Publicat: 6 decembrie 2016 Modificat: 5 aprilie 2020 De Sujata Shukla Acest blog generează venituri prin reclame. Această postare poate conține linkuri afiliate. PepperOnPizza poate câștiga un comision pentru achizițiile făcute după ce faceți clic pe aceste linkuri. Consultați politica noastră de divulgare pentru detalii
Împărtășirea înseamnă grijă!
Frunzele de măcriș cu veine roșii stau la baza acestei delicioase supe de fasole, fabricate în stil francez. Hrănitoare, pe lângă faptul că are proprietățile de combatere a cancerului ale măcrișului, aceasta este de fapt o supă de 2 Bean Sorrel, deoarece este fabricată din frunze proaspete de măcriș, fasole franceză și mazăre cu ochi negri.
De când First Agro Farms a început să aprovizioneze gospodăriile din Bangalore cu pesticide zero și produse fără OMG, am reușit să creez rețete cu verdețuri și ierburi proaspete, dintre care multe nu sunt disponibile în mod obișnuit aici decât dacă sunt importate și la prețuri astronomice. Este un sentiment bun să puteți accesa ingrediente globale cultivate local și prea proaspete și fără contaminare chimică.
Istorie și răspândire geografică:
Originar de pe coasta mediteraneană, măcrișul este cunoscut a fi cultivat de secole. Frunzele au un gust acru, slab citric, care este redus atunci când sunt sotate și ofilite pentru a se adăuga la salate sau altfel gătite. Planta cu frunze lungi în formă de săgeată a fost cultivată în Europa sub formă de măcriș de grădină, până la cultivarea în Italia și Franța în Evul Mediu a unui soi mai blând cu frunze rotunde, care este acum cunoscut sub numele de măcriș francez, a fost dezvoltat în Italia și Franța în mijlocul Vârste. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, măcrișul francez a devenit popular în Anglia. Se spune că a fost foarte popular în timpul domniei lui Henric al VIII-lea.
John Evelyn, scriitorul, călătorul și grădinarul din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, a scris despre Sorrel:. că Sorrel a dat „o rapiditate atât de recunoscătoare salatei încât nu ar trebui niciodată lăsată afară”. Și acel 'Sorrel accentuează apetitul, calmează căldura, răcește ficatul și întărește inima; este un antiscorbutic, rezistent la putrefacție și, la fabricarea saletelor, conferă restului o rapiditate recunoscătoare, oferind nevoia de portocale și lămâi. Împreună cu sarea, dă atât denumirea, cât și deliciul saletelor din sapiditate, ceea ce face nu numai plante și ierburi, ci bărbații înșiși plăcuți și plăcuți. "
Wikipedia descrie diferitele moduri în care măcrișul este utilizat în diferite regiuni ale lumii: în supe acre sau adăugate la spanac și salată în salate sau în sandvișuri, în Europa de Est, borș verde în Rusia, supe sau chiar cu piure de cartofi și într-o fel de mâncare cu ierburi și anghile în Croația și Bulgaria. Este unul dintre ingredientele pentru spankopita din Grecia, alături de spanac, brustă și praz. În nordul Nigeriei, acesta este adăugat din nou la tocană împreună cu spanac sau aburit pentru salată, împreună cu prăjituri de arahide prăjite, ceapă și roșii. În Vietnam se adaugă proaspăt la salată și în salate pentru Bánh Xèo. Este popular în Brazilia luat crud în salate sau altfel în supe.
În Albania, frunzele de măcriș se fierb la foc mic și se servesc la rece marinate în ulei de măsline, utilizate în supe și chiar ca ingredient pentru umplere byrek picioare (byrek me lakra). Wikipedia continuă spunând că în India se numesc frunzele (sau cel puțin o versiune similară a acestora) chukkakura în Telugu,și Pundi în părțile nordice ale Karnataka (Gulbarga, Bidar, Bijapur etc.) în realizarea de rețete, cum ar fi Chukkakura pappu, o supă făcută cu măcriș și linte galbenă sau Pundi Palya, un curry făcut cu măcriș, linte galbenă și arahide.
O rețetă populară în vremurile de început a fost Supa de Ziua Postului, făcută din măcriș împreună cu alte verdeață și cu ouă, pentru zilele de post în care Biserica nu permitea carne.
Măcrișul are astfel o răspândire geografică largă și are la fel de multe nume ca regiunile în care este folosit ca ingredient.
Sănătate și Nutriție:
(Vă rugăm să citiți responsabilitatea medicală de pe acest blog)
Proprietățile nutritive și de sănătate ale măcrișului sunt numeroase. Măcrișul este bogat în vitamina C și avea o mare valoare, deoarece ar putea preveni scorbutul în momentele în care fructele și legumele proaspete nu erau disponibile. Conține vitamine A, E, beta caroten și alte carotenoide, precum și potasiu care ajută la scăderea tensiunii arteriale. Se spune că are proprietăți antiinflamatorii, precum și un diuretic.
Măcrișul este utilizat medical pentru a reduce durerea și umflarea sau inflamația căilor nazale și a căilor respiratorii, deoarece se spune că provoacă uscăciune în producția mucoasă și, prin urmare, este populară împreună cu alte plante și flori în tratarea sinuzitei. Este, de asemenea, utilizat pentru a completa medicamentele în tratamentul infecțiilor bacteriene.
Sorrel nu este recomandat pentru consum de către cei care suferă de artrită, pietre la rinichi, alte boli legate de rinichi și în timpul sarcinii.
Măcrișul este un ingredient în prepararea anumitor medicamente alternative pentru tratamentul cancerului, cum ar fi ceaiurile pentru cancer, precum și pentru tumorile cutanate. Cercetările sunt în curs de desfășurare cu privire la utilizarea sa în reducerea efectelor secundare ale chimioterapiei.
Cercetătorul René Caisse, care a dezvoltat ceaiul Essiac ca un remediu pentru cancer, a sugerat că măcrișul de oaie era un puternic luptător împotriva cancerului, iar acest lucru a fost susținut de studiile făcute de Dr. Chester Stock la Sloan-Kettering din New York. care a scris că măcrișul oilor are proprietăți. „pentru a distruge celulele canceroase din organism și a inhibat metastazele provocând efectiv revenirea celulelor canceroase la locul tumorii inițiale.” Caisse credea că măcrișul oilor, împreună cu alte ierburi din ceaiul ei, acționau ca purificatori de sânge, ducând și țesutul distrus. ca infecții aruncate de malignitate.
Efectuarea supei French Beast Sorrel:
- Aceasta este o supă foarte gustoasă, cu o aromă subtilă de citrice, realizată în stil francez. Cartofii sunt de obicei adăugați la supa de Sorrel, totuși nu am făcut-o. În schimb, am inclus în ingrediente, fenicul și țelină pentru a da un pic de corp supei și tarhon și pătrunjel pentru aromă și nutriție. Deoarece este fabricat în stil francez, există și unt și smântână.
2. Adăugarea de fasole la măcriș conferă puțină grosime supei de măcriș de fasole altfel apoasă. Puteți purifica ingredientele gătite după ce fierbeți bulionul cu frunze de măcriș, dar supa devine apoi o culoare destul de noroioasă și neaplicantă. Deoarece prefer supele mele groase, nu l-am purificat, ci am tocat fenicul, țelina, prazul și fasolea pentru a menține ingredientele mici.
3. Ciorba de măcriș este cunoscută pentru gustul său acru - (aproape ca un măr verde tartru) care se datorează prezenței acidului oxalic în frunze (numit și „acid măcriș” în limbile slave). Gustul acru poate fi negat prin adăugarea de smântână în supă, deoarece acidul oxalic reacționează cu calciu și cazeină. Frunzele fragede tinere sunt mai puțin acre decât cele mai vechi mature.
4. Ca variantă, gălbenușul de ou poate fi adăugat la supa de măcrișe de fasole și supa scoasă din aragaz imediat după.
S-ar putea să vă placă și aceste rețete de supă pe acest blog: