De-a lungul secolelor, puține alimente au evocat viziuni asupra bogăției la fel ca și caviarul. Deși încă se menține ferm la imaginea sa superioară, caviarul este servit acum pe plăci de plastic, precum și pe Wedgwood. Într-adevăr, unii caviari sunt disponibili la 4 dolari pe kilogram.

caviar

Caviarul este icrele procesate - ouă - ale oricărui pește mare. Dar sturionul produce vârful liniei.

Sturionul Beluga este în fruntea listei pentru calitate, aromă și popularitate, potrivit Rob Brickley, reprezentant al pieței pentru Lieber Foods Inc., o casă cu ridicata din Atlanta care distribuie caviar.

Beluga este cea mai mare dintre speciile de sturioni. Fiecare femelă produce de la 38 la 45 de lire sterline de icre. Sturionul mai mic, cum ar fi osetra sau sevruga, produce 3 1/2 până la 5 kilograme de icre fiecare.

Beluga de elită este scumpă, mai ales dacă este importată. Cel mai adesea este vândut cu uncia sau lira. Uneori este cântărit diferit. La Bloomingdale`s, în New York, de exemplu, beluga importată de primă clasă este vândută pe grame în Petrossian Shop, un departament specializat în alimente.

Pentru 450 de dolari, se pot cumpăra 500 de grame, a spus Elizabeth Teichgraeber, de la Bloomingdale`s.

„Asta înseamnă cu mult mai mult de o lire - 17.625 uncii, mai exact”, a spus ea. '' Puteți cumpăra 30 de grame pentru 28 de dolari. Asta înseamnă 1.603 uncii. "

De secole, Rusia a condus lumea în producția și consumul general de caviar. Iranul este al doilea, iar America este al treilea.

Producția de caviar a început în Statele Unite la începutul anilor 1800, la un moment dat aprovizionarea cu sturioni scădea în alte părți ale lumii, dar înflorea în nordul Marilor Lacuri și în Delaware și St. Lawrence Rivers. În jurul anului 1830, noul puști de pe bloc era caviar prelucrat din icre ale altor pești, cum ar fi somonul, peștele alb, heringul lacului, crapul, codul, lumpfish, lingura, peștele, chiar și somnul.

Potrivit puristilor caviarului, niciunul nu are atracția și aroma blândă a belugii, dar alte soiuri sunt de obicei mai puțin costisitoare. Acești caviaruri mai mici variază de la 4 la 30 de dolari pe kilogram.

Metodele de procesare a caviarului variază. În general, icrele sunt cernute pentru a separa ouăle de sacul lor membranar. O jumătate până la 1 kilogram de sare, adăugată la fiecare 12 kilograme de ouă, formează o saramură. Ouăle stau în saramură câteva minute, apoi se scurg și se pregătesc pentru expediere.

Multe băcănii poartă numai caviar pasteurizat, deoarece nu trebuie refrigerat până nu este deschis. Acest tip este ambalat în containere de 2 până la 4 uncii. Caviarul nedeschis, pasteurizat, se va păstra într-un loc răcoros și întunecat până la trei luni.

Comercianții care transportă caviar proaspăt nu țin la îndemână provizii mari, deoarece este atât de perisabil. Și că caviarul proaspăt nu este apt să fie beluga.

În mod tradițional, caviarul este servit cu ouă tocate, smântână, pâine prăjită sau biscuiți blandi. Dar tipurile mai puternice, cum ar fi pește, pot fi utilizate împreună cu alte alimente în rețete.

Cele 65 de calorii din fiecare uncie de caviar îngrijorează pe cineva? Probabil nu.

Tipurile de caviar variază de la boabe mici la mărimea mazării mici și vin în mai multe culori, texturi și arome.

Iată descrieri:

-- Beluga. Textură slabă, de dimensiunea bobului de mazăre și translucidă. Culoarea variază de la gri perla la negru. Deoarece icrele de sturioni sunt prelucrate cu mai puțină sare decât alte tipuri, beluga are o aromă ușoară, fără pește. Poate fi servit singur sau cu acompaniament, cum ar fi ouă tocată.

-- Sturion. Boabele gri de dimensiuni medii au reflexe aurii. Aroma ușoară, fără pește. Servit ca beluga sau ca garnitură.

-- Sevruga. Cu granule mici; gri închis. Are o aromă ușoară, fără pește. Servit ca beluga sau ca garnitură.

-- Lumpfish. Cu granule mici; negru, roșu sau auriu. Are o aromă de pește pronunțată. Potrivit pentru amestec cu alte alimente.

-- Whitefish. Ouă mici, ferme și crocante. Negru sau auriu. Aurul are o aromă mai blândă și este adesea adăugat la salate.

-- Somon. Boabe mari, translucide. Variază de la coral profund la roșu. Gust destul de blând. Folosit ca adaos la canapele și omlete sau ca toppinguri.

-- Hering, crap, cod, pește-padel și lingură. Cu granulație medie. Cenușiu perlat până la negru, uneori cu nuanțe galbene. Ușor înțepător. Se utilizează în sosuri și scufundări sau pe biscuiți cu suc de lămâie sau ceapă.

Lucruri de reținut despre caviar:

-- Cumpărați caviar proaspăt în ziua în care urmează să fie servit și doar cantitatea necesară.

-- Nu gătiți icre. Gătitul îl întărește. Dacă caviarul face parte dintr-un vas fierbinte, adăugați-l chiar înainte de servire.

-- A se păstra în cea mai rece parte a frigiderului, între 28 și 32 de grade.

-- Nu înghețați. Congelarea face ca ouăle să explodeze, făcând caviarul să fie albicios și tulbure. Caviarul vechi poate fi, de asemenea, albicios și tulbure.

-- Acoperiți bine resturile și folosiți-le în termen de două zile.