Inclusiv de ce este atât de scump și dacă ar trebui să-l cumperi.

trebuie

Basul chilian a fost recunoscut pentru textura sa mătăsoasă și aroma de unt, dar are o istorie complicată. De la începutul anilor 2000, peștele a fost supra-recoltat, adesea ilegal. Pentru a înțelege de ce acest pește continuă să fie căutat și pentru a afla dacă populațiile s-au stabilizat suficient pentru a considera aceasta o alegere durabilă pentru prăjiturile de casă, am apelat la autorul și expertul în fructe de mare durabile Barton Seaver.

Ce este într-un nume?

Deși bibanul chilian provine din apele din apropierea Chile și este tehnic un biban, numele său real este pește dentar patagonic. Deci, de ce nu este cunoscut sub acest nume? „Pur și simplu pentru că peștii nu sunt sexy”, spune Seaver. El adaugă că nu numai că pește-de-dinți este un pseudonim descurajant, ci „șobolanul” este bine cunoscut și acceptat, oferind consumatorilor un punct de referință.

De ce este atât de scump?

Basul chilian rulează aproximativ 30 de dolari pe kilogram, ceea ce îl face considerabil mai scump decât alți pești albi. Care este motivul acestui preț mai mare? „Pescuitul [pentru bibanul chilian] este situat departe de țărm, în largul mării”, spune Seaver. El explică faptul că această distanță adaugă dificultăți lanțului de aprovizionare și, de asemenea, notează: "Merită. Toate proteinele crescute/capturate corespunzător ar trebui să vină cu un preț care să reflecte economia de a produce ceva durabil".

Este basul chilian durabil?

Potrivit SeafoodWatch.com din Monterey Bay Aquarium, peștele patagonic (cunoscut și sub numele de biban chilian) ar trebui evitat din cauza pescuitului excesiv. Încă este pescuit în exces în apele chiliene, iar stocul din jurul Insulei Prince Edward și Marion din Oceanul Atlantic de Sud este aproape epuizat. "Este o specie de lungă durată care se reproduce lent. Acești factori o fac deosebit de vulnerabilă la presiunea pescuitului", spune Seaver. Există reglementări în vigoare pentru a proteja peștii, dar vor trece ani până când stocurile cresc și numărul este suficient pentru ca acesta să fie recomandat ca o alegere durabilă.

Este bine pentru tine?

La fel ca mulți alți pești albi, bibanul chilian este un pește cu conținut scăzut de calorii și dens în proteine. Cu toate acestea, are și un nivel ridicat de mercur. Fondul pentru apărarea mediului recomandă adulților să consume numai două porții de biban chilian în fiecare lună, iar copiii mănâncă o singură porție în fiecare lună, din cauza nivelurilor de mercur.

Există alternative la basul chilian?

Acum că știm că bibanul chilian nu este durabil și are un nivel ridicat de mercur, ce alți pești similari putem găti? Seaver recomandă peștișor, care oferă aceeași „bogăție de mătase” și textură pe care o are bibanul chilian și cu niveluri chiar mai ridicate de omega-3. La fel ca bibanul de mare chilian, sablefish iertează atunci când este gătit, făcându-l o alegere bună pentru bucătarii novici cu fructe de mare. De asemenea, „permite exteriorului să obțină o colorare strălucitoare, în timp ce interiorul rămâne delicios de neted”, spune Seaver.