Pentru a revizui acest articol, vizitați profilul meu, apoi Vizualizați poveștile salvate.

poison

Pentru a revizui acest articol, vizitați profilul meu, apoi Vizualizați poveștile salvate.

În cinstea Zilei Îndrăgostiților, am actualizat din nou acest lucru - una dintre postările mele preferate - despre chimia otrăvitoare a ciocolatei.

Denumirea latină a arborelui de cacao - sursa de plante tropicale a ciocolatei - conține două cuvinte pline de exuberanță științifică iubitoare de bomboane. Theobroma cacao. Acesta derivă din cuvintele grecești pentru zeu (theo) și mâncare (brosi), traducându-se aproximativ în „mâncarea zeilor”.

Ei bine, sigur spui. Evident. La urma urmei, aceasta este ciocolată. Aproape că e de la sine înțeles. De aceea nu o voi face. De fapt, încerc mai ales să explic de ce cel mai puternic compus chimic din ciocolată - un alcaloid vegetal, cu gust ușor amar, surprinzător de otrăvitor la unele specii - se numește teobromină.

Și în timp ce ciocolata, în ansamblu, are o chimie minunat de seducătoare, acest blog obsedat de otrăvire va rămâne, ei bine, obsedat. Obsesia de astăzi este inspirată de faptul că fiecare sezon de îndrăgostiți, pe lângă poveștile despre dragoste și dantelă, ziarele au povești cu bomboane de avertizare. Site-ul web PetMD trimite mementouri despre contorul său de toxicitate pentru ciocolată. Și anul acesta, Linia fierbinte de otrăvire a animalelor de companie a fost inspirată să includă o rimă de avertizare în sfaturile sale de Ziua Îndrăgostiților, care spune „Trandafirii sunt roșii/Violetele sunt albastre/Ciocolata poate fi toxică/Și crinii sunt și ei”.

Cu excepția crinilor, desigur, vorbim despre teobromină.

Structura chimică a teobrominei.

Deci, teobromina este un alcaloid, ceea ce înseamnă că face parte din chimia de zi cu zi a lumii plantelor. Alcaloizii vegetali sunt pe bază de azot, de obicei cu flori de carbon, hidrogen și ocazional alți atomi, cum ar fi oxigenul. Rețeta (sau după cum spun chimistii, formula) pentru teobromină este de șapte atomi de carbon, opt de hidrogen, patru de azot și doi de oxigen.

Și, deși acest lucru poate suna ca o rețetă pentru rutină, alcaloizii sunt altceva decât. Primul alcaloid vegetal izolat (în 1804) a fost morfina din macul înflorit. Alte exemple notabile includ cocaina (1860), nicotina (1828), cofeina (1820), stricnina (1818) și o serie de produse farmaceutice, inclusiv medicamentul anticancer Vincristina; medicamentul pentru tensiunea arterială, reserpina; și compusul antimalaric, chinina.

Conform acestui standard, teobromina descoperită în boabele de cacao în 1841 s-ar putea să vă sune

Teobromină, model 3-D.

ca un wuss de bază din familia alcaloizilor. Este cunoscut mai ales ca un stimulent ușor la oameni; contribuie (împreună cu cofeina și câțiva alți compuși) la acel faimos ascensor pe care îl primesc oamenii din consumul de ciocolată.

Există unele dovezi că, dacă oamenii se lasă lăsați cu consumul de ciocolată, desigur, teobromina îi va face puțin zvâcnitori. Potrivit bazei de date naționale privind substanțele periculoase: „S-a afirmat că„ în doze mari ”teobromina poate provoca greață și anorexie și că aportul zilnic de 50-100 g cacao (0,8-1,5 g teobromină) de către oameni a fost asociat cu transpirația, tremurând și dureri de cap severe. " Ocazional, persoanele (în special persoanele în vârstă) au avut nevoie de tratament spitalicesc pentru o reacție cu teobromină.

Dar dacă ne uităm la valorile LD50, este evident că alcaloidul este mult mai amenințător pentru alte specii. LD50 este o măsurare a toxicității pe cale orală; se referă la doza care va ucide 50% dintr-o anumită populație și este de obicei calculată în miligrame de otravă pe kilogram de greutate corporală. Teobromina LD50 este de aproximativ 1000 mg/kg la om. Dar pentru pisici este de 200 mg/kg, iar pentru câini este de 300 mg/kg - cu alte cuvinte, periculos la o doză mult mai mică.

Aceasta variază, desigur, în funcție de dimensiunea și forma animalelor și de rasă. Acum câțiva ani, de fapt, National Geographic a publicat o diagramă interactivă fascinantă, astfel încât proprietarii de animale de companie să poată căuta riscul individual. Graficul se concentrează asupra câinilor, deoarece sunt mai predispuși decât pisicile să mănânce ceva dulce. Și notează că teobromina este mai concentrată în ciocolatele negre, ceea ce le face mai periculoase decât laptele sau ciocolata „albă”. Efectele ciocolatei negre sunt atât de acute pentru canini, încât alcaloidul a fost testat cu un anumit succes ca mijloc de control al populațiilor de coioți. (Interesant este că șobolanii și șoarecii sunt mult mai puțin afectați; teobromina lor LD50 este mult mai asemănătoare cu cea găsită la oameni.) Câinii sunt atât de sensibili, încât, așa cum remarcă linia de asistență pentru otrăvirea animalelor de companie, au fost otrăviți de orice, de la mulci de cacao până la pudră de cacao.

Diferitele toxicități au legătură cu modul în care diferite specii metabolizează alcaloidul; oamenii o procesează mult mai eficient decât caninii. Și în cantități mici, efectele teobrominei o pot face utilă din punct de vedere medical. Dar chiar și aici, arată complexitate. Crește ritmul cardiac și în același timp dilată vasele de sânge, acționând pentru scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, poate deschide căile respiratorii și este în curs de studiu ca medicament pentru tuse. Stimulează producția de urină și este considerat un diuretic. Interacționează cu sistemul nervos central, deși nu la fel de eficient ca cofeina.

La niveluri toxice - de exemplu, la o moarte caracteristică a câinilor - toate acestea adaugă greață acută, convulsii, sângerări interne și supra-stimulare letală a inimii. WebMD spune povestea unui cuplu care și-a hrănit pudelul cu o kilogramă completă de ciocolată de Ziua Îndrăgostiților; câinele a luat medicamente anti-convulsii timp de cinci zile după aceea. O altă coloană, scrisă de un veterinar, sugerează destul de sperant că o plimbare de seară este mult mai romantică și este mai puțin probabil să prezinte vărsături pentru animale de companie (pe care le descrie în detalii revoltător spumante).

Am avut aceeași experiență spumoasă și în gospodăria noastră în decembrie, de fapt, când câinele nostru a descoperit depozitul de vacanță al fiului nostru. Cu toții am supraviețuit, dar oamenii din casă sunt mult mai atenți cu privire la locul în care își lasă ciocolata. Și de Ziua Îndrăgostiților, ne ținem de șampanie. Sigur, etanolul este, de asemenea, o otravă în sine. Dar asta este o poveste diferită.