Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Friptura de fier plat a câștigat popularitate, apărând acum în magazinele alimentare și pe meniurile restaurantelor ca o alternativă bună la fripturile mai scumpe; este aproape la fel de fraged ca un filet la o fracțiune din cost. Friptura de fier plat - cunoscută și sub numele de friptură de lama superioară, filet de lama superioară și friptură de lama superioară a umărului - este tăiată de pe umărul vacii (numită mandrina) și este frumos marmorată cu o mulțime de arome de carne. Când este gătit corect, o friptură de fier plată devine fragedă și suculentă.
Ce este friptura de fier plat?
Inițial făcând parte din friptura cu lamă superioară, fierul plat s-a născut ca urmare a țesutului conjunctiv dur care trecea prin mijlocul tăieturii de carne. Odată ce acest lucru este îndepărtat, cele două piese sunt tratate separat, una devenind friptura de fier plană, cealaltă numită friptură cu lamă superioară. Fierul plat (presupus numit pentru că arată ca un fier plat metalic de modă veche) are o grosime uniformă și o formă dreptunghiulară.
Cantitatea frumoasă de marmorare creează o friptură extrem de fragedă și plină de aromă. Cel mai bine este gătit la grătar și poate fi încorporat într-o varietate de rețete.
Friptură de fier plat vs. Fleak Steak
Deoarece friptura de fier plat nu este la fel de cunoscută ca friptura de flanc, este ușor să le confundați pe cele două. Cu toate acestea, acestea sunt bucăți de carne foarte diferite, începând cu partea de vacă din care provin. În timp ce friptura de fier plată este tăiată din mandrina primară - zona umărului vacii - o friptură de flanc este tăiată din mușchiul abdominal, numită flanc primal. Ambele sunt aromate și delicate, dar friptura de flanc este mai subțire decât fierul de călcat plat. Distincțiile ajung și la metodele lor ideale de gătit; ambele fripturi beneficiază de marinare, dar din moment ce fierul plat este o bucată mai groasă și mai densă de carne de vită, este cel mai bine atunci când este gătit până la mediu rar. Un flanc poate fi fiert și este adesea folosit pentru fripturi de friptură și carne asada.
Ce gust are friptura de fier plat?
Datorită marmorării, friptura plată de fier are o aromă bogată, care este descrisă ca fiind „puternică”. Deși suficient de aromat pentru a putea fi savurat de unul singur, acest tip de tăietură beneficiază de o marinată și ia adesea aromele ingredientelor cu care este combinată.
Cum se gătește friptura de fier plat
Friptura de fier plat este destul de versatilă, delicioasă, pur și simplu acoperită cu ulei și sare și aruncată pe grătar, precum și gătită după ceva timp într-o marinată aromată. Datorită structurii sale musculare, este mai bine dacă nu este gătit dincolo de mediu; coacerea recomandată este mediu-rară, sau în jur de 135 F (60 C). Această friptură este perfectă pentru grătar, deoarece căldura ridicată și timpul scurt de gătire scot în evidență aroma bogată a cărnii.
Fierul plat este foarte asemănător cu oricare dintre fripturile plate, deci orice rețetă care solicită fustă sau friptură laterală va fi ocazia perfectă de a încerca friptura plană de fier. Această tăietură este cea mai bine la grătar la foc mediu-mare; nu vă încălziți cât mai mult decât dacă luați o tăietură deosebit de subțire. Datorită densității cărnii, este în general ideal să începeți cu o căutare rapidă înainte de a trece la o temperatură mai scăzută pentru a termina la coacerea dorită.
Rețete de friptură de fier plat
Aroma profundă și bogată a fripturii o face perfectă nu numai pe cont propriu, ci și ca carne pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi fripturi tacos și sandvișuri consistente. Pentru a vă bucura de friptură așa cum este, încercați să marinati și să grătiți, folosind o frecare de condimente sau să terminați cu o topping aromat.
- Fripturi plate de rozmarin și vin roșu
- Fripturi plate de fier cu frecare de chili
- Pesto de lămâie picant fripturi plate de fier
De unde să cumpărați friptură de fier plat
Dacă măcelarul tău se uită la tine când ceri o friptură de fier, s-ar putea ca această tăietură specială (sau de fapt acest nume anume) să nu te fi prins în gâtul tău de pădure. Dacă solicitarea unei fripturi plate de fier nu reușește, cereți o friptură cu lamă superioară. Dacă este încă indisponibil, încercați tot posibilul pentru a urmări unul și dați-i un gust. S-ar putea să-ți găsești friptura perfectă.
Depozitarea fripturii de fier plat
Carnea crudă nu are o durată de viață prea lungă, așa că planificați să gătiți friptura de fier plată în termen de trei până la cinci zile de la achiziționarea acesteia și păstrați-o în frigider până când este pregătită. Asigurați-vă că este bine înfășurat fără aer suplimentar în interiorul ambalajului. Dacă trebuie să păstrați pentru o utilizare ulterioară, scoateți din ambalajul magazinului și înfășurați din nou într-o pungă congelator sau hârtie pentru măcelar, îndepărtând orice aer suplimentar. Friptura va rămâne proaspătă cel puțin trei luni sau mai mult.
Nutriția și beneficiile fripturii plate de fier
La fel ca în majoritatea bucăților de carne de vită, friptura de fier plat are un conținut ridicat de proteine și zinc. Într-o porție de 3 uncii, veți găsi 23 de grame de proteine și jumătate din recomandarea zilnică de zinc. Este, de asemenea, o sursă bună de fier, cu 15% din valorile zilnice recomandate. Există 180 de calorii și 3,8 grame de grăsimi saturate într-o porție de 3 uncii de friptură de fier.