Săptămâna trecută am fost invitați să sărbătorim Tsiknopempti, care este echivalentul cu marți grase, dar grecii sărbătoresc prin tsiknisma, ceea ce înseamnă prepararea la grătar a unei bucăți de carne, astfel încât să o puteți mirosi literalmente în tot cartierul. Semnifică începutul mardi grasului, dar și faptul că împrumutul va începe și carnea nu va fi consumată timp de 40 de zile.
Ei bine, gazdele noastre aveau diverși copaci în curtea lor și unul dintre ei avea acest fruct mare, neuniform, care arăta cam ca o lămâie urâtă. Așa că am luat câteva acasă. Se pare că este vorba de lămâie, un fruct care are o aromă minunată, dar amară.
Primul gând a fost să faci o lingură dulce, ceea ce se face de obicei. Motivul pentru aceasta a fost acela că adesea erau prea multe fructe în jur și nu aveam suficient timp pentru a le mânca. Pe vremea când oamenii aveau fructe în grădinile lor, așa că le păstrau făcând dulciuri cu lingură, la fel cum alte culturi produc gem.
Nu aveam prea mulți, așa că am decis să-i confit. Acum nu mai făcusem acest lucru până acum, dar am găsit un tutorial video și au ieșit perfect. Le-am servit unora mamei și tatălui meu, care sunt cei mai stricți și sinceri critici ai mei, și i-au iubit.
Acestea sunt la început dulci și puțin acre, apoi o ușoară amărăciune, care este de dorit în acest caz.
Acum trebuie să le fierbeți înainte, timp de aproximativ o jumătate de oră, altfel vor fi prea amare. Poate doriți să săriți peste acest pas dacă faceți lămâie, dar pentru lămâie, bergamotă și portocală amară (nerantzi), va trebui să urmați acest pas.
Grecia și în special Atena sunt pline de acești citrice, multe străzi ale orașului sunt căptușite cu portocali amar.
Știm că, din punct de vedere nutrițional, pielea fructelor, în special cele citrice, este bogată în antioxidanți, dar o cantitate bună se va pierde în timpul încălzirii. Cu toate acestea, acestea fac o gustare mult mai bună decât o batoană de ciocolată tipică: fără grăsimi, fără aditivi, doar un pic de fructe și zahăr (nu am folosit glucoză).
Acestea nu sunt doar plăcute ca gustare, ci pot fi folosite în prăjituri, dar servite frumos cu o ceașcă de cafea greacă. Oh, și fac mici daruri comestibile minunate.
Pentru această rețetă am preferat să tai fructele mai degrabă în fâșii decât cubulețe
Citron grecesc confitat
INGREDIENTE
- 4 cani fasii de citron feliate (aproximativ 2-3 inci lungime)
- 2 ½ căni de zahăr
- 1 cană de apă
DIRECTII
1. Tăiați lămâia în jumătate și îndepărtați partea suculentă (este foarte mică), nu îndepărtați pulpa care este oarecum spumoasă (amintiți-vă că nu facem coji confiate, ci mai degrabă fructe).
2. Tăiați în benzi de aproximativ 2-3 centimetri lungime (sau orice formă doriți), și cuburile sunt obișnuite.
3. Puneți bucățile de lămâie într-o oală, umpleți-le cu apă și încălziți-le la foc mic timp de 30 de minute.
4. Scurgeți bucățile de lămâie și puneți-le înapoi în oală, adăugați zahărul și apa și fierbeți, amestecând până când temperatura ajunge la 230 F. Îmi amintesc că a durat aproximativ 1 ½ oră, dar ar trebui să folosiți un termometru (am făcut-o).
5. Îndepărtați-le cu o lingură cu fante și așezați-le pe o farfurie.
6. Așteptați câteva minute, așezați-le (fără a le atinge) pe un raft sau pe farfurii Lăsați-le să se usuce timp de 24 de ore.
7. Pe o farfurie se toarnă niște zahăr și se rulează bucățile de fructe în zahăr, se așează pe farfurii și se lasă să se usuce încă 24 de ore.
8. A se păstra într-un recipient etanș.