Acum câteva zile, am pus o întrebare importantă pe Instagram: ce fel de rețete noi ați dori să vedeți în 2019. Am primit o mulțime de răspunsuri diferite, dar unele dintre cele mai frecvente răspunsuri au fost:
Mâncare confortabilă sărată
Și rețeta de astăzi pentru un Ciupercă cremoasă și tocană de linte de belugă neagră sunt toate aceste lucruri! Este vegan și fără gluten, abundent în plante și cu siguranță se califică drept mâncare savuroasă de confort.
Această tocană are o doză sănătoasă de vitamine, minerale, antioxidanți, fibre și proteine din linte, ciuperci, usturoi și varză. Și apoi este lovit cu un amestec aromat de tahini, pastă de miso, tamari și lapte de cocos.
Gustul rezultat este electric și unic, plin de note puternice de umami și un gust bogat, cremos. Este genul de mâncare confortabilă pe care o poți simți bine dacă mănânci fără nici o uncie de vinovăție.
Acum, că, evident, v-am vândut pe acest fel de mâncare, să vorbim despre ingrediente, nu-i așa? Inima acestui fel de mâncare sunt ciupercile, linte negre de beluga. Folosesc o combinație de ciuperci cremini și ciuperci shiitake pentru a echilibra gustul și costul. Ciupercile Shiitake aduc o aromă îndrăzneață și sărată, dar, deoarece sunt destul de scumpe, folosesc doar o porție mică și mă bazez pe ciuperci cremini ieftine pentru cea mai mare parte a tocăniței.
Și pentru linte, ador absolut linte de beluga neagră, care sunt minuscule linte negre care seamănă aproape cu caviarul gătit odată (de unde și numele de beluga). Spre deosebire de lintea verde, maro sau roșie, acestea își păstrează forma bine atunci când sunt gătite. Și au un gust delicat, dar plin de corp, absorb foarte bine alte arome și se împerechează deosebit de bine cu legume cărnoase (salut, ciuperci).
Îmi place să folosesc linte de beluga neagră în acest fel de mâncare din motivele menționate mai sus. În primul rând, lintea rămâne fermă în această tocană, așa că se simte mai inimă și adaugă unele diferențe de text (în loc să aibă o tocană cu o singură notă, moale și moale). Și în al doilea rând, lintea capătă aromele ingredientelor rămase, inclusiv aromele pământești, umami ale ciupercilor, miso și tahini. Și bonus: linte negre, cum ar fi fructele de culoare închisă (de exemplu, murele și afinele) conțin antocianină, un antioxidant puternic care previne deteriorarea celulară cauzată de radicalii liberi. #antioxidanți
Lintea neagră se vinde în majoritatea magazinelor alimentare (sau online), dar dacă nu le găsiți, cel mai bun înlocuitor ar fi lintea verde franceză (numită și linte Puy). Acești tipi sunt asemănători ca mărime și textură cu linte de beluga neagră și, de asemenea, își păstrează forma bine atunci când sunt gătite.
Pentru a găti lintea, cea mai ușoară metodă este să le gătiți sub presiune într-un vas instant sau într-o altă oală electrică sub presiune. Puneți doar lintea în oală cu bulionul de legume sau apă și ingrediente aromatizante și fierbeți sub presiune timp de 6 minute. Dacă nu aveți o oală sub presiune, am inclus mai jos instrucțiuni pentru plită.
În timp ce linte se gătește, puteți lucra pe cealaltă parte a tocăniței, ceea ce este destul de ușor odată ce ați pregătit toate ingredientele. Dacă pot fi un pic snob alimentar pentru un minut, vă recomand să folosiți un tahini și oțet balsamic de înaltă calitate. Dacă tahini-ul tău este gros sau amar, tocanita nu va avea gustul cât de grozav ar putea. Și pentru oțetul balsamic, dacă tot ce aveți este un oțet ieftin de 2 USD, este mai bine să adăugați în schimb o stoarcere de suc proaspăt de lămâie.
Acest Ciupercă cremoasă și tocană de linte de belugă neagră este suficient de consistent pentru a servi singur, dar dacă doriți să îl răspândiți pe mai multe guri (sau mai multe zile), serviți-l pe un pat din cerealele preferate (alegerea mea ar fi meiul sau quinoa). Sau, este minunat cu o parte de pâine rustică, proaspăt coaptă (duh).
Dacă încercați această rețetă, asigurați-vă că îmi lăsați un comentariu mai jos și etichetați-mă cu creația dvs. pe Instagram!
De ce aveți nevoie pentru a face această rețetă
Vegan, fără gluten, fără nuci
Timp de pregătire: 20 de minute; Timp de gătit: 25 minute; Timp total: 25 minute
Ingrediente
Lintea
1 3/4 cani (420 ml) bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu sau apă (2 cani (sau 480 ml) dacă gătești linte pe plită)
6 crenguțe de cimbru proaspăt
1 primăvară de rozmarin proaspăt
1/2 linguriță sare kosher (1/4 linguriță dacă gătești linte pe plită)
8 boabe de piper negru întregi
Tocanita de ciuperci
2 linguri de ulei de măsline (puteți folosi mai puțin dacă utilizați o tigaie antiaderentă)
1 ceapă galbenă, tăiată cubulețe
6 căței de usturoi tocat
450g) ciuperci cremini, feliate
110g) ciuperci shiitake (numai capace), feliate
Sare kosher și piper negru după gust
1 lingura frunze proaspete de cimbru
1/2 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
1/4 cană (60 ml) de vin alb uscat (cum ar fi Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc)
1 ½ linguri tamari cu sodiu redus (sos de soia fără gluten)
2 cani (480 ml) bulion vegetal cu conținut scăzut de sodiu
1/2 cană (120 ml) lapte de cocos „lite” sau lapte de ovăz neindulcit, lapte de caju sau lapte de soia
1 cap de varză toscană (lacinato), nervuri dure îndepărtate și frunze feliate
Directii
Treceți prin linte pentru a îndepărta orice resturi sau pietricele. Apoi puneți-le într-o sită cu ochiuri fine și clătiți-le sub apă rece până când apa curge limpede.
Pentru a face linte în oala instant, combinați toate ingredientele de linte în vasul interior și amestecați pentru a combina. Selectați setarea de gătit sub presiune (sau setarea manuală, în funcție de modelul dvs.) la presiune ridicată pentru un timp de gătit de 6 minute. Permiteți o presiune naturală.
Pentru a face linte pe plită, adaugati lintea intr-o craticioara mare sau cuptor olandez si adaugati cele 2 cani de bulion de legume sau apa. Adăugați restul de ingrediente (cimbru, rozmarin, frunze de dafin, 1/4 linguriță sare și boabe de piper negru). Aduceți apa la fiert la foc mare, apoi reduceți focul la mediu și adăugați un vârf de sare. Fierbeți lintea timp de 20-25 de minute până când se înmoaie.
În timp ce linte se gătește, pregătiți ingredientele pentru tocană de ciuperci (tocați legumele, măsurați ingredientele etc.).
Pentru a face tocanita de ciuperci, încălziți un cuptor olandez sau oală mare pentru supă la foc mediu și adăugați uleiul de măsline. Odată ce uleiul sclipeste, adăugați ceapa și fierbeți până se rumenesc ușor, aproximativ 5-7 minute, amestecând frecvent.
Adăugați ciupercile feliate cremini și shiitake și lăsați-le să stea nestingherite timp de 3 minute pentru a le permite să se rumenească. Apoi amestecați ciupercile și adăugați o cantitate generoasă de sare kosher și piper. Adăugați usturoiul, frunzele de cimbru și fulgii de ardei roșu zdrobiți și amestecați pentru a combina până când amestecul este parfumat, aproximativ 1-2 minute.
Se toarnă vinul alb și se degajează tigaia timp de 2-3 minute, răzuind eventualele bucăți rumenite după cum este necesar. Apoi adăugați pasta de miso, tahini și tamari și amestecați în ciuperci pentru a le acoperi. Adăugați lintea gătită și scursă, 2 căni de bulion de legume și laptele de cocos. Se amestecă bine și se aduce fierberea la fiert.
Odată ce fiertura fierbe, se toarnă cu atenție jumătate din ea într-un blender. Se amestecă până când amestecul este complet curat și neted, apoi se toarnă amestecul înapoi în oală și se amestecă pentru a se combina. Alternativ, utilizați un blender de imersie direct în oală pentru a amesteca parțial tocană.
Odată ce tocanita a fost amestecată, adăugați felii de kale. Aduceți tocană la fierbere până când este groasă și cremoasă și gulii s-au ofilit. Se amestecă oțetul balsamic. Gustați condimentele și reglați-le corespunzător.