alimentele

un set de alimente fermentate excelent pentru sănătatea intestinelor - vedere de sus a bolurilor de sticlă împotriva lemnului grunge: murături de castraveți, iaurt cu lapte de cocos, kimchi, varză murată, sfeclă roșie, oțet de mere
Alimentele murate și fermentate sunt excelente pentru sănătatea intestinelor. thinkstock.com

Alimentele fermentate sunt o tendință de sănătate acum, așa cum ar trebui să fie. Există multe beneficii documentate pentru produse precum iaurtul și kimchiul, dar ce se întâmplă cu alimentele murate? Să examinăm care sunt diferențele culinare și nutriționale dintre alimentele fermentate și alimentele murate.

Atât fermentarea, cât și decaparea sunt modalități de conservare a alimentelor. Poate exista confuzie cu privire la diferența dintre cele două, deoarece unele alimente fermentate sunt murate, iar unele alimente murate sunt fermentate.

Pentru a fi murat, un aliment a fost conservat într-o soluție de sare sau într-un acid, cum ar fi oțetul. Un aliment fermentat este un aliment în care bacteriile transformă zaharurile în acid, dioxid de carbon sau alcool. Unele alimente pot fi atât murate, cât și fermentate. Varza murată tradițională și kimchiul sunt exemple de murături fermentate; varza murată și kimchi încep adesea cu o bază de varză și apă sărată, care este apoi lăsată să fermenteze. Pâinea cu smântână, iaurtul și tempehul sunt toate exemple de alimente fermentate care nu sunt murate, dar aceasta se va concentra pe fructele și legumele fermentate și murate.

Alimentele pot fi culese și apoi oprite de la intrarea în faza de fermentare. Majoritatea mărcilor comerciale de murături și varză murată sunt murate și apoi pasteurizate. Procesul de pasteurizare ucide orice bacterie, astfel încât fermentația nu poate avea loc.

Fructele și legumele murate și fermentate pot oferi o varietate interesantă de aromă și textură meselor. Este ușor să murăm rapid orice fruct sau legumă. Pentru a face murături rapide, aduceți o soluție de apă, oțet, sare, zahăr și/sau condimente la fierbere și apoi turnați soluția peste fructe și legume. Preocuparea nutrițională a murăturilor este conținutul de sodiu.

Sodiul provine din sarea utilizată în soluția de decapare. O suliță de mărar de mărar medie conține doar 4 calorii, dar aproximativ 300 mg de sodiu. Pentru a obține cel mai sănătos murat posibil, selectați un murat care este făcut cu mai mult oțet și condimente și mai puțină sare și zahăr.

Alimentele fermentate conțin bacterii sau „culturi vii” care promovează un microbiom intestinal bun. Domeniul studierii microbiomului nostru intestinal este o zonă în creștere rapidă a științei nutriționale. Aflăm rapid mai multe despre beneficiile unui microbiom intestinal sănătos și nu cunoaștem efectele complete ale unui microbiom intestinal bine echilibrat. Știm cu siguranță că a avea bacterii intestinale sănătoase ajută la creșterea imunității și a problemelor de sănătate legate de GI. Un microbiom intestinal sănătos poate ajuta, de asemenea, la sănătatea mintală, diabetul și controlul greutății.

Folosesc adesea o tehnică de murătură rapidă pentru fructe și legume. Recent, soțul meu a făcut afine murate care erau delicioase. Favoritele mele preferate sunt ridichi murate, ceapă și ceapă verde, pe care îmi place să le folosesc mai degrabă ca o delectare cu carne, paste, salate și sandvișuri. Experimentați cu diferite alimente murate, cum ar fi aceste afine murate, pentru a ajuta la adăugarea varietății meselor.