe și susan. 29 august este Ziua Yakiniku în Japonia, deoarece data în japoneză sună foarte asemănătoare cu yakiniku.

Coreea - Bulgogi

Bulgogi este probabil mai fierbinte decât orice alt tip de grătar în prezent și nu ne referim la temperatura sau picantitatea acestuia. Recent, a devenit la modă ca oamenii din întreaga lume să caute unul dintre localnicii lor (și în continuă expansiune) coreeană îmbinați grătarul pentru a avea o friptură de carne „gogi gui” și pregătiți și gătiți singuri o selecție de felii subțiri, chiar la propria masă, pe un grătar cu gaz sau cărbune încorporat în centru. Cel mai popular tip de carne este solomul sau carnea de vită, care este adesea marinată în prealabil în sos de soia, zahăr, ulei de susan, usturoi, piper, ghimbir, ceapă și alte ingrediente. Carnea este apoi înfășurată în salată sau o altă legumă cu frunze, tamponată cu o pastă picantă numită ssamjang și savurată.

Mexic - Carne Asada

Carne asada este carne de vită (de obicei fustă, flanc sau friptură cu clapetă) la grătar și servită ca felii. Carnea este, în general, arsă pe grătar pentru a adăuga o aromă carbonizată, iar alte arome sunt utilizate prin frecare de condimente de sare, lămâie, lime, piper, usturoi sau chiar bere. Carnea este apoi consumată ca fel principal sau ca parte a unui burrito, taco, gordita, quesadilla sau farfurie cu nachos. Așa cum este cazul în numeroase alte țări, termenul pentru carne și adunarea socială asociată cu gătitul sunt unul și același.

Orientul Mijlociu - Kebab

Este posibil să nu fim experți în geografie sau cartografi, dar suntem conștienți de faptul că „Orientul Mijlociu” nu este o țară - dar cum altfel poți identifica originea contestată a kebab, care este acum omniprezent în regiune și răspândit în toată Europa și în restul lumii? Alimentele și condimentele implicate pot varia foarte mult de la o țară la alta, dar un kebab va conține bucăți de carne, pește și legume fie prăjite, fie la grătar înainte de a fi servite pe o frigăruie (ca shish kebab), peste orez, într-o pita, sau într-un sandwich sau înveliș. Exemplele ulterioare sunt denumite de obicei „döner kebab”, cel puțin în Curcan.

Mongolia - Khorkhog

Fotografie modificată: Wikimedia Commons/Brucke-Osteuropa/Domeniu public

Deși termenul „mongol grătarul ”este oarecum familiar pentru majoritatea oamenilor, multe restaurante care servesc această bucătărie pregătesc de fapt un fel de mâncare taiwanez de felii subțiri preparate rapid pe o suprafață metalică circulară. Cu toate acestea, grătarul mongol autentic (pregătit în mediul rural și nu într-un restaurant) ar include de fapt khorkhog, care este un fel de mâncare din carne gătit într-un recipient cu pietre fierbinți și apă care este încălzită din exterior. Bucățile de carne de dimensiuni medii sunt aproape întotdeauna miel (dar capra poate fi înlocuită) și sunt combinate cu morcovi, varză sau cartofi într-o tocană cu sare și alte condimente. Înainte de a acoperi amestecul, se creează o bulă de abur în interiorul sudului pentru a facilita gătitul. Șaizeci până la 90 de minute mai târziu, khorkhogul este gata de mâncare. Interesant este faptul că, pe lângă distribuirea cărnii, bucătarul trece de obicei în jurul pietrelor fierbinți pentru noroc.

Filipine - Lechon

În Filipine, lechonul este atât de obișnuit încât ar fi neobișnuit să nu-l vezi la niciun fel de ocazie specială. Preparat similar cu o masă în țările din Caraibe (cu același cuvânt și pronunție), lechon este un porc întreg prăjit lent sau la grătar pe foc de cărbune după ce organele au fost îndepărtate și animalul este așezat pe un băț sau pe o tijă. Înainte de gătit, porcul este, de asemenea, frecat cu sos de soia, sare și piper în exterior și sare și piper în interior, care este adesea umplut cu lemongrass, praz, usturoi, mere, ceapă sau alte condimente și părți. Masa în stil rotiserie este mâncarea națională atât a Filipinelor, cât și a celei Puerto Rico.

Rusia - Shashlik

Rusă cuvântul shashlik înseamnă „carne frigăruie”, iar felul de mâncare este făcut din miel, porc, pui sau carne de vită (în funcție de preferințe și limitări religioase) marinate în oțet sau suc de lămâie, care este uneori combinat pe bețe cu grăsime sau legume precum ardei gras, ceapă, ciuperci și roșii. Deși listat în unele meniuri de restaurante, shashlik este mai des văzut ca o varietate de carne de stradă gătită pe lemne, cărbune sau grătare cu cărbune. Shashlik este, de asemenea, un fel de mâncare foarte popular la adunări sociale și evenimente de toate tipurile.

Africa de Sud - Braai

Deși comoditatea a făcut cărbunele, brichetele și grătarele cu gaz mai populare în ultimii ani, sunt tradiționale Sud-african braaiul (grătarul) se gătește numai peste tăciuni de lemn. Cu toate acestea, de acolo, braai poate varia destul de mult. Carnea gătită variază de la friptură, pui, porc, cotlet de miel și cârnați carne de oaie frigarui, coaste si fructe de mare. Deși alimentele friguroase pot fi așezate pe grătar, nu sunt necesare bețe, deoarece grătare au deja metal sau plasă deasupra, astfel încât carnea să poată fi așezată direct pe ea. Braai este atât de popular în Africa de Sud, încât națiunea sărbătorește felul de mâncare în fiecare an pe 24 septembrie, care este și Ziua Patrimoniului.