Note de autor

Există milioane de rețete de ardei umpluți pe internet chiar acum. Unii cer ca ardeiul să fie albit în prealabil sau umplut crud și gătit mai mult - în orice caz, ambele tehnici au ca rezultat ardei care au gust mai degrabă aburit decât prăjit. Prefer mult să prăjesc ardeii ca să se înmoaie, apoi să le umplu și să le prăjesc din nou. Prima rundă în cuptor garantează o anumită dulceață și caramelizare. Apoi, cea de-a doua rundă asigură un ardei delicat, dar care nu se destramă.

rețetă

Când vine vorba de arome, m-am uitat în Mediterana de Est pentru inspirație. Mielul măcinat se condimentează cu chimen, pudră de chili și puțin ienibahar, oferind acestui fel de mâncare o aromă caldă. (Dacă mielul măcinat nu este disponibil, puteți folosi cu siguranță carne de vită măcinată. De fapt, această rețetă ar funcționa bine cu multe soiuri de carne măcinată, inclusiv carne de porc, pui sau curcan.) Apoi ceapă caramelizată, mult usturoi, roșii tăiate cubulețe, brânza halloumi și o mulțime de ierburi proaspete fac această umplutură suficient de bună pentru a mânca chiar și fără ardei.

O mulțime de cereale diferite sunt solicitate în ardeii umpluți - cum ar fi orezul, quinoa, cuscusul și bulgurul. În cele din urmă, am constatat că tandrețea orzo-ului s-a asociat perfect cu mielul consistent. Orzo este, de asemenea, ușor de gătit: textura sa rămâne intactă, chiar și după ce a fiert, apoi prăjită.

Acum, cum să tăiem ardeii? Multe rețete aleg să taie blaturile - dar consider că acest lucru dă un ardei umplut în care este greu de săpat. În schimb, îmi place să tai ardeii pe lungime, creând o suprafață largă, ușor de umplut și chiar mai ușor de mâncat. - Josh Cohen.