întrebări frecvente

Cum mănânc legume și fructe sezonier și local dacă trăiesc undeva cu o iarnă lungă și un sezon de creștere scurt, cum ar fi Alaska?
Dacă locuiți undeva ca Alaska, mâncarea legumelor proaspete din surse locale va fi dificilă în timpul iernii lungi. Puneți mâncare dacă puteți și nu treceți cu vederea legumele congelate atunci când acestea sunt în afara sezonului. Dacă îți completezi dieta cu fructe și legume non-locale, încearcă să fii atent la numărul de mile pe care le-ai parcurs mâncarea de la fermă la cămară. Acest lucru este valabil și pentru oamenii din afara Alaska. Fii atent la ceea ce este sezonul în regiunea ta. Pentru o listă cu ceea ce este sezon în fiecare lună în statul dvs., accesați site-ul web Sustainable Table, care este condus de GRACE Communications Foundation.

durabilă

Dacă aveți spațiu, luați în considerare cumpărarea unui congelator. Un congelator vă va încuraja să livrați alimente de pe piața fermierilor, permițându-vă să cumpărați produse în vrac atunci când se află la înălțimea sezonului său, moment în care va fi cel mai abundent și, prin urmare, cel mai ieftin. Iar congelarea (spre deosebire de conservare) nu diminuează semnificativ valoarea nutrițională a produselor. Acestea fiind spuse, conservarea poate fi un alt mod de a conserva legumele și fructele dincolo de lunile de vară.

Este rău pentru mine?
Americanii consumă mai multe produse din soia decât oricând, datorită în mare măsură ingeniozității unei industrii dornice să prelucreze și să vândă cantitățile mari de soia subvenționată provenite din fermele americane și sud-americane. Dar astăzi mâncăm soia în moduri în care culturile asiatice cu o experiență mult mai lungă a plantei nu ar recunoaște: „Izolate de proteine ​​din soia”, „izoflavone din soia”, „proteine ​​vegetale texturate” din soia și uleiurile de soia (care acum reprezintă o al cincilea din caloriile din dieta americană) își găsesc drumul în mii de alimente procesate, rezultatul fiind că americanii consumă acum mai multă soia decât o fac japonezii sau chinezii.

Cu toate acestea, există întrebări cu privire la implicațiile acestor produse alimentare noi pentru sănătatea noastră. Izoflavonele din soia, care se găsesc în majoritatea produselor din soia, sunt compuși care seamănă cu estrogenul și, de fapt, se leagă de receptorii estrogeni umani. Dar nu este clar dacă acești așa-ziși fitoestrogeni se comportă de fapt ca estrogenul din corp sau doar îl păcălește în a crede că sunt estrogeni. Oricum, fitoestrogenii ar putea avea un efect (bun sau rău) asupra creșterii anumitor tipuri de cancer, a simptomelor menopauzei și a funcțiilor sistemului endocrin. Din cauza acestor incertitudini, FDA a refuzat să acorde statutul GRAS („în general considerat sigur”) isoflavonelor din soia utilizate ca aditiv alimentar. Așa cum a scris un om de știință senior la Centrul Național de Cercetări Toxicologice al FDA, „Încrederea că produsele din soia sunt sigure se bazează în mod clar mai mult pe credințe decât pe date serioase” Până la intrarea acestor date, mă simt mai confortabil să mănânc soia preparată în stilul tradițional asiatic decât conform rețetelor noi dezvoltate de procesoare precum Archer Daniels Midland. Pentru mai multe informații despre soia, consultați În apărarea alimentelor, secțiunea III.

Alimentele organice sunt mai scumpe; merită banii?
Îmi place să spun „plătește mai mult, mănâncă mai puțin”. Nu se poate scăpa de faptul că mâncarea mai bună - indiferent dacă este măsurată în funcție de gust sau de calitatea nutrițională (care deseori corespunde) - costă mai mult, de obicei, deoarece a fost cultivată cu mai multă grijă și mai puțin intens. Nu toată lumea își poate permite să mănânce alimente de înaltă calitate în America, iar acest lucru este rușinos; cu toate acestea, cei dintre noi care pot, ar trebui. Dacă faceți acest lucru, vă aduceți beneficii nu numai sănătății (reducând, printre altele, expunerea la pesticide și produse farmaceutice), ci și sănătății persoanelor care cultivă alimentele, precum și a celor care trăiesc în aval și în vântul fermelor în care se află crescut. Deci, deși ar fi fost mult mai simplu să spui „mănâncă organic”, în schimb, îți sugerez să consumi alimente bine cultivate din soluri sănătoase. Este adevărat că produsele alimentare certificate organice sunt de obicei bine cultivate în soluri relativ sănătoase - soluri care au fost hrănite mai degrabă cu materie organică decât cu îngrășăminte sintetice. Cu toate acestea, există fermieri și fermieri excepționali în America care, dintr-un motiv sau altul, nu sunt certificate organice și alimentele pe care le cultivă nu ar trebui trecute cu vederea. Organicul este important, dar nu este ultimul cuvânt despre cum să crești bine alimentele.

Recent, o mână de comparații bine controlate ale culturilor cultivate organic și, în mod convențional, au găsit niveluri semnificativ mai ridicate de antioxidanți, flavonoizi, vitamine, minerale și alți nutrienți în mai multe dintre culturile organice. Desigur, după câteva zile de mers pe jos cu un camion, calitatea nutrițională a oricărui tip de produs se va deteriora, așa că în mod ideal doriți să căutați alimente atât organice, cât și locale.

Dar cred că consumul de legume și fructe este atât de important încât le cumpăr chiar și atunci când nu sunt organice - și chiar și atunci când nu sunt proaspete. Nu este nimic în neregulă cu legumele congelate și, de obicei, sunt o afacere. Unele conserve de legume sunt, de asemenea, o mare parte, deși au adesea prea multă sare. Lucrul cheie? Mănâncă plante (inclusiv cereale integrale), animale și ciuperci la fel de ușor prelucrate pe cât le găsești la prețurile pe care ți le poți permite.

Este [gol] bun/rău pentru mine?
Din păcate, nu am nici timp, nici pregătire pentru a prescrie diete sau pentru a oferi sfaturi nutriționale specifice. Dacă nu ați făcut-o deja, ridicați o copie a noii mele cărți Food Rules, care prezintă câteva concepte de bază pentru a mânca bine. Recomand cu tărie cartea Marion Nestle What to Eat. S-ar putea să aruncați și o privire la cartea Good Calories, Bad Calories a lui Gary Taubes.

Cum găsesc cea mai apropiată piață a agricultorilor sau agricultura susținută de comunitate (CSA)?
Astăzi în America există o cerere crescândă de alimente locale și regionale; piețele fermierilor, din care S.U.A. estimările sunt acum 4.700, au devenit unul dintre segmentele cu cea mai rapidă creștere a pieței alimentare. Agricultura susținută de comunitate este în plină expansiune: există acum aproape 1.500 de ferme susținute de comunitate, cărora consumatorii le plătesc o taxă anuală în schimbul unei cutii săptămânale de produse pe tot parcursul sezonului. Pentru o listă a piețelor fermierilor din SUA accesați serviciul de marketing agricol USDA sau introduceți codul poștal în instrumentul de hartă de pe site-ul Local Harvest, care va afișa și CSA-urile.

Link-uri utile

The Lunch Tray site-ul web al scriitorului/mamei care a doborât, așa-numita „nămol roz”, Bettina Elias Siegel.

Noile linii directoare alimentare din Brazilia, care se bazează pe gătitul și consumul de alimente reale.

Lunch Box oferă instrumente pentru programele de prânz școlar în tranziție către gătit cu ingrediente proaspete, inclusiv rețete conforme USDA

Directorul Eat Well de carne, păsări de curte, lactate și ouă crescute în mod durabil.

Eat Wild listează furnizorii locali pentru carne și produse lactate hrănite cu iarbă.

Traseele alimentare se deplasează în medie la 1.300 de mile de la fermă la masa dvs., acest site oferă resurse pentru alimentele produse local.

Heritage Foods SUA comandă prin poștă produse de la ferme mici.

Doar sisteme alimentare durabile pentru regiunea New York.

Director Local Harvest la nivel național al CSA-urilor și altor surse locale de hrană.

Locavores resurse pentru a mânca local.

Asociația Consumatorilor Organici promovează interesele consumatorilor ecologici ai națiunii.

Fructe de mare Urmăriți cum să cumpărați fructe de mare din surse durabile.

Fix.com are un ghid pentru alegerea fructelor de mare durabile.

Slow Food SUA este o mișcare de bază care leagă plăcerea de a mânca cu un angajament față de comunitate și mediu.

Stone Barns Center for Food & Agriculture, o fermă reală care lucrează la 30 de mile de Manhattan.

Sustainable Table un director online de produse durabile din S.U.A. și Canada și filmele Meatrix.

Serviciul de marketing agricol USDA include o listă a piețelor fermierilor din SUA.

Cumpărați de la The Farm cea mai mare listă de piețe ale fermierilor din Canada.

Resurse Om Organics privind alimentația durabilă pentru zona golfului.

Asociația Națională a Alimentarilor Cooperativi este o afacere cooperativă de servicii pentru cooperativele alimentare naturale.

Director cooperativ alimentar Cooperative Grocer.

Soil Association, cea mai importantă organizație organică din Regatul Unit.

Mănâncă Local Provoacă beneficiile consumului de alimente cultivate și produse în haina locală.

Local Harvest găsește CSA-urile din apropierea ta prin cod poștal.

Sustainable Table oferă liste cu legume și fructe în sezon în fiecare lună în statul dvs.

Cultivarea fructelor în oraș și găsirea fructelor în cartierele urbane.

Culinați rețete, articole și linkuri despre gătitul durabil.

Planificarea Frugal Mama Files Meal: cum mâncăm bine cu 75 USD pe săptămână.

Insurance Quotes are un videoclip extraordinar despre costurile ascunse ale sifonului.