Uneori, doriți doar să smulgeți acele tipuri de alimente la modă după urechi și să le duceți la un supermarket din Midwest, unde rulourile de varză sunt vândute cu lira ca lemnul dulce sau unghiile de zece bani.

aduc

Asta mănâncă americanii. Dacă supele de cappuccino spumos și tonul rar ars sunt tendințe fierbinți, atunci rulourile de varză sunt aprinse în mod pozitiv.

Carnea măcinată înfășurată în frunze de varză și înăbușită în sos a fost populară în această țară atâta timp cât vasul de topire a bătut. Rețetele au ajuns mai ales în capul femeilor care au imigrat din Ungaria, Polonia, Croația, Rusia, Serbia și chiar Italia și Franța.

„Ideea de a găti mâncarea în frunze este foarte răspândită”, a spus Barbara Wheaton, curator onorific al colecției culinare din Biblioteca Schlesinger de la Radcliffe College.

Motivele sunt simple. Varza a fost întotdeauna abundentă și ieftină în majoritatea țărilor europene, iar umplerea frunzelor cu un amestec de carne măcinată a fost o modalitate ușoară de a întinde o bucată mică de carne. În plus, rulourile de varză sunt ușoare pentru bucătar, deoarece pot fi făcute în avans. De fapt, au un gust mai bun în a doua zi. De asemenea, înghețează bine.

Totuși, nu toate rulourile de varză sunt la fel. Unii bucătari încep cu frunze de varză acră, în timp ce alții folosesc varză proaspătă din abur. Unii bucătari adaugă slănină și varză murată la umplutură sau sos, în timp ce alții se lipesc de carne de vită măcinată și orez. Șunca măcinată, porc, pesmet, ceapă și chiar mărar își găsesc drumul în umpluturi, iar sosurile pot varia de la suc direct de roșii la bulion de pui și smântână condimentată cu boia.

Chiar și numele felului de mâncare variază în funcție de fondul etnic al bucătarilor și chiar de zona Statelor Unite unde s-au stabilit. În Ungaria, se numește kaposzta; în Polonia, golumpki; iar în Croația, sarma. În această țară, pachetele sunt cunoscute sub numele de varză umplută, rulouri de varză și porci în pături.

În ciuda numeroaselor variante, rețetele de varză din diferite țări sunt mai asemănătoare decât nu și cu un motiv întemeiat. Vechile rețete făceau rondele pe cale orală, de la un bucătar la altul. Până în anii 1800, acesta este principalul mod în care au fost împărțite rețetele.

„Până în secolul al XIX-lea, majoritatea oamenilor care găteau erau analfabeți”, a spus Wheaton.

Rețetele cu rulouri de varză continuă să facă turul de la gătit la gătit. Frunzele de varză trebuie să fie fierte scurt pentru a le face suficient de flexibile pentru a fi pliate. O metodă este de a îndepărta miezul cu un cuțit ascuțit și de a pune întregul cap într-o oală mare cu apă clocotită. Se fierbe 5 minute, apoi se scurge. Când este suficient de rece pentru a se manipula, separați frunzele.

O altă metodă este de a așeza capul de varză, cu miezul în jos, pe un raft peste apă clocotită. Acoperiți și aburiți până când frunzele exterioare pot fi îndepărtate cu ușurință, timp de 3 până la 5 minute. Continuați să fierbeți și să îndepărtați frunzele câte un strat până când aveți suficient pentru una dintre rețetele următoare.

S-ar putea să nu găsiți aceste rulouri de varză în restaurantele elegante, dar veți găsi altele similare în cazul magazinelor de tip supermarketuri, magazine etnice și măcelării din toată țara. S-au vândut bine de ani de zile și, fără îndoială, se vor vinde bine în anii următori.

Acum, aceasta este o tendință.

Sarmale poloneze

Timp de preparare: 25 minute

Timp de gătit: 2 ore și 12 minute

Randament: 12 porții

Adaptat dintr-o rețetă a lui Bernie Patrick din Akron.

1 linguriță sare

1 varză cu cap mare, cu miez

2 1/4 de lire sterline de carne de vită

1/3 cană orez necuertat cu bob lung, gătit conform instrucțiunilor ambalajului

1/2 ceașcă de ceapă tocată

1/2 linguriță sare

Ardei proaspăt măcinat

1 litru de suc de roșii

1. Aburiți sau fierbeți varza până când frunzele se pot îndoi, aproximativ 2 minute; separați în frunze. Scurgere. Combinați carnea de vită, orezul gătit, ceapa, oul, sarea și piperul după gust într-un castron. Adăugați 1 cană din sucul de roșii; se amestecă ușor, dar bine. Amestecul trebuie să fie foarte umed.

2. Așezați o movilă de umplutură pe capătul tulpinii unei frunze de varză; rolați-vă, răsucind laturile spre interior în timp ce vă rotiți. Continuați cu umplerea rămasă. Așezați un strat de resturi de frunze de varză pe fundul cuptorului olandez. Straturi umplute rulouri deasupra. Combinați 1 cană din sucul de roșii rămas cu 1/2 cană de apă; pentru peste rulouri. Se acoperă cu mai multe frunze de varză. Acoperiți cuptorul olandez; fierbeți până când umplutura este gătită și varza este fragedă, aproximativ 2 ore. Scoateți rulourile de varză pe un platou. Adăugați sucul de roșii rămas la sos în tigaie. Căldură; trece la masă.

Informații nutriționale pe porție:

142 calorii, 22% din calorii din grăsimi, 4 g grăsimi, 1 g grăsimi saturate, 51 mg colesterol, 14 g carbohidrați, 15 g proteine, 644 mg sodiu, 3 g fibre

Rulouri de varză maghiare

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătit: 1 oră, 45 minute

Randament: 6 porții

Șuncă afumată se adaugă atât umpluturii, cât și sosului, conform acestei rețete din „Bucătăria maghiară a Evei”, de Eva Kende. Ungurii folosesc frunze de varză acră, care au gust de varză acră, pentru rulouri de varză. Dacă nu găsiți frunzele, care sunt vândute în unele magazine etnice, folosiți frunze de varză obișnuite.

1 kilogram de carne de porc măcinată

1/2 cană orez alb

1/4 cană slănină afumată tocată

1/2 linguriță ardei dulce

1/8 linguriță piper proaspăt măcinat

1 cap de varză regulată acră sau aburită

1/4 cană slănină afumată cubulețe sau șuncă afumată grasă

2 cani de varza acra

1/4 cană de ceapă tocată sau rasă

1 linguriță de ardei dulce

1 cană smântână

1. Combinați carnea de porc, orezul, slănina, boiaua și piperul într-un castron; amesteca usor. Așezați porții în frunze de varză individuale. Rulați, înfășurându-vă în părți în timp ce mergeți. (Dacă folosiți varză proaspătă, adăugați 1/2 linguriță sare la umplutură). Asigurați rulourile cu scobitori, dacă este necesar.

2. Încălziți cuptorul la 350 de grade. Căptușiți fundul caserolei cu slănină afumată cubulețe. Se introduce la cuptor 10 minute; scoateți tigaia din cuptor. Se amestecă varza murată, ceapa și boiaua. Așezați rulouri umplute în tigaie, astfel încât amestecul de slănină-ceapă să înconjoare fiecare rolă. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi rulourile. Se coace neacoperit până când varza este fragedă, aproximativ 1 1/2-2 ore. Dribble smântână peste rulouri de varză; coaceți 5 minute.

Informații nutriționale pe porție:

386 calorii, 50% din calorii din grăsimi, 22 g grăsimi, 10 g grăsimi saturate, 74 mg colesterol, 26 g carbohidrați, 23 g proteine, 699 mg sodiu, 5 g fibre