Contrar a ceea ce cred majoritatea, citronul nu este pluralul tuturor citricelor. Lămâia este de fapt propria rasă și se spune că este cea mai veche formă de citrice originare din Asia de Sud-Est. Deși lămâia este acum cultivată în multe alte țări din întreaga lume, rareori se găsește proaspătă în SUA și, atunci când este, este disponibilă de obicei numai în magazinele specializate de alimente și în magazinele alimentare de ultimă generație, cum ar fi Whole Foods. Acestea fiind spuse, dacă o veți vedea vreodată, vă sugerez să o acumulați întrucât, când este proaspăt confiată, lămâia are un gust incredibil de floral și are o textură densă, masticabilă, care se traduce printr-o experiență culinară rafinată. Oh, și în cazul în care credeți că ați încercat citronul și nu vă place, deoarece singurul tip pe care l-ați avut este cumpărat de la magazin - NU există comparație între citron confitat de casă (precum și portocala confiată și coajă de lămâie) și pătrățelele mici, dure, placide găsite în supermarket (sau chiar pe web)! Crede-mă, este ca și cum ai compara un palat superb cu o pistă de bowling.
Acum, că sper că am ajuns la curiozitatea ta, iată cum arată o lămâie proaspătă ...
Ele pot crește ridicol de mari - dar sunt cel mai adesea vândute ca mai sus, dimensiunea unei lămâi foarte mari cu aspect de pietricele, care este de mărimea unui grapefruit - Aceasta (mai sus) sau puțin mai mică este dimensiunea despre care vorbesc și este ce ar trebui să folosiți pentru a face lămâie confiată.
Interiorul lămâii nu este deloc premiat - carnea este uscată (ca o portocală deasupra dealului) și cam piele - Este coaja exterioară pe care o doriți. Lămâia proaspătă are o coajă exterioară tare și groasă, iar fructul arată așa când este tăiat. („Coaja” este considerată tot ce se află deasupra cărnii interioare de fructe.)
Vezi cât de groasă este coaja ? După o serie de albire, scurgere și apoi gătire lungă și lentă într-un sirop de zahăr gros, stratul gros, inițial intens amar de miez alb, devine mult mai puțin stăpân - păstrând suficientă mușcătură pentru a sparge jucăuș cu bomboanele.
Vedeți cât de puțin fruct este în comparație cu coaja?
După tăierea lămâii în pene, trebuie să îndepărtați fructele interioare. Puteți folosi o lingură de grapefruit. Pur și simplu îmi folosesc degetele pentru a-l scoate.
Se fierbe coaja de 2 ori (neacoperită), la foc mare, în două loturi separate de apă care fierbe rapid, timp de 10 minute de fiecare dată. (Câte 8 minute fiecare pentru portocale cu piele groasă, lămâi și grapefruit). Ca o economie de timp, aduc două oale la fierbere, apoi după ce am albit prima dată, pur și simplu scurg coaja și apoi arunc bucățile în a doua oală. Dacă utilizați o oală, clătiți interiorul după scurgere și umpleți-o cu apă proaspătă - aduceți la fierbere și continuați.
Iată (mai jos) lămâia după prima albire. Deși inițial foarte rigidă, coaja începe să se înmoaie.
Iată cum arată după a doua albire. Mult mai flexibil.
Pentru 1 sau 2 lămâi (sau 2 portocale și 2 lămâi și 1 grapefruit): După ce am scurs fâșiile de lămâie albite, fac un sirop de zahăr într-o tigaie de 12 inci, adânc, cu 3 căni de apă, 3 1/2 căni zahăr granulat și 1/2 cană sirop ușor de porumb. Siropul este important pentru a menține lamaia suplă, după gătit.
După ce amestecați ingredientele siropului, aduceți amestecul la fierbere. Adăugați lămâia albită în siropul care fierbe.
Așezați o foaie de hârtie pergament direct deasupra (așezat de fapt pe fructe și sirop).
Așezați un castron rezistent la căldură deasupra hârtiei, pentru a ajuta la greutatea acestuia.
Acest set (de mai sus) ajută la prevenirea formării și diluării siropului a excesului de condens. Scopul este de a reduce siropul încet - menținând coaja scufundată.
Puneți focul la un nivel scăzut și fierbeți coaja de lămâie la un balon lent, dar saltos, între 1 3/4 și 2 ore (aproximativ 1 oră pentru portocale, lămâi și grapefruit). După fiecare 30 de minute, ridicați hârtia și verificați cum merg lucrurile.
Ideea este să fiarbă până când siropul pătrunde complet (permiază) mierea albă. Odată foarte fraged, îndepărtați hârtia și ridicați focul, doar până la mediu - Acum veți găti lichidul puțin mai rapid pentru a evapora o parte din apa din siropul deja redus. Siropul va părea foarte spumos deasupra și va bula destul de furios.
Pe măsură ce lichidul scade, reduceți focul. În acest moment, lasă-ți nasul să-ți fie ghid. Nu permiteți lichidului să coloreze dincolo de chihlimbar foarte deschis. Veți simți mirosul siropului - atunci când devine bombon - dacă lăsați acest lucru să meargă prea departe, siropul va fi prea aromat și va copleși lămâia cu un gust prea gătit.
Iată cum ar trebui să arate lămâia când o scoateți din sirop. Ar trebui să fie perfect fraged și siropul să îmbrățișeze coaja.
Pulverizați un raft de răcire cu sârmă cu spray de legume fără aromă și așezați lamaia confiată pe raft într-un singur strat. Dacă intenționați să îmbrăcați bucățile de zahăr, lăsați-le să se așeze doar până la încălzire. Dacă i se permite să stea prea mult, exteriorul își va pierde calitatea lipicioasă, la care trebuie să adere zahărul.
După rulare în zahăr, așezați-l din nou pe raft și lăsați-i să se usuce câteva ore. Acoperiți și păstrați la temperatura camerei.
Mai jos este o combinație de portocale confiate și zahărite și coajă de lămâie.
(Fiți avertizați, toate tipurile de coajă de citrice confiate sunt, pentru mine, o adevărată slăbiciune. Când este în casă, mă bântuie până când dispare ultima bandă!)
Dacă nu intenționați să acoperiți cu zahăr, lăsați bucățile să se usuce pe raft pentru câteva ore sau peste noapte. Folosiți un cuțit de bucătar pentru a tăia în bucăți mici ...
Lămâie confiată tocată ...
Coji de portocale confiate și coajă de lămâie ...
Nu este uimitor cum poți să experimentezi aproape vibrația aromelor doar privind? Doar delicios!
Oh - și dacă vă întrebați ce ați putea face cu coaja de lămâie, lămâie și portocală tocată. Ce zici de un Panettone!
Chifle încrucișate fierbinți! (Rețeta vine ...)
Ideea: Deși, din cauza lipsei de disponibilitate (sau a constrângerilor de sincronizare), va trebui, uneori, să folosim citron confiat cumpărat din magazin, precum și alte tipuri de coajă. Dar, din moment ce portocalele, lămâile și grapefruit-urile sunt întotdeauna disponibile și din moment ce experiența culinară cu versiunea de casă este atât de ridicată, am vrut să vă arăt cum să o faceți singuri. Promit - gustul și textura merită fiecare secundă!