Imaginați-vă că vă mușcați în batonul dvs. de ciocolată preferat. Acea bucată de ciocolată se odihnește o clipă pe limba ta, plină de bunătate bogată și cremoasă. Sucurile curg din glandele salivare. Îți învârti piesa în gură și se lichefiază constant prin căldura căldurii corpului tău. Degetele tale ajung la o altă bucată care să-ți treacă printre buze.

trebui

De multe ori mă răsfăț cu o bară de ciocolată neagră. Uneori voi merge chiar și pentru ceva mai exotic, cum ar fi ciocolata neagră cu ardei iute. Într-o noapte rece sau după o zi neobișnuit de lungă pe traseu, prefer să-mi beau ciocolata. Uneori, mă simt și eu cu asta - adăugând condimente, precum scorțișoară, cuișoare, cardamom și piper Cayenne. Turnarea unei cani aburitoare de ciocolată fierbinte este un ritual plăcut pe timp de noapte. Dar ciocolata nu trebuie consumată singură. Poate fi folosit și pentru condimentarea supei de chili, tăiței, cafea, piureurilor de proteine ​​și fulgi de ovăz.

În mod clar, afecțiunea mea pentru ciocolată nu este unică. Nu toată lumea sapă ciocolată sau se îndreaptă spre arome îndrăznețe, dar majorității oamenilor le place cel puțin. Se crede că este unul dintre alimentele cele mai iubite universal, datând din momentul în care mayașii au început să-l cultive cu eoni în urmă, în era BC.

Ciocolata neagră, în special, este un aliment excelent pentru rucsac. Este bogat în calorii și promovează sănătatea. În ceea ce privește caloriile, ciocolata este unul dintre cele mai dense alimente pe care le consumăm, având în medie aproximativ 160 de calorii pe 1 uncie (28,35 grame). Din punct de vedere chimic, este foarte stabil datorită abundenței de antioxidanți și grăsimi saturate, oferindu-i o durată de valabilitate remarcabil de lungă. Dar nu toată ciocolata este creată la fel. Există o varietate de bomboane de junk food și surse de ciocolată cu ingrediente pure și minime. Există și ciocolată albă, care nu este deloc ciocolată.

Aici vom compara detaliile de procesare și nutriționale ale diferitelor tipuri de ciocolată.

Cum se face ciocolata

Pentru a aprecia pe deplin orice, Herbivore în aer liber consideră că mai întâi trebuie să îl înțelegem. Ciocolata nu este diferită. Și se dovedește că fabricarea ciocolatei este o afacere fascinantă.

Boabele de cacao trebuie să fie supuse unei prelucrări extinse înainte de a deveni ciocolată. După ce boabele de cacao sunt culese din copac, acestea sunt fermentate, uscate și prăjite. Boabele rezultate sunt apoi deschise crăpate, iar vârfurile sunt separate de cochilii. Penele sunt apoi presate în lichiorul de cacao și trecute printr-un filtru pentru a separa particulele de cacao de grăsime. Particulele de cacao sunt folosite pentru a face pudra de cacao și grăsimea pentru untul de cacao.

Cacao versus cacao? Cacao se referă la bobul neprelucrat al copacului. Odată ce boabele sunt recoltate, uscate și prăjite, produsele sunt denumite „cacao”.

Diluând cacao pentru a face ciocolată

De aici înainte, producătorii de ciocolată amestecă diferite proporții de unt de cacao și pudră de cacao pentru a se potrivi nevoilor producătorului, precum și a altor substanțe, cum ar fi laptele, zahărul, vanilia și sarea, pentru a-l transforma în diferite arome. Cu cât conținutul de ciocolată este mai întunecat, cu atât este mai puțin diluat cu aceste alte substanțe și, prin urmare, cu atât este mai sănătos. Acești factori influențează, de asemenea, cât de bine se mențin pe traseu.

Ciocolată neagră pentru o sănătate bună

Este cunoscut faptul că ciocolata neagră este bună pentru sănătatea cardiovasculară datorită concentrațiilor sale ridicate de flavonoizi antioxidanți și polifenoli. La urma urmei, ciocolata este un aliment pe bază de plante, derivat din fasolea arborelui cacao (latină, Theobroma cacao, „hrana zeilor”). Boabele de cacao, ca toate semințele, sunt bogate în substanțe nutritive pentru a sprijini embrionul să se transforme într-o plantă.

Grăsimi benefice: Produsele din cacao sunt bogate în grăsimi saturate (același tip de grăsimi găsite în alimentele de origine animală). Majoritatea oamenilor știu să evite grăsimile saturate, deoarece crește nivelul colesterolului și promovează bolile de inimă. Cu toate acestea, grăsimea saturată din ciocolată este diferită de grăsimea saturată provenită de la animale. Organismul transformă imediat acidul gras găsit în untul de cacao în grăsimi nesaturate (acid oleic). Astfel, este sănătos pentru organism și nu are un impact negativ asupra nivelului de colesterol. De fapt, studiile raportează că consumul de cacao închis la culoare crește de fapt colesterolul „bun” HDL și are un efect neutru asupra colesterolului „rău” LDL.

Polifenoli: Cacao are un conținut ridicat de polifenoli benefici numiți flavanoli, un tip de antioxidant care ajută la vindecarea celulelor umane deteriorate. Flavanolii sunt „compușii amari” pe care îi gustați în ciocolata neagră. O aromă mai amară înseamnă mai mult conținut de flavanol.

Nutrienți: În ciuda procesării intensive pentru a transforma boabele de cacao în cacao, ciocolata neagră își păstrează majoritatea polifenolilor și nutrienților din dietă, inclusiv cupru, magneziu și fier.

  • Cuprul era necesar pentru menținerea nivelului de fier.
  • Magneziul este un nutrient care lipsește în majoritatea dietelor și este esențial pentru producerea de energie și relaxarea musculară.
  • Fierul este esențial pentru recuperarea exercițiilor fizice, deoarece ajută la livrarea oxigenului către mușchi.

Fiziologic Sănătate: Cei cărora le place ciocolata știu deja că consumarea ei îi face să se simtă mai bine. Asta pentru că consumul de ciocolată stimulează eliberarea substanței chimice care ridică starea de spirit, serotonina, în creier. În mod similar, ciocolata conține feniletilamină, o substanță chimică naturală în organism care are efecte asemănătoare amfetaminei. La fel, experiența senzorială a consumului de ciocolată cu textura sa netedă și cremoasă este puternic atrăgătoare.

Tipuri de ciocolată

Există zeci de opțiuni de ciocolată, variind în procente de conținut de cacao, țara de origine, metoda de procesare, grăsime adăugată și zahăr.

Ciocolata neagra - conține solide de cacao, unt de cacao și zahăr, dar nu are solide din lapte. Acesta variază de la amar la dulce-amărui până la dulce. Conținutul de cacao este afișat ca procent, restul formând zahăr (există adesea o cantitate mică de lecitină, de obicei derivată din soia). Deci, o batonă de ciocolată „70% ciocolată” înseamnă 70% din greutatea solidelor de cacao și a untului și aproximativ 30% zahăr. Ciocolata neagră, de 70% sau mai mare, este mai potrivită pentru ambalare pe vreme mai caldă. Barele mai întunecate conțin o proporție mai mare de solide din cacao, care rezistă la topire.

Ciocolata cu lapte - când solidele din lapte și zahărul depășesc conținutul de cacao, se numește „ciocolată cu lapte”. Cele mai multe bomboane de ciocolată intră în această categorie. În funcție de o anumită rețetă a producătorului de ciocolată, cantitatea de masă de cacao va varia de la 7-15%. Ciocolata cu lapte este cel mai frecvent tip de ciocolată, deoarece este cea mai puțin costisitoare de produs. Produs în masă cu cantitatea minimă de solid de cacao și unt de cacao, conține în mare parte aditivi ieftini, cum ar fi zahărul din porumb și solidele din lapte. Mulți oameni consideră că ciocolata cu lapte este lipsită de aromă. Tinde să aibă o aromă dulce unidimensională și un postgust lăptos. În funcție de origine, va avea și un gust foarte diferit. Ciocolata cu lapte europeană are un gust mult diferit de ciocolata cu lapte americană datorită laptelui utilizat în procesul de producție. Soiul european adaugă lapte praf cu conținut ridicat de grăsimi, care păstrează un gust proaspăt. Soiul american îmbătrânește laptele lichid până când se descompune într-o stare asemănătoare brânzeturilor (râncezi de care se pare că iubesc americanii). Ciocolata cu lapte este cea mai puțin potrivită pentru rucsacuri cu vreme caldă, deoarece conținutul ridicat de lapte produce ciocolată mai moale, care se topește rapid.

ciocolata alba - nu conține deloc cacao. Este un amestec de unt de cacao purificat, solide din lapte și zahăr. Are un gust dulce și lăptos. Nu oferă beneficii pentru sănătate. Ciocolata albă nu este recomandată pentru rucsac. Se topește foarte repede și are o durată de valabilitate foarte scurtă.

Ciocolată fină - provine din boabe de cacao selectate pentru profilul lor gustativ excelent. Conțin ciocolată neagră cu o cantitate mare de solide de cacao și unt. Ciocolatele sunt adesea preparate în loturi mici pentru a păstra prospețimea. Ciocolatele fine sunt mai puțin potrivite pentru rucsac, în ciuda procentului ridicat de solide din cacao, deoarece acestea se topesc ușor, deoarece tind să fie mici și delicate.

Cacao instant - conceput pentru amestecarea „instant” pentru a face ciocolată fierbinte. Conține o cantitate mică de cacao și până la 70% zahăr (adesea zahăr din porumb). De asemenea, include lecitina, un emulgator care ajută particulele să se amestece și să se dizolve mai ușor în apă. Asigurați-vă că verificați eticheta! Majoritatea bomboanelor fierbinți instant conțin aditivi nesănătoși, cum ar fi ulei hidrogenat, solide lactate, arome artificiale și conservanți. În SUA, Ghiradelli folosește cea mai mică cantitate de aditivi dăunători. Amestecul de cacao este perfect pentru traseu! Asigurați-vă propriul într-o cantitate suficient de mare pentru a fi la îndemână pentru călătorii.

Rețetă de amestec de cacao fierbinte

Ingrediente:

  1. Se amestecă raportul 1: 2: 2 dintre cacao de copt pur și zahăr la lapte praf (preferăm lapte de soia bogat în calorii).
  2. Adăugați condimentele dorite după gust (sare, scorțișoară, cayenne, curcuma, cardamom etc.).
  3. Adăugați amestecul în blender și amestecați până când se pudrează (dacă nu aveți un blender, folosiți în schimb zahăr pudră). Păstrați amestecul într-o pungă cu fermoar.

Pentru a face cacao fierbinte: adăugați cantitatea dorită de amestec de cacao (încercați un raport de 1/2: 1 de amestec de cacao la apă). Adăugați apă fierbinte. Se amestecă bine. Notă: Umpleți cana cu amestec uscat înainte de a vărsa peste apa fierbinte; se amestecă mai ușor în acest fel.

Ce trebuie să căutați în ciocolată: sfaturi de ambalare

Alegeți 70% sau mai mult pentru cei mai mulți beneficii pentru sănătate și pachet. Cu cât conținutul de cacao este mai mare, cu atât este mai bine pentru sănătatea ta și pentru a avea probabilitatea de a rezista la topire. Barele mai întunecate conțin o proporție mai mare de solide din cacao. Cea mai bună opțiune este ciocolata pură neîndulcită (100% cacao), făcută direct din nițele de cacao prăjite, dar va avea un gust foarte amar. Majoritatea oamenilor consideră că 70 - 80% au un gust mai agreabil.

  • Sfaturi de ambalare pentru ciocolată: ciocolata neagră de 70% sau mai mare trebuie să rămână solidă sub 80 de grade atâta timp cât nu este expusă direct la soare. Păstrați barele în centrul ambalajului. Dacă se așteaptă ca temperaturile să depășească 80 de grade, păstrați barele înfășurate într-o pungă cu fermoar din plastic. De asemenea, comparați batoanele de ciocolată după formă. O bară mai mică, mai groasă, va rezista mai bine decât bara mai plată și alungită. Mărci precum Lindt sunt mai puțin dense și, prin urmare, tind să se topească mai repede decât unele dintre celelalte mărci.

Alege Organic. Ciocolata absoarbe plumbul din mediu în timpul producției și există îngrijorarea unei otrăviri ușoare a plumbului pentru unele tipuri de ciocolată. Eticheta organică reprezintă o atenție sporită în condițiile de creștere și prelucrare. Alimentele organice sunt o alegere mai sigură de consumat.

Alegeți comerț echitabil. Cea mai mare parte din cacao este produsă în Africa de Vest, care continuă să permită sclavia (adesea copiii), chiar dacă este ilegală. Achiziționarea de comerț echitabil încurajează practici și condiții de muncă mai amabile.

Alegeți Nealcalizat. Dacă ciocolata a fost alcalinizată, aceasta va apărea pe eticheta ingredientului. Olandezul procesat sau alcalinizat este un proces de tratare a boabelor de cacao cu un alcalin (adesea carbonat de potasiu) pentru a îndepărta unii dintre compușii amari și pentru a da un gust mai blând. Cantitatea de procesare a alcalinizării afectează activitatea anti-oxidantă a ciocolatei și reduce flavanolii (amintiți-vă, cu cât sunt mai amari, cu atât sunt mai mulți flavanolii). Reducerea depinde de cantitatea de alcalinizare efectuată. Procesarea care include căldură foarte mare sau un nivel ridicat de alcalinizare epuizează cel mai mult profilul fenolic. Evitați cacao prelucrată din Olanda din aceste motive sau căutați ciocolată minim alcalinizată.

Efecte mai puțin sănătoase ale ciocolatei

Ciocolata este un aliment bogat în energie. Consumul excesiv de alimente bogate în energie fără o creștere corespunzătoare a activității va contribui la grăsimea corporală. Ciocolata crudă are un conținut ridicat de unt de cacao, o grăsime sănătoasă care este îndepărtată în proporții variate în timpul procesului de rafinare a ciocolatei. Pentru a compensa, producătorii pot adăuga mai puține grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de palmier hidrogenat sau grăsimea din lapte, care anulează efectele bune asupra sănătății cacao. Acești aditivi, spre deosebire de untul de cacao, pot crește colesterolul LDL rău. Citiți întotdeauna etichetele ingredientelor dacă sunteți îngrijorat de sănătatea dumneavoastră!

Și nu uitați, nu împărtășiți ciocolata cu prietenii voștri! Ciocolata este toxică pentru câini și pisici. Ciocolata conține o substanță numită teobromină, un compus sigur pentru oameni, dar otrăvitor pentru animalele mici.

Căutați roșcov prăjit, care are o aromă de ciocolată și este natural dulce. Roșcovul vine dintr-un copac (Ceratonia siliqua) și nu conține teobromină, deci este sigur și pentru animalele de companie. Carobul este, de asemenea, bogat în vitamine și oligoelemente. Puteți achiziționa chipsuri de roșcove pentru a înlocui chipsuri de ciocolată sau roșii pudrate pentru a înlocui amestecul de cacao.