roșu

26 august 2020
Cei mai mari vinovați | Sănătate digestivă | Gluten și cereale | Ingrediente | Iubeste-te | Mituri | Obezitatea | Optimizarea sănătății | Stresul și dieta | Pierdere în greutate

Orezul este alimentul de bază # 1 pentru mai mult de jumătate din oamenii din lume - mai mult de 3,5 miliarde de oameni depind de acesta pentru nutriție. Deci poate că este important. Cercetătorii au descoperit că cel mai vechi strămoș preistoric al orezului modern a fost găsit în China. Era sălbatic, de culoare roșu închis și foarte hrănitor. Arheologii au găsit dovezi că oamenii din paleolitic adunau ierburi sălbatice și le băteau cu pietre în multe părți ale lumii. Apoi acum aproximativ 10.000 de ani Orez sativa semințele au fost cultivate pentru prima dată în Asia. Anul acesta vom consuma aproape 500 de milioane de tone de orez în întreaga lume.

Ce s-a întâmplat cu orezul? Ei bine, în jurul anului 1700 CE, comercianții coloniali britanici din Asia au introdus noi mașini de decojit care au îndepărtat nu numai corpul, ci și straturile exterioare hrănitoare, producând orez perfect alb pentru a fi vândut pe piețele internaționale. Noul orez alb a fost popular, frumos, strălucitor, mai rapid de gătit, cu o aromă blândă care a absorbit plăcut aromele alimentelor din jurul său. Singura problemă nevăzută a fost aceea că măcinarea grea (lustruirea) orezului alb a cauzat o pierdere de 71% a nutrienților. Și mai rău, noul lor orez alb era glicemic, un carbohidrat simplu care crește rapid glicemia, spre deosebire de cerealele integrale de modă veche, care digerau încet carbohidrații complecși. Știm că alimentele cu conținut ridicat de glicemie prezintă un risc ridicat de diabet. Acum, după cinci sute de ani, peste 450 de milioane de oameni din întreaga lume suferă de diabet, o epidemie în creștere care este paralelă cu creșterea alimentelor industriale.

Solul slab de la o doză constantă de pesticide și erbicide în ultimii 100 de ani a redus calitatea nutrienților din alimentele noastre, punând în pericol toate formele de viață de la oameni la insecte. Când măsurăm diferența vastă în calitățile nutriționale dintre orezul roșu și orezul alb, înțelegem cum orezul alb este la baza malnutriției și suferinței mondiale. Este clar că putem reduce riscul de diabet consumând orez roșu închis în loc de orez alb. Putem asigura sănătatea naturii și a copiilor noștri consumând alimente organice. Pe măsură ce redescoperim orezul străbunicilor noștri, putem începe să manifestăm o viață modernă de sănătate echilibrată, durabilă și fericire. Acesta este un compromis important și o alegere personală care ne afectează sănătatea, longevitatea și toate generațiile viitoare.

Orezul preistoric era sălbatic și roșu închis

Primele versiuni sălbatice ale orezului erau de culoare roșu închis. Cercetătorii de la Cornell au descoperit un strămoș sălbatic al orezului roșu în China care ar fi putut fi adunat de oameni. Apoi, acum aproximativ 10.000 de ani a început cultivarea orezului. De-a lungul timpului, semințele de orez au fost selectate genetic pentru o culoare deschisă. Cercetătorii speculează că fermierii au ales soiuri de orez mai albe, deoarece au gătit mai repede, au nevoie de mai puțin combustibil, carenele au fost mai ușor de îndepărtat decât orezul roșu, iar insectele au fost mai ușor de văzut în mijlocul boabelor albe.

Studiile ADN sugerează că acum 10.000 de ani, înainte de cultivare, orezul avea culoarea roșie de la pigmentul închis la corp.

Descoperirile recente sugerează că strămoșii noștri paleolitici au mâncat ierburi sălbatice în mod regulat.
Un sit antic din Israel a produs o mare colecție de cereale datate în urmă cu 23.000 de ani, potrivit unei lucrări publicate în 2004 din Proceedings of the National Academy of Sciences. Lucrarea lor detaliază descoperirile reziduurilor de cereale din epoca paleolitică pe pietre de măcinat vechi de 30.000 de ani în Italia, Rusia și Republica Cehă. Boabele sunt în mare parte coadă sălbatică și ierburi sălbatice.

„Oamenii preistorici au mâncat din ce puteau pune mâna. Mâncarea supraviețuiește ”. spune Huw Barton de la Universitatea Britanică din Leicester, care studiază boabele de amidon vechi. Presupunerea că oamenii preistorici nu au mâncat cereale „este doar greșită. Este dezinformat ", spune el. Vânătorii-culegători paleolitici au început să adune sistematic ierburi sălbatice pentru hrană. În cele din urmă au adunat aceste plante în cantități atât de mari încât a influențat evoluția plantelor, spune el. Spune Barton. „Am găsit semințe de ierburi sălbatice, plante acvatice și legume rădăcinoase, toate făcând parte din dieta vânătorilor. Mai ales după o vânătoare nereușită, au trebuit să iasă și să dezgropeze rădăcinile. ”

Frezare automată benzi minerale departe

Orezul este uscat și apoi decojit pentru a îndepărta stratul exterior dur. Întrebarea importantă este - cum scoateți boabele? Decojirea manuală a fost regula de mii de ani.

Pot aprecia cât de dificil este să scoți cu mâna cantități mari de orez. Acesta este un baraj tradițional în Bali. Aici la Satul râului sacru Keramas suntem pasionați să facem lucrurile în mod original. Acest cochiliu de modă veche este acum un antic decorativ.

În Bhutan, familia soțului meu a achiziționat o mașină de decojit orez acum 27 de ani. Acum mama lui și aproximativ jumătate din membrii familiei sale au diabet. Mă întreb de ce? Cu ani în urmă a bătut orezul în fiecare zi pentru a scoate carena, o sarcină foarte laborioasă! Orezul decojit de mână avea o culoare roșu foarte închis. Prima lor mașină a funcționat cu motor diesel. Această fotografie este cea mai nouă mașină electrică a acestora.

Această mașină de decojit standard din Bhutan este o decojitoare electrică simplă într-un singur pas, care ia orez uscat în partea de sus. Se freacă bobul de orez pentru a îndepărta carena exterioară roșie tare, împreună cu o mare parte din stratul exterior. Orezul măcinat iese într-un roz pal, de culoare aproape albă. Cojile roșii tari ies într-o găleată în spate pentru a fi hrănite vacilor, care par să se bucure de o sănătate radiantă!

Ce se elimină prin măcinarea orezului?

Un bob de orez conține aceste părți: o carenă, tărâțe, germeni și endosperm interior alb. Fiecare boabe de orez este închisă într-o carenă dură care este considerată indigestă. Sub carena este locul în care substanțele nutritive reale sunt ascunse în straturi subțiri cunoscute în mod colectiv sub numele de stratul de tărâțe, care formează 5% până la 8% din greutate. La baza bobului se află embrionul sau germenul. În interiorul fiecărui bob de orez se află un endosperm alb, amidon.

Frezarea în primul pas îndepărtează coca sau cojile exterioare (aproximativ 20% din greutatea boabelor), rezultând orez întunecat sau brun cu stratul său de tărâțe intact. Acest orez „nepolizat” este mai mestecat, mai dens cu nutrienți și poate fi gătit direct și consumat sub formă de orez roșu închis sau orez brun. În majoritatea cazurilor, este măcinat sau lustruit în continuare pentru a îndepărta stratul de tărâțe și germeni pentru a crea orez „alb” sau „lustruit”. Toate soiurile de orez pot fi prelucrate într-o măsură mai mică sau mai mare, pentru a obține orez brun/nepolit, sau orez alb/lustruit.

Tipuri de orez

Există peste 90.000 de specii de orez cunoscute și peste 40.000 de tipuri cultivate.

orez rosu este cea mai veche specie originală de orez din lume. Orezul roșu este bogat în antociani, un grup de pigmenți vegetali de culoare flavonoidă întunecată cu puternice proprietăți antioxidante și antiinflamatorii prezente și în fructe de pădure. În prezent, orezul roșu este cultivat în zone muntoase precum Bhutan, Indonezia și Madagascar.

Orez negru este uneori numit orez interzis, odată rezervat regalității în China antică. Este bogat în substanțe nutritive la fel ca orezul roșu, inclusiv antioxidanți antocianici.

orez brun este orezul neco-pigmentat cu cereale integrale în care este îndepărtat doar carena exterioară. Conține multe vitamine, minerale și fibre. Bogat în carbohidrați complecși, orezul brun nu va crește glicemia, prin urmare ajută la controlul zahărului din sânge. De aceea, orezul brun este de obicei o alegere mai bună decât orezul alb.

Orez alb lustruit este orezul nepigmentat complet prelucrat în care au fost îndepărtate carena, straturile de tărâțe și germenii, lăsând doar endospermul alb interior. Este de departe cea mai populară formă de orez din lume, totuși este un zahăr simplu cu glicemie ridicată, cunoscut pentru creșterea glicemiei și creșterea riscului de diabet. Cercetătorii de la Harvard au descoperit recent o tendință semnificativă la nivel mondial conform căreia cu cât se consumă mai mult orez alb, cu atât este mai mare riscul de diabet de tip 2. Deși orezul alb este hipoalergenic și fără gluten, este incomplet din punct de vedere nutrițional.

Orezul alb și-a pierdut aproximativ 71% din substanțele nutritive din cauza măcinării.

Orezul roșu bate orezul alb în fiecare nutrient

Prin comparație, orezul roșu nu este doar mai aromat decât orezul alb, ci este mult mai mare în substanțele nutritive cheie, deseori deficitare în dieta modernă. Observați mai jos că mineralele dezbrăcate din orezul roșu sunt exact aceleași deficiențe nutritive din lume? Mă întreb - de ce aruncăm nutrienții?

Fără vârf de zahăr cu orez roșu.
Orezul alb are un conținut ridicat de carbohidrați simpli, care sunt transformați în zahăr simplu de către organism după ce au mâncat. Acest lucru provoacă un efect glicemic, o creștere rapidă a zahărului din sânge, crescând riscul de diabet. În schimb, orezul roșu închis are un indice glicemic mai scăzut, este digerat mai lent, provocând o creștere mai mică și mai ușoară a zahărului din sânge.

Antocianină: Culoarea închisă înseamnă că este anti-cancer
Orezul roșu închis și negru sunt singurele soiuri care conțin antocianina anti-oxidantă. Aceasta îl face un aliment puternic împotriva cancerului, bun pentru toată lumea.

Fier: cu 341% mai mare în orezul roșu, pentru sânge oxigenat sănătos
Fierul este vital pentru a transporta oxigenul către celule prin sânge. O scurtare a fierului poate duce la probleme grave de sănătate, oboseală, oxigenare scăzută a celulelor și îmbătrânire accelerată. Anemia afectează 33% din populația lumii, în principal din cauza deficitului de fier.

Zinc: cu 350% mai mare în orezul roșu, pentru a preveni tuberculoza și malaria
Zincul este un oligoelement necesar unui sistem imunitar sănătos. Lipsa de zinc poate face o persoană mai susceptibilă la boli. Deficitul de zinc se caracterizează prin creșterea întârziată, pierderea poftei de mâncare, funcția imună scăzută și diaree. Deficiența de zinc afectează 31% din populația lumii, în special în zonele consumatoare de orez din Asia și Africa. Zincul alimentar insuficient este responsabil pentru infecțiile tractului respirator inferior, cum ar fi tuberculoza, 18% din malarie și 10% din diaree. (Deoarece absorbția zincului este inhibată de învelișurile de semințe în orezul necircat, pentru beneficii optime pentru sănătate, înmuiați orezul roșu timp de 12-20 de ore înainte de gătit.)

Mangan: cu 286% mai mare în orezul roșu, previne diabetul și stabilizează zahărul din sânge
Manganul este un mineral critic care ajută la reducerea inflamației și la menținerea nivelului de zahăr din sânge. Deficitul de mangan cauzează creșterea afectată, funcția reproductivă scăzută, deformările scheletice, toleranța la zahăr afectată, metabolismul scăzut al glucidelor și al grăsimilor.

Magneziu: cu 347% mai mare, pentru a preveni diabetul și hipertensiunea
Magneziul este crucial pentru funcționarea corpului, pentru menținerea tensiunii arteriale normale, a oaselor puternice și a ritmului cardiac constant. În SUA, se crede că 75% dintre adulți sunt deficienți în magneziu, care este asociat cu osteoporoză, inflamație, boli de inimă și diabet.

Potasiu: cu 208% mai mare, pentru a preveni hipertensiunea arterială și bolile de inimă.
Unul dintre cele mai importante minerale din organism, potasiul ajută la reglarea echilibrului fluidelor, a tensiunii arteriale, a contracțiilor musculare și a nervilor. Ajută la reglarea dispozițiilor și a echilibrului mental. Deficitul de potasiu a fost asociat cu hipertensiune, boli de inimă și risc de accident vascular cerebral. Hipertensiunea este în prezent una dintre cele mai urgente probleme de sănătate publică la nivel global.

Tiamina, vitamina B1, cu 1667% mai mare, pentru un sistem nervos puternic.
Tiamina este un cofactor (ajutor molecular) pentru mai multe enzime responsabile de descompunerea zaharurilor și a carbohidraților pentru a elibera energie pentru creștere și funcția nervilor. Construiește teaca de mielină nervoasă puternică și tonusul muscular. Deficitul de vitamina B1 cauzează beriberi, niveluri scăzute de energie, nervi slabi și risipa musculară.

Calciul, cu 183% mai mare în orezul roșu, pentru oasele sănătoase.
Deficitul de calciu a fost legat de depresie, tulburări de dispoziție, coagulare slabă a sângelui și mușchi slabi. Aproape jumătate din populația din țările consumatoare de orez se spune că are deficit alimentar de calciu în anii critici de creștere.

Cupru, cu 212% mai mare în orezul roșu, pentru celulele roșii din sânge sănătoase
Nivelurile adecvate de cupru susțin oasele sănătoase și previn osteoporoza. Deficitul de cupru poate fi legat de anemie și neutropenie (globule albe scăzute din sânge).

Niacina - cu 176% mai mare în orezul roșu, pentru zahăr din sânge sănătos, metabolism eficient.
Un nutrient subtil și critic care ajută la transformarea glucidelor în glucoză, metabolizează grăsimile și proteinele, niacina menține sistemul nervos funcționând corect. Deficitul de niacină poate provoca depresie, oboseală și apatie.

Vitamina B6 - cu 300% mai mare în orezul roșu, pentru sănătatea creierului
Piridoxina adecvată poate preveni depresia, crește funcția creierului și reduce riscul de Alzheimer. Ajută la producerea hemoglobinei, proteine, metabolism și la crearea de celule roșii din sânge. Deficitul de vitamina B6 este asociat cu erupții cutanate, modificări ale dispoziției, energie scăzută și convulsii.

Fibre - Orezul roșu are 667% mai multe fibre decât orezul alb.
Fibra este prietenul nostru. Păstrează aparatul digestiv fredonând pentru intestinele curate și intestinele sănătoase. Fibra este ingredientul principal care lipsește în dieta modernă, ducând la stagnare, acumulare în intestin și obezitate. Orezul roșu ajută la prevenirea constipației, deoarece fibrele sale bogate ajută la curățarea mucoasei intestinelor pentru a se deplasa și a rămâne departe de acumularea mucoaselor. În comparație, orezul alb este mai moale și mai rapid de digerat, dar poate de asemenea să se blocheze și să provoace creșterea în greutate, deoarece este glicemic ridicat și nu se poate curăța, deoarece lipsește fibre.

Constipația poate fi mult ajutată de fibra din orezul roșu.
Jurnalul de neurogastroenterologie și motilitate raportează că prevalența constipației în lume este de la 8,2% la 32,9%. Datorită conținutului ridicat de fibre, dincolo de calitățile sale nutritive superioare, orezul roșu, de asemenea, capabil să prevină constipația pentru a facilita digestia sănătoasă.

Cu toate acestea, acțiunea intestinală de succes a orezului roșu fibros depinde de înmuierea acestuia timp de 12-30 de ore înainte de gătit. Este necesar să înmuiați orezul neprelucrat pentru a îndepărta acoperirile de semințe nedigerabile cunoscute sub numele de fitați, care irită mucoasa intestinală. Apoi clătiți bine, scurgeți și gătiți. Va trebui să ajustați timpul de gătit, deoarece orezul roșu neprelucrat poate necesita mai multă gătire între 30 și 45 de minute într-un aragaz pentru orez. Amintiți-vă, așa a făcut străbunicul vostru în fiecare zi, așa că nu este nicio problemă.

Proteine ​​- cu 212% mai mari în orezul roșu, pentru un tonus muscular sănătos.
Corpul nostru are nevoie de aminoacizi pentru creșterea și întreținerea celulelor și a țesuturilor. Proteinele deficitare pot provoca o piele nesănătoasă, păr și unghii slabe, cresc riscul fracturilor osoase și pierderea țesutului muscular.

Orezul roșu înmuiat sau încolțit este bogat în aminoacizi și GABA.
O modalitate de a găti orezul brun pentru o nutriție optimă se numește acid gamma-aminobutiric (orez brun GABA) sau orez brun germinat (GBR).

Înmuiați sau încolțiți pentru a maximiza proteinele și alți nutrienți în orezul GABA:
Înmuiați orezul neprelucrat în apă caldă (38 C) timp de 20 de ore înainte de a găti ca de obicei. Acest lucru va stimula germinarea pentru a permite enzime sănătoase în orezul neprelucrat. Acest lucru crește concentrația de acid gamma-aminobutiric (GABA) ca un superaliment sănătos care poate promova hormonul de creștere la om. De aceea, orezul roșu neprelucrat este adesea folosit de culturisti care necesită proteine ​​acide pentru dezvoltarea musculară.

Valul actual de diabet vine de sute de ani. Cât de gravă este epidemia de diabet? Este rau. Acum peste 450 de milioane de oameni suferă de diabet. Iar metodele noastre de măcinare a orezului s-au schimbat treptat de la bătut intensiv în muncă la măcinarea rapidă și ușoară a mașinii. Efectele măcinării la întâmplare a mașinilor asupra sănătății umane au fost devastatoare și ne-au adus toate bolile cronice moderne cu care ne confruntăm acum.

Concluzie:

Toată lumea iubește gustul orezului roșu. După înmuiere, textura este pufoasă, moale și aroma bogată și nuci. Este o sursă bogată de proteine, vitamine și minerale, oferind un nivel ridicat de satisfacție și senzația de a fi plin fără creștere în greutate.

Oamenii de știință din Filipine au descoperit recent că orezul de culoare închisă oferă cea mai mare capacitate de germinare. Potrivit Dr. Romero, orezul pigmentat încolțit este mai nutritiv decât orezul obișnuit, deoarece încolțirea activează „enzimele de dormit” din boabele de orez colorate.

Pentru a produce orez pigmentat încolțit:

  • Spălați orezul brun și înmuiați-l timp de 24 de ore
  • Se scurge și se usucă la aer încă 24 de ore.
  • Orezul decojit va încolți în acest proces.
  • Gateste si mananca.

Deși sunt încă un începător în înțelegerea orezului, cred că oamenii ar beneficia de consumul mai multor orez roșu, minim decojit și apoi încolțit. Mai ales persoanele care depind de orez în fiecare zi pentru nutriție. Orezul roșu încolțit este un aliment întreg superior care poate fi consumat la fiecare masă pentru a promova sănătatea vibrantă, fără dezavantaje. Aroma este bogată, nuci și satisfăcătoare. Încercați singur și veți gusta diferența.