Există, de asemenea, îngrijorarea că contaminarea încrucișată, probabil din amestecurile de condimente care uneori conțin gluten, ar putea fi o problemă. Multe dintre marile companii de condimente spun de-a dreptul că condimentele lor pure nu conțin gluten. Și acum avem rezultate de testare pentru a ne oferi datele despre condimente.
Agenția canadiană de inspecție a făcut un studiu reprezentativ asupra a 268 condimente interne și importate constând dintr-un singur condiment. Probele au fost testate la 5 ppm de gluten. Deși unele dintre probele testate conțineau urme de gluten, majoritatea erau cu mult sub standardul de 20 ppm al Food and Drug Administration pentru etichetarea fără gluten în Statele Unite.
Dintre cei care au dat rezultate pozitive, 97% ar fi încă considerați siguri prin standardele de etichetare propuse, a concluzionat agenția canadiană. O notă, s-a constatat că un eșantion de buzdugan conține 20.000 de părți pe milion, o încălcare clară a standardelor de etichetare fără gluten și produsul a fost reamintit rapid.
Condimentele au fost testate recent și de o firmă privată din SUA și s-au dovedit în mare parte fără gluten, din nou, cu o singură excepție din afară a unui condiment care nu este utilizat în mod obișnuit în Statele Unite.
Celălalt lucru de reținut este că condimentele nu sunt în general consumate decât dacă fac parte dintr-un alt aliment. Deoarece nivelurile de gluten sunt de obicei măsurate ca număr de ppm într-un aliment finit, cantitatea totală contribuită de un condiment ar fi chiar mai mică, de exemplu, decât cele 5 părți pe milion care ar putea fi găsite într-un condiment pur.