Dacă folosiți ouă crude în rețete, probabil că nu veți muri.

Lara Chodelski

Adăugând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări despre Spoon University Healthier

moarte

Cu toții am văzut etichetele de avertizare de pe produsele alimentare, renunțările la meniuri și ni s-a spus părinților noștri să nu mănânce NICIODATĂ ouă crude. Deci, de ce consumul de ouă crude este văzut ca un astfel de pericol în viața de zi cu zi?

Kristine Mahan

De ce îmi pasă?

Am crescut într-o casă în care foloseam tot timpul ouă crude în alimente, iar mama mea nici măcar nu a menționat riscurile salmonelei. Rețeta mea preferată de plăcintă cu cremă de banane are două gălbenușuri de ou crude, la fel ca gustarea mea preferată (aluat pentru biscuiți) și multe alte rețete cu care am crescut și pe care le-am făcut eu. Niciodată nu am considerat că salmonella ar putea fi un risc atunci când mănâncă ouă crude în alimente, până când un profesor din școala primară ne-a spus o poveste de groază care a ajuns cu o persoană din spital să mănânce aluat de biscuiți. Când am venit acasă de la școală supărată și i-am spus mamei mele, ea a batjocorit și a spus că este „o prostie totală”. Și știi ce? Este absolut o prostie. Și acum am să-ți dovedesc asta.

Lingura Csu

Așadar, întrebarea mea este, de unde vine această frică de a mânca ouă crude? Este limitat la America? Ce este vorba despre procesul nostru de manipulare a alimentelor și cultura colectivă care a construit teama de ouă crude până la proporții aproape fobice?

Sunt specialist în științe, așa că am decis să fac o mică cercetare. Din păcate, această fobie de a obține salmonella din ouă se extinde chiar și la CDC, așa că a trebuit să caut un pic pentru a găsi ceva nepărtinitor și precis, dar în cele din urmă am ajuns acolo.

Deci, ce este de fapt Salmonella?

Să începem cu ce este de fapt salmonella și ce face dacă intrați în contact cu ea. Potrivit CDC, salmonella este o bacterie care poate provoca „gastroenterită acută”, care are simptome de diaree, crampe abdominale, febră și greață. Aceste simptome durează de obicei 5-7 zile înainte de disipare. Cu toate acestea, la unii oameni cu risc (copii mici cu vârsta sub 5 ani, persoane mai în vârstă peste 65 de ani și persoane cu sistem imunitar compromis) poate provoca simptome mai severe. Doar aproximativ 8% dintre cei care contractă infecții cu salmonella se confruntă cu simptome periculoase sau care pun viața în pericol și chiar acestea sunt rareori letale.

În timp ce majoritatea cazurilor de salmonella se rezolvă singure, deoarece sistemul nostru imunitar elimină bacteriile, în unele cazuri o doză rapidă de antibiotice are grijă de bacterii. Această bacterie trăiește în tractul intestinal al oamenilor și al altor animale și se contractă cel mai frecvent prin consumul de alimente și băuturi contaminate sau prin atingerea animalelor și nu prin spălarea mâinilor după aceea (adică fluide corporale precum saliva din lingerea unui animal cu salmonella). De fapt, se pare că țestoasele și alte reptile sunt cele mai susceptibile de a transporta bacteriile, urmate de păsări. Deci, ți-e frică să nu te joci cu broasca țestoasă a colegului tău de cameră sau să mângâi un papagal prietenos? Desigur că nu. Nu ai fost învățat încă de la naștere să le vezi ca pe o sursă de salmonella.

Adevăratul kicker aici este că nu numai produsele de origine animală, cum ar fi carnea și ouăle, ar putea conține salmonella, ci fructele, legumele și chiar alimentele procesate. Așadar, orice mâncare ar putea ajunge să vă ofere salmonella, iar consumul de ouă crude nu este cu adevărat pericolul pe care l-a făcut. Ați putea obține la fel de ușor salmonella mâncând pe un băț de țelină crudă.

Marie Chantal Marauta

De fapt, otrăvirea alimentară este de fapt cauzată de contractarea salmonelei. Oamenii primesc intoxicații alimentare din tot felul de lucruri: pui, castraveți, ton, roșii, varză de fasole și chiar unt de arahide. Chiar și alimentele procesate, cum ar fi plăcintele congelate cu oală de pui, ar putea fi căderea ta. Intoxicația alimentară nu este o experiență distractivă, dar rareori pune viața în pericol.

Deși este adevărat că ouăle pot fi contaminate cu salmonella, dacă tot ceea ce mănânci poate, de asemenea, de ce suntem atât de preocupați doar de ouă?

Salmonella în S.U.A. vs. Europa

Iată chestia despre ouă în S.U.A.; le punem printr-o baie chimică. Acest proces scapă de orice poate fi în exteriorul cochiliei de la locul de origine - adică un fund de pui. Cu toate acestea, aceste substanțe chimice îndepărtează un strat invizibil de protecție în jurul exteriorului cojii, care oferă o barieră pentru a preveni pătrunderea bacteriilor în ou. Nebun, nu? Îndepărtăm în mod intenționat un strat protector pentru că ne este frică de unele pene.

Deci, bacteriile pot trece prin coajă spre interior. Dar așteptați, albușurile de ou nu conțin proteine ​​sau zaharuri, astfel încât bacteriile nu se pot replica în ea. Așa este, albușurile de ou nu vor conține bacterii, deoarece nu pot supraviețui în ea. Gălbenușurile oului (care conțin proteine ​​și zaharuri) sunt înconjurate în siguranță de albușuri. Știu cât de sigur sunt înconjurați de albi, pentru că ori de câte ori trebuie să separ gălbenușurile de albi pentru coacere, este iritant de greu să scot toți albii. Deci, cu excepția cazului în care bacteriile sunt injectate intenționat în gălbenușuri sau ajung acolo când se formează în interiorul puiului, este foarte puțin probabil să găsiți salmonella în interiorul oului. În prezent, se estimează că 1 din 20.000 de ouă conțin salmonella. Nu știu despre tine, dar sunt dispus să risc.

În Europa, cazul salmonelei la om este mult mai mic decât în ​​S.U.A. Printre multe alte diferențe în manipularea alimentelor, acestea nu își pun ouăle într-o baie chimică. Nu distrug stratul protector al oului, așa că arată frumos. Le spală în apă, dar nu în substanțe chimice. Pentru că noi în S.U.A. nu avem acel strat protector, trebuie să depozităm ouăle în frigidere unde este prea frig pentru ca bacteriile să crească ușor. În Europa, acestea depozitează de obicei ouă la temperatura camerei și nu sunt cu atât mai rele pentru aceasta.

Ce poți face pentru a fi și mai sigur cu ouăle?

Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai sigur să mănânci crud. Ar trebui să cumpărați produse ecologice și locale. Aceste ouă sunt mult mai proaspete decât ouăle care sunt expediate sute de kilometri la magazinul dvs. alimentar. De asemenea, proprietarii locali de pui sunt mai predispuși să își vaccineze găinile împotriva unor lucruri precum salmonella. De asemenea, nu își scaldă ouăle în substanțe chimice, ci doar le spală sub apă. Deci, dacă cumpărați ouă ecologice de la găini de crescătorie liberă de la o piață locală a fermierilor sau de la o fermă mică, este posibil ca puii să fie mai sănătoși, ouăle să nu conțină bacterii și să sprijiniți oamenii locali mai degrabă decât o corporație mare.

Încă speriat de ouă?

Iată un rezumat de bază al problemelor pe care trebuie să le rezum: 1) Majoritatea cazurilor de salmonella sunt incomode, dar nu pun viața în pericol, 2) Intoxicația alimentară este același lucru cu salmonella - nu este distractivă, dar nu de obicei fatală, 3) Puteți la fel de ușor obțineți salmonella mâncând țelină cât puteți mânca ouă, 4) Modul în care USDA „sterilizează” ouăle în SUA este de fapt mai probabil să provoace probleme de bacterii și, în cele din urmă, 5) Este mai sigur să cumpărați alimente proaspete din surse locale și organice.

Morala acestei povești este că ouăle crude nu sunt dușmanii tăi, poți mânca aluat de prăjituri după pofta inimii și ar trebui să faci cu siguranță plăcinte minunate fără coacere fără griji.