Mâncarea confortabilă evoluează întotdeauna, dar sfidează toate tendințele. Indiferent dacă dorim loco moco, spaghete și chiftele sau un castron mare cu supă de bile matzo, ne dorim favoritele noastre de acasă exact așa cum le făceau mama, tata sau bunica. Citiți mai departe pentru alimentele care conțin coaste, încălzirea inimii și cele mai bune conforturi din toată America - plus locurile în care să vă sapați.

Emily Saladino este jurnalistă și dezvoltatoare de rețete în New York. Ea a acoperit alimente, băuturi, călătorii și cultură pentru Bloomberg, BBC, Travel + Leisure și altele. Fostă bucătăreasă profesionistă, a absolvit Centrul Culinar Internațional. În prezent este redactorul șef al VinePair.

bune

Pui și vafe

Unde să-l obțineți: Potrivit lui John T. Edge, directorul Southern Foodways Alliance și autor al Pui prăjit: o poveste americană, puiul și vafele este un fel de mâncare sudic, „dar un fel sudic îndepărtat o dată sau de două ori din sud”. Afro-americanii au adus această placă reconfortantă din sud în zonele metropolitane urbane la nivel național, iar Roscoe’s Chicken and Waffles este locul potrivit pentru obținerea acesteia. L.A. instituția servește pui și vafe în șapte locații din California de Sud.

Spaghete si chiftelute

Unde să-l obțineți: Anumiți puriști italo-americani refuză să mănânce spaghete și chiftele oriunde, în afară de bucătăriile bunicilor lor, de teama de a înstrăina membrii familiei care produc paste. Pentru ceilalți dintre noi, există DiPasquale, în Baltimore, Maryland. De aproape 100 de ani, această piață italo-americană scoate boluri inimioase de spaghete și chiftele enorme, cu unt, pentru loialiștii din Baltimore. Cel mai bun din toate? Porțiile de prânz costă mai puțin de 13 USD, ceea ce face ca acest lucru să fie un furt pe care orice Nonna îl poate aprecia.

Friptură de pui

Unde să-l obțineți: Masa oficială de stat din Oklahoma, friptura de pui prăjită și călătorii o vor găsi servită sub sos și peste piure de cartofi la mesele din întreaga țară. Dacă vrei să folosești o versiune downhome, fără pretenții, îndreaptă vagoanele către restaurantul Chuck House, cel mai bun autoproclamat pui de pui din univers. Friptura aici este prăjită și prăjită, servită cu sos cremos și cartofi la alegere. Este un fel de mâncare bogat fără scuze, complet satisfăcător.

Macaroane cu branza

Unde să-l obțineți: Vărul învechit de stele al lui Bechamel este un favorit versatil de la coastă la coastă. Poate fi o cină casuală în timpul săptămânii, o petrecere a tuturor de Ziua Recunoștinței sau o oprire la grătar. Cochon Butcher, bucătarii câștigători ai premiului James Beard Donald Link și conviețuirea bântuirii din New Orleans a lui Stephen Stryjewski, servește o ciorbă perfect porționată de mac și brânză, doar suficient de rumenită în partea de sus pentru a fi simultan crocantă, cremoasă și chewy, totul dintr-o singură mușcătură.

Hotdish

Unde să-l obțineți: Similar cu o caserolă fierbinte include de obicei un fel de amidon, legume și proteine ​​într-un sos cremos, care în sine ar putea fi supă cremă conservată. Mason Jar din Minneapolis se mândrește cu felul său de mâncare fierbinte, un delicios combinat de carne de vită măcinată, porumb și cremă de ciuperci de casă sub un pat de tater tots și cheddar topit.

Chicago Deep Dish Pizza

Unde să-l obțineți: Întrebați 10 Chicagoani de unde să obțineți cea mai bună pizza adâncă din orașul lor și așteptați-vă la 10 răspunsuri diferite. O versiune demnă de remarcat se află la Gino’s East, o instituție din 1966 care a generat de atunci aproape 20 de locații în întreaga lume. La originalul Magnificent Mile, veți întâlni turiști, dar veți vedea și localnici. Toată lumea este acolo pentru un motiv întemeiat: straturile de cârnați de porc italiene ale lui Gino între crustă și sos, oferind fiecărei felii note frumos sărate, cu fenicul.

Supă de brânză și roșii la grătar

Unde să-l obțineți: Roșii dulci, acide, tăiate prin decadență gooey, brânză, în această combinație clasică de arome. Pentru o preluare cu totul tradițională, introduceți-vă în specialul de la Ted’s Bulletin, un standby de la Washington DC, pentru favoritele de familie, cum ar fi supa de roșii groase, cu brânză la grătar cu unt. Cei care speră să aurească crinul ar putea opta pentru sandvișul de lux, care vine cu roșii, șuncă de țară sau slănină de măr; sau du-te pentru rupt cu super deluxe, realizat cu coaste scurte fiert și mac cu trei brânzeturi.

Supă de bal Matzo

Unde să-l obțineți: Ușor și pufos? Dens și consistent? Există nenumărate modalități de a pregăti bile matzo, dar o versiune reconfortantă prin excelență a acolitilor de supă numită „penicilină evreiască” este întotdeauna la comandă la New Avenue Deli din New York. Reperul din Manhattan s-a născut dintr-un ghișeu de prânz din 1954 și s-a mutat în noi săpături în 2007. Iubita supă cu bile matzo rămâne aurie, încălzitoare a inimii și complet satisfăcătoare.

Coney Coney

Unde să-l obțineți: Detroiterii credită imigranții greco-americani cu specialitatea din orașul lor natal, un hot dog de vită servit pe un coc acoperit cu sos de chili, muștar galben și ceapă cubulețe. „Nu sunt cârnați aristocrați, așa cum găsiți pe cealaltă parte a lacului Michigan, în Chicago și Milwaukee”, scriu Jane și Michael Stern în 500 de lucruri de mâncat înainte de a fi prea târziu. Obțineți soluția la Lafayette Coney Island, una dintre cele două preferate locale de lungă durată (cealaltă este a lui Duly și este situată chiar alături).

Chips și Queso

Unde să-l obțineți: Chile con queso, numit „scufundarea zeilor din Houston” și „unul dintre cele mai esențiale alimente din Houston” de Houston Chronicle, este tot ceea ce este satisfăcător cu privire la bucătăria tex-mex. Este inimă, brânză și plăcută, fără scuze, de mulțime. De mai bine de 30 de ani, Molina’s din Houston servește o versiune cărnoasă, numită Jose’s Dip, care amestecă brânza topită cu ceapă, carne de vită măcinată și „condiment taco” ușor.

Ravioli prăjite

Unde să-l obțineți: Ca și notele Post-It și Penicilina, St. Mâncarea confortabilă semnată de Louis este rezultatul unui accident fericit. Cea mai populară poveste de origine implică un bucătar de linie hărțuit la Charlie Gitto’s, un restaurant italo-american, care a scăpat din greșeală pastele făcute manual în ulei în loc de apă. Cu aceasta, s-a născut o legendă ușor prăjită. Raviolile prăjite sunt de obicei savurate ca aperitive în restaurantele din St. Louis. Încercați o variantă elegantă, apreciată de critici, sub sos bolonez la Trattoria Marcella de la Lindenwood Park.

Sancocho

Unde să-l obțineți: O delicatesă consistentă care se întinde pe mai multe tradiții culinare din Caraibe și America Latină, sancocho este tocană de vită făcută cu yuca și alte legume rădăcinoase. Uneori se adaugă porumb, de multe ori pe știulet, și totul se fierbe până când bulionul devine maro și legumele frumos fragede. Molini’s, în San Juan, Puerto Rico, este un loc discret pentru mâncăruri tradiționale puertoricene pe Calle Loiza, care servește o interpretare clasică cu bulion bogat și sărat. (Sfat profesional: meniul Molini se schimbă zilnic, așa că sunați înainte)

Chili

Unde să-l obțin: Ideile regionale pe chili includ totul, de la oale fierbinți de fasole și carne de vită, până la boluri sănătoase de curcan, până la soiuri picante de Texas. Cu toate acestea, chili-ul semnat de Cincinnati este o minune de neegalat: farfuriile de spaghete sunt acoperite cu chili de vită ușor condimentat, o mână de brânză galbenă mărunțită, fasole și ceapă tocată. Camp Washington este cel mai subevaluat loc local pentru acest fel de mâncare. Deschis din 1940, chiliul Camp Washington a fost distins cu un premiu James Beard Classics. Este atât de bine.

Taco cu peste

Unde să-l obțineți: Taco-urile de pește sunt la fel de integrante în peisajul din sudul Californiei, precum plajele frumoase și traficul de pe 405. Ele pot fi făcute cu pește alb bătut sau mahi mahi ars, dar implică de obicei puțină altă podoabă decât o stoarcere de var, stropire de varză crocantă și poate ( poate ) o păpușă de „sos alb” pe bază de maion. Sunt peste tot în San Diego; El Zarape, un restaurant mexican minuscul din cartierul University Heights, are o versiune plăcută pentru mulțime, cu Pollack ușor bătut, un schmear înțepător și legume proaspete tocate.

Brunswick Stew

Unde să-l obțineți: Dacă ai crescut în Georgia, Virginia sau Carolina de Nord, probabil ai fost crescut în Brunswick Stew. Este plin, încălzitor și economic, trei componente cheie pentru confortul alimentelor. Variațiile locale abundă, dar urmează, de obicei, rubrica generală a bulionului infuzat de roșii, a proteinelor trase sau înăbușite (cum ar fi puiul) și a legumelor precum fasolea verde, porumbul și guma. Bucătarii ar putea adăuga unt sau fasole lima și felii de kielbasa sau carne de porc pentru aromă de fum. O versiune clasică bogată cu garnituri de grătar este disponibilă sezonier la Buz și Ned’s Smokehouse din Richmond, VA. (Întrebați casierul sau telefonul dinainte pentru a vă asigura că este în meniu.)

Placă de gunoi

Unde să-l obțineți: Oricine a dorit să răspundă la întrebarea „Vrei un hamburger sau un hot dog?” cu „Da!” va înțelege atracția plăcii de gunoi De obicei, implică o alegere de proteine ​​(hamburger cu brânză, hamburger, cârnați italieni, friptură, pui sau legături fierbinți) și un amidon (cartofi prăjiți, paste, cartofi prăjiți) sub sos de carne. Conform tradiției locale, a fost creată atunci când copiii de la facultate beți au cerut unui restaurator local să le servească o farfurie „cu toate gunoiul pe ea”. Dogtown Hots, un ghișeu mic, scufundat în Monroe Village, din Rochester, NY, dedică o întreagă secțiune a meniului său plăcilor de gunoi personalizate. Numiți „farfurii pentru câini de gunoi”, oferă de la cartofi prăjiți la cartofi dulci, până la salată de macaroane, la cârnați polonezi, până la hamburgeri de brânză de modă veche.