Ultima actualizare pe 3 septembrie 2020/Publicat inițial 27 martie 2018 32 comentarii/Sabine

Sunteți gata să faceți cea mai bună rețetă de croissant de casă? Aceasta este o rețetă originală de croissant francez tradusă integral în engleză și calculată în cupe și grame. Îți arăt cum să faci un croissant cu un videoclip pas cu pas.

firimiturile

Salut prietene! Salut prietene!

Această rețetă de croissant francez este tradusă din franceză în engleză, deoarece cine știe mai bine să coacă cele mai bune croissanturi de casă decât francezii, corect?!

Știu că este un proces dificil și va fi vreodată. Trebuie să fii atent și să urmezi exact fiecare pas din rețetă. Am făcut un videoclip de 2 minute pentru a vedea cum să faci croasante pas cu pas. Fotografiile sunt bune pentru a înțelege pași individuali, dar un videoclip este chiar mai bun. Citiți rețeta și urmăriți fiecare pas din videoclip pentru a vedea cum am făcut-o.

Poate că nu vei primi croazane perfecte pentru prima dată. Mi-a trebuit de trei ori să obțin un rezultat perfect. Este nevoie de puțin timp pentru a avea o senzație pentru aluat și cum să lucrați cu el. Dar. Odată ce ați stăpânit această rețetă de croissant și ați ajuns cu un lot de croissante în stil de panificație perfect fulgi, veți impresiona prietenii și familia.

Esti in? Super, atunci să începem.

Cum să faci croissant

Aluatul în sine este destul de simplu. Combinați toate ingredientele și frământați timp de 10 minute. Deoarece nu frământați manual, este foarte puțin lucru pentru voi. Se răcește aluatul peste noapte aproximativ 8-12 ore.

A doua zi pregătiți untul pentru laminarea aluatului. Pentru a obține acea foietaj irezistibilă cu mai multe straturi, avem nevoie de mult unt. Prin urmare, așezați untul între 2 bucăți de hârtie cerată sau pergament și lăsați-l într-un dreptunghi de 7,1x7,1 inci (măsură metrică în rețeta de mai jos). Se congelează 20 de minute împreună cu aluatul.

Acum este timpul să rulați aluatul pentru prima dată. Așezați aluatul de croissant pe o suprafață foarte ușor făinată și rulați cu un sucitor foarte ușor înfășurat într-un dreptunghi de 0,3 inci. Ar trebui să fie puțin mai mare decât dublul dimensiunii untului slab. Sigilați bine untul din interiorul aluatului. Asigurați-vă că nu există bule de aer între straturi.

Când vedeți că aveți o bulă de aer în aluat, atunci faceți un pic întreg cu o scobitoare în aluat pentru a elimina aerul și a închide gaura complet.

După prima rulare a aluatului, împăturiți-l în 4 straturi. Ridicați un capăt scurt al aluatului și pliați-l deasupra lui ⅔ aluatului este acoperit de sine. Ridicați al doilea capăt scurt al aluatului și pliați deasupra lui, astfel încât marginea să atingă marginea părții îndoite anterior. Vezi mai jos.

Apoi împăturați aluatul în jumătate. Vezi mai jos.

Notă: A doua oară când pliați aluatul după răcire și rulare, pliați-l în stilul literelor. Nu așa cum se arată mai sus.

După întregul proces de răcire și laminare, croissantele trebuie tăiate în triunghiuri.

Luați o măsurătoare sau o măsurătoare și tăiați 0,4 inci în jurul marginilor. Aceasta dezvăluie aluatul foietaj multistratificat. Apoi transformați aluatul de croissant într-un paralelogram. Măsurați ambele părți lungi ale aluatului și împărțiți fiecare parte prin 7-8 pentru a vă asigura că cornurile dvs. au toate aceeași dimensiune.

În funcție de paralelogramul tău și de precizia tăierii tale, primești 14 sau 16 cornuri. Apoi tăiați triunghiuri folosind banda de măsurare. Latura scurtă ar trebui să aibă o lățime cuprinsă între 3,15-3,55 inci.

După răcire, tăiați mici fante în mijlocul părții scurte (imaginea următoare de mai jos) și rotiți croissantele strâns, mișcându-vă mâinile spre exterior din centru.

Sigilați capătul apăsând cu grijă vârful în cornuri.

Așezați vârful de aluat dedesubt pentru a nu se derula în timpul coacerii. Se periază cu ou și se lasă să crească la 80-85 ° F timp de 2,5 ore.

Se toarnă o cană de apă clocotită într-un vas rezistent la căldură și se pune pe fundul cuptorului. Aranjați foile de copt cu cornurile deasupra bolului. Închideți ușa și lăsați cornurile să crească timp de 2,5 ore. Cu acest truc simplu, se ridică la înălțime și nu se usucă.

În imaginea de mai jos vedeți că croasantele sunt triplate ca mărime după verificare.

Periați cornurile a doua oară cu ou înainte de a le coace.

Sfaturi pentru aluatul de croissant perfect rulat

  1. Asigurați-vă că păstrați părțile cât mai drepte posibil.
  2. Folosiți cât mai puțină făină.
  3. Îndepărtați excesul de făină înainte de a plia.
  4. Nu suprasolicitați aluatul și fii atent în timp ce rulezi.
  5. Când aveți nevoie de mai mult de câteva minute pentru fiecare pas, puneți aluatul înapoi în congelator timp de 10 minute.
  6. Untul trebuie să fie rece tot timpul.
  7. Nu prelucrați untul în aluat.
  8. Doar rotiți longitudinal pentru a alungi aluatul în loc să-l lărgiți.
  9. Formați colțurile pătrate cu mâinile.
  10. Rotiți 180 ° în timpul procesului de laminare, pentru a rămâne uniform gros, dacă este necesar.
  11. Fii atent și răbdător.

Dacă faceți această rețetă de cel mai bun croissant de casă, lăsați un comentariu, evaluați-l și etichetați o fotografie #alsothecrumbsplease pe Instagram! Mi-ar plăcea să vă văd clipul!