Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Usturoiul verde adaugă o aromă delicată de usturoi mâncărurilor de primăvară și începutul verii. Este un semn distinctiv al primăverii și este de obicei disponibil pe piețele fermierilor începând cu luna martie în climatele mai calde și până în iulie în cele mai reci. Usturoiul verde este versiunea tânără a plantelor care vor produce în cele din urmă capetele de usturoi găsite la magazin. Această legumă aromată poate fi utilizată oricând se folosește usturoi obișnuit. Este o plantă ușor de cultivat acasă și va prospera în întreaga S.U.A. în grădini unde cresc usturoiul sau scallionii. Poate fi savurat crud în salate, sosuri sau sosuri, precum și murat, prăjit, la grătar, fierte sau adăugat la alte feluri de mâncare în locul usturoiului.
Ce este usturoiul verde?
Usturoiul verde este pur și simplu usturoi imatur. Arată ca un scallion sau ceapă verde ușor crescută și are un bulb care este de obicei alb cu o ușoară nuanță roz. Este trasă de cultivatori atunci când subțiază culturile și este crescută din ce în ce mai mult ca o cultură în sine. Usturoiul verde provine de obicei din soiuri cu gât moale cultivate în climă temperată sau mai caldă, în timp ce peștii de usturoi provin din soiuri cu gât tare cultivate în zone mai reci. Sezonul său de vârf este începutul primăverii. Usturoiul verde poate fi mai scump decât usturoiul obișnuit, dar nu este prea scump. Pentru a-l pregăti, pur și simplu tăiați partea de jos (becul cu rădăcini) și apoi utilizați părțile albe și verzi, după cum doriți.
Cum se gătește cu usturoi verde
Pentru a folosi usturoiul verde, pur și simplu tăiați capetele rădăcinii și orice parte dură a frunzelor verzi. Tăiați sau tăiați frunzele albe și verde deschis și primele câteva centimetri ale frunzelor verde închis (atâta timp cât sunt fragede). Utilizați usturoiul verde așa cum ați face ceapa verde sau usturoiul obișnuit, menționând că este mai puternic decât primul, dar mai blând decât cel din urmă. Preparatele crude includ felii într-o salată, curățate într-un sos sau tocate într-un sos. De asemenea, poate fi decapat tăind bucăți mai mari și acoperindu-le cu lichid de decapare. Usturoiul verde fiert poate fi preparat prin prăjirea lentă a usturoiului tăiat în unt sau ulei de măsline. Dacă nu sunteți sigur cum să folosiți usturoiul verde, urmați orice rețetă cu usturoi și schimbați în schimb usturoiul verde.
Ce gust are?
Usturoiul verde este mai blând, cu mai puțină condimentare dură a usturoiului obișnuit. Are un gust mai mult ca o ceapă. Usturoiul verde este destul de ascuțit atunci când este consumat crud, dar se înmoaie enorm când este gătit.
Rețete cu usturoi verde
Cea mai simplă modalitate de a folosi usturoiul verde este doar să îl tăiați și să-l folosiți ca o garnitură, la fel ca ceapa verde, ca în această salată kumquat de andive. Următoarea abordare este să o adăugați la feluri de mâncare gătite simplu sau să o utilizați pentru a înlocui usturoiul, șalotele sau ceapa. Încercați să schimbați usturoi verde în aceste rețete, astfel încât aroma delicat de usturoi să poată străluci:
De unde să cumpărați usturoi verde
Puteți găsi usturoi verde primăvara la piețele fermierilor sau la magazinele alimentare mai bune. Căutați usturoi verde cu blaturi verzi proaspete. Evitați capetele uscate sau frunzele udate. Frunzele exterioare rumenite sau murdare pot fi îndepărtate așa cum ați face cu ceapa verde. Usturoiul verde se vinde întreg, cu becurile încă aprinse. În unele piețe, puteți selecta numărul de tulpini dorite. Alții le pot avea preambalate în benzi de cauciuc în grupuri de aproximativ cinci tulpini. Dacă sunteți în căutarea unei cantități mari, discutați cu un fermier sau cu un manager de piață despre cum să cumpărați în vrac. Usturoiul verde poate fi cultivat acasă. Ar trebui să fie plantat în toamnă și culese în primăvară când plantele au o înălțime de 10-15 cm. Trageți întreaga plantă (inclusiv becul) din pământ. Scoateți frunza exterioară și apoi folosiți-o.
Depozitare
Puteți păstra usturoiul verde la frigider timp de aproximativ 5 până la 7 zile. Pentru a-l păstra mai mult timp, înfășurați usturoiul verde într-un prosop de hârtie umed, puneți-l într-o pungă de plastic, apoi păstrați-l la frigider. O altă opțiune este să păstrați usturoiul verde într-un pahar înalt cu apă care acoperă rădăcinile. Păstrați paharul în frigider.
Nutriție și beneficii
Usturoiul verde are aceleași beneficii nutriționale ca și usturoiul obișnuit. Are o cantitate mare de alicină, un puternic antioxidant. Se știe că usturoiul stimulează sistemul imunitar, stimulează circulația și reduce riscul anumitor boli.
Usturoi verde Usturoi Scapes
Usturoiul verde este adesea confundat cu scape de usturoi. Fustele de usturoi sunt tulpinile de flori ondulate ale soiurilor de usturoi cu gât dur cultivate în climă mai rece. Sunt tăiate de către cultivatori pentru a încuraja o creștere mai bună a bulbilor și sunt disponibile până la începutul verii în regiunile cu creștere mai rece. Fustele de usturoi arată ca legume verzi, subțiri și cret, în formă de paie.
Pentru a folosi scape de usturoi, tocați-le sau tocați-le. Adăugați crud la salate (are o crocantă grozavă) sau aruncați-le cu mâna în cartofi prăjiți. Dacă aveți o mulțime de scape în jur, faceți murături delicioase de scape de usturoi.
Usturoiul verde seamănă mai mult cu un scallion, ceapă verde sau ceapă de primăvară. Are un bulb în partea de jos și tulpini lungi, deschise până la verde închis, subțiri sau frunze în partea de sus. Usturoiul verde ar trebui să miroasă mai degrabă a usturoi decât a ceapă.