Afiliere

  • 1 SMAP Celíacs de Catalunya, Societatea celiacă, Barcelona, ​​Spania. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 SMAP Celíacs de Catalunya, Societatea celiacă, Barcelona, ​​Spania. [email protected]

Abstract

Obiectiv: Pragul contaminării cu gluten în produsele fără gluten, atât pentru consumul dietetic, cât și pentru cel normal, este în dezbatere. Obiectivul acestui studiu a fost de a aduna informații despre consumul de produse fără gluten destinate utilizării dietetice a persoanelor care urmează o dietă fără gluten. Aceste informații sunt esențiale pentru a stabili expunerea pacienților celiaci la gluten prin dieta lor și pentru a deduce conținutul maxim de gluten pe care aceste produse ar trebui să îl conțină pentru a garanta o dietă sigură.

gluten

Metode: Un jurnal dietetic al consumului de produse fără gluten destinat consumului alimentar a fost distribuit societăților celiace din două țări mediteraneene tipice (Italia și Spania) și două țări din nord (Norvegia și Germania). Jurnalul de dietă a inclus o masă de auto-cântărire a produselor alimentare selectate și o masă de consum de 10 zile. Rezultatele au fost raportate în percentile, deoarece distribuțiile au fost în mod clar înclinate.