Multe ingrediente sunt folosite pentru a spori gustul alimentelor. Aceste ingrediente pot fi folosite atât pentru condimentare, cât și pentru aromatizare.

aromă

  • Condimentarea înseamnă a scoate la iveală sau a intensifica aroma naturală a alimentelor fără a o schimba. Condimentele sunt de obicei adăugate aproape de sfârșitul perioadei de gătit. Cele mai frecvente condimente sunt sarea, piperul și acizii (cum ar fi sucul de lămâie). Când condimentele sunt folosite corespunzător, acestea nu pot fi gustate; treaba lor este de a spori aromele ingredientelor originale.
  • Aroma se referă la ceva care modifică sau modifică aroma originală a alimentelor. Aroma poate fi utilizată pentru a contrasta un gust, cum ar fi adăugarea de lichior la un desert în care atât aroma adăugată, cât și aroma originală sunt perceptibile. Sau aromele pot fi folosite pentru a crea o aromă unică în care este dificil să discerne care sunt aromele separate. Amestecurile de condimente folosite în plăcintele cu dovleac sunt un bun exemplu în acest sens.

Știind cum să folosiți condimente și arome oferă cu pricepere bucătarilor și brutarilor un arsenal cu care pot crea combinații nelimitate de arome.

Ingredientele aromatizante și condimentate includ vinuri, băuturi spirtoase, zeste de fructe, extracte, esențe și uleiuri. Cu toate acestea, principalele ingrediente de condimentare și aromă sunt clasificate ca ierburi și condimente.

Cunoașterea diferenței dintre ierburi și condimente nu este la fel de importantă ca a ști cum să folosești cu îndemânare condimentele și aromele. În general, condimentele proaspete sunt adăugate târziu în procesul de gătit, în timp ce cele uscate tind să fie adăugate mai devreme. Este o bună practică să subsezonați în timpul procesului de gătit și apoi să adăugați mai multe condimente (mai ales dacă utilizați altele proaspete) chiar înainte de prezentare. Aceasta este uneori denumită „stratificare”. Când coaceți, este dificil să adăugați mai mult condiment la final, astfel încât testarea rețetelor pentru a vă asigura că este inclusă cantitatea adecvată de condimente este un proces critic.

Licență

Înțelegerea ingredientelor pentru brutarul canadian de către BC Cook Articulation Committee este licențiată sub o licență internațională Creative Commons Attribution 4.0 International, cu excepția cazului în care se menționează altfel.