Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Cunoscut și sub denumirea de „ochiul coastei săracului”, friptura de ochi de chuck provine de la umărul superior al vacii, măcelarii din regiune se referă la Chuck primal. Cunoscute pentru fripturi aromate, bucățile de mandrină beneficiază în general de metodele de gătit reduse și lente. Dar, deoarece ochiul de mandrină include câțiva centimetri din mușchiul longissimus dorsi, componenta principală a unui ochi coaste, poate face față metodelor de gătit la căldură ridicată, mai potrivite pentru friptură.
Ce este Chuck Eye Steak?
Ochii de coastă tandre provin de la a șasea până la a douăsprezecea coastă a vacii; măcelarii tăiau ochiul mandrinei de la coasta a cincea. Această proximitate înseamnă că friptura ochiului cu mandrină împărtășește multe dintre caracteristicile unui ochi coaste. Deși fripturile cu ochi de gâscă nu sunt întotdeauna disponibile - există doar două pe vacă - acestea tind să fie o bucată de carne ieftină atunci când le puteți găsi.
Cum să gătești Chuck Eye Steak
Gătiți rapid fripturi de ochi de mandrină la foc mare, așa cum ați face cu o coadă sau alte tăieturi prime. Acordați o atenție deosebită, totuși - un ochi de mâncare prea gătit devine uscat și dur.
Încălziți grătarul la mare și periați grătarele cu ulei. Puneți fripturile pe grătar și gătiți timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte pentru un finisaj mediu-rar. Dacă utilizați un termometru pentru carne, scoateți-l de pe grătar atunci când ajunge la aproximativ 135 F. Friptura va continua să gătească pentru o temperatură finală de aproximativ 140 până la 145 F.
Dacă vă place carnea mai bine făcută, adăugați 1-2 minute pe fiecare parte și scoateți-o de pe foc când atinge 155 F, temperatura standard pentru mediu. Gătitul dincolo de mediu nu este recomandat sau friptura va deveni dură. Completați friptura cu o lingură de unt de plante și serviți. Puteți utiliza aceeași metodă cu o tigaie pentru grătar pe aragaz.
Ce gust are Chuck Eye Steak?
O friptură de ochi cu chuck ar putea să nu fie la fel de fragedă ca fripturile cu coaste de lângă ea, dar oferă o aromă de carne de vită. Nu fi timid cu sarea și piperul. Înveliți friptura bine pe ambele părți, apoi lăsați-o să stea neacoperită în frigider timp de două ore până când se dezvoltă o crustă pe carne. Aceasta atrage umezeala la suprafața cărnii și permite o coacere crocantă, accentuând aroma.
Dacă nu aveți timp să lăsați friptura să stea la frigider pentru câteva ore, dați-i cel puțin 30 de minute la temperatura camerei înainte de a începe să gătiți.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
Majoritatea măcelarilor tăie ochiul lung și îngust al fâșiei în fripturi; friptura populară din Denver și friptura de fier plat, ambele preferate de bucătar, provin, de asemenea, din chuck primal.
Mușchii bine folosiți ai umărului pe o vacă devin mai frecvent fripturi prietenoase cu bugetul pe care bucătarii pricepuți le aleg pentru fripturi de oală, tocănițe și croșete. Cu un procent mai mare atât de grăsime, cât și de colagen decât prăjiturile tăiate din secțiunea rotundă din spatele vacii, prăjiturile de chuck devin suculente și aromate cu metode de gătit reduse și lente. Conținutul mai ridicat de grăsime face ca mandrina să fie o alegere comună pentru carnea de vită măcinată.
Rețete Chuck Eye Steak
În general, în orice rețetă puteți înlocui o friptură de ochi cu un ochi de coastă. La fel ca majoritatea fripturilor, ochiul de mandrină se adaptează bine la grătar și puteți urma recomandările generale la grătar pentru cele mai bune rezultate.
De unde să cumpărați Chuck Eye Steak
Verificați la un măcelar de specialitate sau la un comerciant cu amănuntul online sau puneți o cerere specială la ghișeul de carne al magazinului alimentar dacă nu vedeți fripturi de ochi în vitrina. Când găsiți friptură de ochi, asigurați-vă că măcelarul a etichetat-o corect; fripturile obișnuite nu vor fi la fel de delicate.
Stocarea fripturii Chuck Eye
Păstrați friptura de ochi la pachet în cea mai rece porțiune a frigiderului timp de trei până la cinci zile după ce ați adus-o acasă din magazin. Puteți congela fripturile crude ambalate individual în plastic timp de trei luni sau mai mult; pentru rezultate optime și timp de depozitare mai mare, utilizați un dispozitiv de etanșare cu vid.
Resturile de friptură gătită rămân bune timp de trei până la patru zile dacă le introduceți într-un recipient etanș și în frigider în decurs de două ore.
Nutriția și beneficiile fripturii de ochi Chuck
Friptura de ochi Chuck conține 25 de grame de proteine pe porție, pe care Departamentul de Agricultură al Statelor Unite le definește ca 3,5 uncii de carne. Cele aproape 20 de grame de grăsime din acea porție fac din aceasta o friptură relativ fragedă, dar, de asemenea, ridică caloriile pe porție la 277, ceva mai mare decât unele dintre reducerile bugetare mai slabe, cum ar fi sfoara.
Friptura ochiului Chuck oferă, de asemenea, doze puternice de vitamine B12 și B6, care contribuie la celulele roșii din sânge sănătoase și minerale importante, cum ar fi fierul și zincul.