Cartofii dulci prăjiți sunt unul dintre alimentele mele dietetice. Deși mă refer la ei ca la cartofi dulci, ei sunt din punct de vedere tehnic ignami - îi voi numi în continuare cartofi dulci pentru că așa sunt etichetați în aproape fiecare S.U.A. magazin alimentar. Cartofii dulci sunt o sursă excelentă de carbohidrați complecși, fibre și o serie de micronutrienți, inclusiv vitaminele A, C și B6 și minerale precum potasiu, mangan, fier și cupru. În timp ce iubesc soiurile de granat și bijuterie, în prezent sunt obsedat de cartofii dulci purpurii, numiți și cartofi dulci din Okinawan, datorită cărnii lor violete strălucitoare și a conținutului ridicat de antocianină.
Antocianinele sunt antioxidanții puternici care au proprietăți antiinflamatorii, antivirale și anticanceroase și se găsesc în produsele violet și albastru, inclusiv afine, mure și vinete. Cartofii dulci din Okinawa au niveluri substanțial mai ridicate de activitate antocianină decât orice altă plantă comestibilă (de peste 100 de ori mai mult decât afinele). Sunt buni. Și sunt purpurii - ceea ce atât fiica mea Ella, cât și eu cred că este destul de distractiv. Dacă le puteți găsi în magazinul dvs. alimentar local, încercați-le.
Pe lângă profilul lor nutritiv stelar, cartofii dulci sunt ușor de făcut înainte și apoi folosiți într-o varietate de mese. Din acest motiv, fac un lot de cartofi dulci prăjiți în fiecare săptămână, îi scot din frigider și îi reîncălzesc rapid într-o tigaie sau tigaie. Le completez cu verdeață și ouă fierte pentru un mic dejun rapid, le adaug într-un castron cu verdeață de salată, câteva legume, o proteină și dressing pentru prânz, sau le voi servi ca garnitură la somon fiert sau halibut pentru masa de seara. Patru dintre condimentele postate pe acest site, pesto de fistic de coriandru, sosul de arahide thailandez, mousse de avocado și chimichurri se împerechează bine cu cartofi dulci prăjiți (și toate, în afară de mousse-ul de avocado, pot fi făcute în loturi și congelate pentru a fi adăugate ușor la mese).
Rețeta de mai jos vă face felii de cartofi dulci în bucăți subțiri, aproape asemănătoare cu așchiile, deoarece se gătesc și se reîncălzesc cel mai rapid în acest fel și îmi place că cei mai subțiri devin puțin crocanți. Dar le puteți tăia oricum doriți (pene, cuburi, cartofi prăjiți, cercuri) și reglați timpul de gătit în funcție de grosimea bucăților. Pentru toate rețetele mele gătite în lot, păstrez condimentele foarte simple pentru a oferi flexibilitate maximă - fără un profil specific de aromă, pot fi adăugate la tone de feluri de mâncare diferite.