Saltea de ciuperci și ciuperci de astăzi se bazează pe o masă care mi-a fost aproape și dragă de când eram copil în Rusia. Sezonul de chanterelle din Rusia central-europeană cade la mijlocul verii, așa că acest fel de mâncare a fost întotdeauna un tratament pe care îl obișnuiam de câteva ori în fiecare iunie și iulie.

chanterelle-cartof

De când am venit în SUA în urmă cu opt ani și jumătate, nu am mai avut niciodată șansa să găsesc chanterelles până când Rob și cu noi ne-am mutat în Pacificul de Nord-Vest la începutul acestui an. Am aflat că acest tip de ciupercă crește destul de bine pe aici, dar sezonul cade în septembrie-octombrie.

Câteva lucruri de clarificat:

1. Nu, nu mi-am îmbrăcat cizmele de cauciuc nou-nouțe și am pornit într-o excursie de hrănire a ciupercilor în pădurile din apropiere pentru a-mi găsi niște chanterelles pentru acest salt-fry, chiar dacă probabil ar fi fost distractiv.

M-am oprit pur și simplu lângă Țara Minunilor Whole Foods într-o după-amiază și am luat niște chanterelles în departamentul lor de produse. (Și alte magazine mai puțin luxoase din această zonă le poartă, dar aceasta a fost o perioadă rară când am fost în cartierul Whole Foods, deci de aceea le-am adus acolo.)

2. Întrucât mâncarea clasică rusească nu este cunoscută pentru abundența sa de ierburi și condimente, mi-am luat oarecare libertate să adaug niște rozmarin, oregano și cimbru la amestecul meu pentru a-l face mai aromat. Usturoiul tocat și-a găsit drumul în tigaia mea, deoarece usturoiul face totul mai aromat.

În mod ideal, acest salt-fry poate fi gătit într-o singură tigaie: mai întâi, săteți galbenele tocate grosier, apoi scoateți-le din tigaie pe o farfurie, gătiți cartofii și adăugați ciupercile înapoi în tigaie la sfârșit.

Pentru a face lucrurile mai rapide, însă, am decis să folosesc 2 tigăi în același timp și am început să gătesc ciupercile și cartofii în tigăi separate.

Odată ce ambele au fost gătite, am adăugat galbenele la cartofi, le-am agitat, am adăugat niște pătrunjel tocat și voilă - felul de mâncare era gata să fie servit!

De asemenea, pe vremuri în Rusia, obișnuiam să fac acest salt-prăjit diferit prin cătarea ciupercilor mai întâi câteva minute, apoi adăugând cartofi și permițându-le să gătească chiar împreună cu ciupercile - și această metodă funcționează, dar consider că cartofii ieși puțin cam înfundat, făcând ca acest fel de mâncare să iasă mai mult ca o tocană decât ca un salt-fry.

Sugestia de servire: Am folosit acest salt-fry ca fel principal pentru cină alături de o salată proaspătă, dar poate fi la fel de bine folosit ca garnitură festivă la orice adunare de sărbători - Ziua Recunoștinței, aici venim!

Ulei sau fără ulei? Mâncarea tradițională rusească este gătită în ulei din abundență, dar din moment ce încerc să folosesc cât mai puțin ulei posibil - sau deloc - am descoperit că ciupercile pot fi gătite complet fără ulei, deoarece eliberează mult lichid, iar cartofii pot fi pulverizat doar cu un pic de spray de ulei de măsline pentru a forma o „crustă” exterioară frumoasă.

Dacă nu sunteți fără ulei, puteți găti atât cartofi, cât și ciuperci în 1-2 lingurițe de ulei.

Saltea de Chanterelle cu cartofi și ierburi

Saltea prăjită simplă de ciuperci cu cartofi și ierburi reunește aromele toamnei, umplându-vă bucătăria cu arome delicioase de ierburi și usturoi italieni. Folosiți două tigăi simultan pentru a reduce timpul de gătit la jumătate sau vedeți instrucțiunile de mai sus despre cum să faceți acest fel de mâncare într-o singură tigaie.

Ingrediente

  • 4 căni ciuperci galbenele *, tocate aproximativ **
  • 4 cartofi albi mijlocii, curățați și tăiați în cuburi în ½ ”zaruri
  • 1 ceapă mică, tăiată felii
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • ½ linguriță cimbru uscat
  • ¼ linguriță oregano uscat
  • 1 linguriță de rozmarin proaspăt (sau ½ linguriță uscată)
  • 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat
  • Sare, piper după gust
  • Spray de gătit cu ulei de avocado (sau omiteți dacă nu conține ulei)

Instrucțiuni

  1. Încălziți 2 tigăi antiaderente la foc mediu ***. Adăugați ciuperci chanterelle tocate aproximativ în tigaia # 1 și acoperiți cu un capac. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți ciupercile timp de 5-7 minute, amestecându-le de câteva ori.
  2. Odată ce ciupercile eliberează mult lichid, descoperiți tigaia și continuați să gătiți până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Presărați ciupercile cu puțină sare, piper și aproximativ jumătate din toate ierburile, cu excepția pătrunjelului proaspăt. Când condimentele devin aromate (aproximativ 1 min), amestecați usturoiul și scoateți tigaia de pe foc.
  3. În timp ce ciupercile se gătesc, adăugați cartofi cubici în tigaia încălzită nr. 2 și pulverizați-i cu spray de gătit cu ulei de avocado. Amestecați-le și pulverizați-le din nou. (Puteți omite uleiul dacă utilizați o tavă antiaderentă bună.) Acoperiți tava cu un capac, reduceți focul la mediu-mic și gătiți cartofii timp de 10-12 min, amestecându-i la fiecare 3-4 minute pentru a evita lipirea de tigaia. Adăugați ceapa feliată și gătiți cu 2-3 minute mai mult.
  4. Cartofii se vor face odată ce cuburile pot fi ușor străpunse cu o furculiță. Dacă se folosește mai mult ulei, cuburile de cartofi vor avea o crustă frumoasă la exterior. În acest moment, adăugați galbenele împreună cu restul de plante, inclusiv patrunjel, amestecați bine. Adăugați mai multă sare și piper după gust, dacă este necesar.
  5. Serviți ca fel principal cu o salată sau ca garnitură pentru oricare dintre creațiile dvs. pe bază de plante!

Note

* Deși galbenele pot fi greu de găsit în magazine dacă locuiți în sud, acest fel de mâncare capătă un gust special numai atunci când este făcut cu acest tip de ciupercă. Alternativ, puteți folosi ciuperci Portobello/crimini și gătiți-le în același mod, dar gustul va fi diferit (dar totuși bun).

** Tăiați galbenele în bucăți mari, deoarece acestea tind să se micșoreze destul de mult în timpul gătitului.

*** Puteți face tot felul de mâncare într-o singură tigaie - consultați instrucțiunile din postarea de mai sus.

Produse Recomandate

Această rețetă conține linkuri afiliate către Amazon.com. Dacă faceți o achiziție prin linkuri de afiliere pe blogul meu, primesc un comision foarte mic care mă ajută să conduc acest blog, fără costuri suplimentare pentru dvs. Mulțumim pentru suport!

Informatii nutritionale:

Randament:

Mărimea porției:

Vă rugăm să rețineți că informațiile nutriționale furnizate sunt aproximative.

Urmăriți Vegan Runner Eats pe Pinterest pentru mai multe rețete!

Dacă doriți să fixați această rețetă, faceți clic pe butonul rotund de pin din partea de sus a acestei cărți.

Întrebare pentru tine: Care este felul tău preferat cu ciuperci?

Dacă ți-a plăcut această postare, distribuie-o prietenilor tăi pe rețelele de socializare! Și rămâneți în jur pentru mai multă minune - abonați-vă la Vegan Runner Eats pentru a primi cele mai recente postări sau pentru a urmări blogul Facebook, Pinterest și Instagram.