Cum veganii își pot rezolva proteinele
De Roberta H. Anding, MS, Colegiul de Medicină Baylor și Spitalul de Copii din Texas
Editat de Kate Findley și corectat de Angela Shoemaker, The Great Courses Daily
Chiar dacă luați o dietă bogată în proteine, este posibil să nu profitați la maximum de dieta dumneavoastră. Profesorul Anding explică ce sunt proteinele complete, de ce trebuie să combinăm proteinele și cum să ne descurcăm ca vegan.
De ce avem nevoie de proteine complete
Înainte de a învăța cum să combinați proteinele, mai întâi este important să înțelegeți de ce este necesar acest lucru. Ca ființe umane, avem, din păcate, o capacitate nesfârșită de a depozita grăsime. Și, avem o capacitate mică de a stoca carbohidrați în mușchii și ficatul nostru.
Cu toate acestea, nu putem stoca proteine. Pentru a produce proteine noi, organismul are nevoie de o cantitate zilnică de aminoacizi.
Dacă nu putem stoca proteine, orice pierdere de proteine din corp va reprezenta o pierdere a funcției. Toate funcțiile proteinei, inclusiv beneficiile pe care proteinele le oferă pentru recuperarea post-chirurgicală, creșterea sugarului și sprijinirea sistemului imunitar, se vor pierde, de asemenea. Astfel, aminoacizii sunt necesari pentru a umple aportul de proteine al organismului nostru.
Unele proteine conțin toți aminoacizii esențiali de care avem nevoie pentru a construi noi proteine. Sunt deseori numite proteine complete. De obicei, acestea sunt de origine animală, cum ar fi lapte, brânză, pui, pește și carne roșie.
O excepție de la regulă este soia, care este o proteină vegetală și se găsește în tofu. Soia este la fel de hrănitoare ca alte surse de proteine complete care conțin toți aminoacizii esențiali.
Combinarea de proteine
Este posibil ca altor proteine să lipsească un aminoacid esențial sau nu sunt conținute într-o cantitate adecvată. Acestea sunt numite „proteine incomplete”. Le lipsește unul sau mai mulți aminoacizi esențiali.
Majoritatea pâinilor conțin între două și trei grame de proteine pe porție, dar nu este o proteină completă. În mod similar, nucile, orezul, fasolea și legumele sunt surse bune de proteine, dar sunt incomplete de la sine.
Vor avea nevoie de altceva pentru a echilibra acel aminoacid esențial care lipsește. Aceasta se numește „combinarea proteinelor”. Combinați o proteină care completează aminoacidul lipsă într-un mod alternativ, producând o proteină completă.
Dacă lipsești un aminoacid sau dacă acest aminoacid este în cantitate redusă, sinteza proteinelor se oprește. Nu încetinește. Se oprește pentru că îți lipsesc structurile pentru a completa proteina respectivă.
Aceasta se numește „aminoacid limitativ”. De aceea, este important să vă asigurați că obțineți un echilibru între alimentele care conțin proteine.
Proteine pentru vegani
„Singura dată când văd cu adevărat o problemă cu acest lucru în Statele Unite este la oamenii care decid să devină vegani”, a spus profesorul Anding.
Veganii elimină toate sursele de proteine animale și poți fi foarte sănătos la o dietă vegană. Trebuie doar să fii înțelept în modul în care combini proteinele.
De exemplu, boabele de cereale au un conținut scăzut de aminoacizi esențiali lizină, iar boabele de soia și alte fasole pot fi utilizate în locul alimentelor cu conținut scăzut de lizină pentru a completa acest lucru. Fasolea roșie și orezul sunt un exemplu excelent de proteine complementare. Untul de arahide - o nucă - și pâinea - un bob - sunt, de asemenea, proteine complementare.
Obișnuiam să credem că trebuie să aveți două proteine incomplete, cum ar fi orezul și fasolea, la aceeași masă. Știința nu mai susține această credință. Ar trebui să le consumați în aceeași zi, dar nu trebuie să le consumați în aceeași masă.
Prin urmare, dacă îți place să-ți începi ziua cu o lingură de unt de arahide și o banană, ai o proteină incompletă, dar dacă ai un baton de granola mai târziu dimineața, acum ai avut acel aminoacid esențial lipsă. Nu a fost la aceeași masă, dar a fost în aceeași zi. Nu este dificil să echilibrezi aminoacizii dacă mănânci frecvent.
Acest articol a fost editat de Kate Findley, scriitor pentru The Great Courses Daily, și corectat de Angela Shoemaker, corector și editor de copii pentru The Great Courses Daily.
Profesorul Roberta H. Anding este dietetician înregistrat și Director de nutriție sportivă și dietetician clinic la Baylor College of Medicine și Texas Children's Hospital. De asemenea, predă și predă la Departamentul de Pediatrie al Colegiului de Medicină Baylor, Secția de Medicină pentru Adolescenți și Medicină Sportivă și la Departamentul de Kinesiologie de la Universitatea Rice.
- Felicitări pentru că ai investit în sănătatea ta! Dieta pe bază de plante - Rețete; Suplimente pentru pierderea în greutate
- O dietă mai bună ar putea să vă răcească inflamația să evite aceste 5 grupuri de alimente Sănătatea lacului Oconee
- Remediați-vă sănătatea intestinală prin dieta CSIRO Dieta bunăstare totală
- Proteine esențiale fără gluten, pe bază de plante, pe care să le includeți în dieta dumneavoastră
- Dieta bogată în proteine vegetale vă poate reduce riscul de deces cardiovascular, studiul constată sănătatea zilnică