găsește

- Fotografie de Dennis Becker; Stil alimentar de Lisa Golden Schroeder

De Lisa Golden Schroeder, Special pentru Star Tribune
20 mai 2020 - 14:46

Kale, varza de Bruxelles și broccoli au condus taxa de meniu în ultimii ani.

Însă un frate cu părul frumos ia cu asalt partea vegetală a farfuriei. Conopida este rege chiar acum.

La mine acasă, broccoli aburit era locul meu când copiii mei erau mici. Dar, pe măsură ce conopida a câștigat favoarea, am început să o adaug în cratițe mari de legume prăjite și am fost surprins de cât de repede au dispărut floretele de conopidă, chiar înainte de dovleceii dulci de butternut sau pene de ceapă roșie fragedă. De asemenea, vedem leguma prăjită în bucăți mari sau la grătar ca o friptură.

Înălțimea sa la o garnitură îmbogățită (minunat dacă caramelizați prazul tăiat și un cățel de usturoi sau doi înainte de a amesteca conopida tocată sau rasă în tigaie) sau chiar ca o crustă de pizza (trebuie să o dau oricui s-a gândit la acea variație) este destul de spectaculos.

Ca și ceilalți membri ai familiei sale crucifere, conopida are o margine amară pentru aroma sa. Dar când este prăjit cu o ploaie frumoasă de ulei de măsline, devine aproape untos - într-adevăr destul de reconfortant și delicios.

Conopida poate fi o pânză goală pentru tot felul de condimente, transformându-se într-o delicioasă farfurie indiană cu condimente dulci și roșii sau murată cu ardei iute ca condiment pentru sandvișuri sau tacos italieni calzi. Și multe altele, desigur.

Lisa Golden Schroeder este un stilist și scriitor alimentar. Găsiți-o la foodesigns.com.

Pui cu usturoi cu lămâie la grătar și conopidă prăjită

Notă: Înlocuiți pasta de usturoi prăjită, în loc să prăjiți usturoiul, dacă doriți să economisiți timp. De la Lisa Golden Schroeder.

• 1 lingură. ulei de masline

• 4 până la 6 (aproximativ 1 1/4 lb.) coapse de pui cu os

• Sare grosieră și piper proaspăt măcinat după gust

• 1 conopidă de cap, tăiată în flori mari, apoi feliată gros

• 1 lingură. ulei de masline

• 1 1/2 c. sos pentru grătar

• 1 lingură. suc proaspăt de lămâie

• 1 1/2 linguriță. coaja de lamaie rasa

• 3 cepe verzi, tocate

Încălziți cuptorul la 425 de grade. Tăiați partea de sus a usturoiului, expunând doar cățelele. Așezați pe un pătrat de 6 inci de folie; stropiți cu ulei de măsline și înfășurați folie în jurul usturoiului.

Aranjați puiul pe o foaie de copt căptușită cu folie; condimentati cu sare si piper. Puneți puiul în cuptor; puneți usturoiul învelit pe suportul cuptorului, lângă foaia de copt în cuptor. Aruncați conopida cu ulei; condimentati cu sare si piper. Aranjați pe o foaie de copt tapetată cu pergament și puneți-o pe un alt raft în cuptor. Se prăjește aproximativ 35 de minute, amestecând conopidă ocazional, până când puiul nu mai este roz lângă os (165 grade intern), conopida este fragedă, iar usturoiul se simte foarte moale când este presat.

Strângeți căței de usturoi din coaja lor de hârtie; se pasează cu furculița într-un castron mic. Se amestecă sosul de grătar, sucul de lămâie și coaja de lămâie până se omogenizează. Periați jumătate de sos pe pui; salvați restul pentru a servi la masă. Serviți puiul cu conopidă, presărat cu ceapă verde.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 420 Grăsime 12 ani

Sodiu 1.200 mg Glucide 54 g

Grăsimi saturate 2 g Zaharuri adăugate 30 g

Proteine ​​24 g Colesterol 95 mg

Fibre alimentare 4 g

Schimburi pe porție: 2 legume, 3 carbohidrați, 3 proteine ​​slabe, 1 grăsime.

Linguină vegetală prăjită la cuptor

Notă: De la Lisa Golden Schroeder.

• 1 lb. sparanghel proaspăt, tăiat și tăiat în 2 in. piese

• 1 (8 oz) pachet. ciuperci nasture, înjumătățite

• 1 1/2 c. flori de conopidă proaspătă

• 3 roșii de prune, tocate grosier

• 6 căței de usturoi, înjumătățite

• 3 linguri. ulei de măsline extravirgin, divizat

• Sare grosieră și piper proaspăt măcinat

• 8 oz. linguină de grâu integral nefiert

• 1 (15 oz) poate năut (numit și garbanzos), clătit, scurs

• 1/2 c. (2 oz.) Brânză Asiago sau parmezan mărunțită

Încălziți cuptorul la 425 de grade. Căptușiți o foaie de copt mare cu margine cu folie. Aranjați sparanghelul, ciupercile, conopida, roșiile și usturoiul pe tigaie; stropeste cu 2 linguri de ulei de masline. Se condimentează cu sare și piper. Prajiti 25-30 de minute, amestecand ocazional, pana se rumeneste si se inmoaie.

Între timp, gătiți pastele conform instrucțiunilor ambalajului. Scurgeți bine; aruncați într-un vas de servire cu fasole și restul de 1 lingură de ulei de măsline.

Se servesc paste acoperite cu legume prăjite și brânză.

Informații nutriționale pe porție:

Carbohidrați 73 g

Grăsimi saturate 5 g

Zaharuri adăugate 0 g

Colesterol 14 mg

Fibre alimentare 14 g

Schimburi pe porție: 3 amidon, 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 1 ½ grăsimi.