• Acasă
  • Dieta
  • Buletin informativ
  • Cumpărați cartea
  • Perfect Health Retreat
    • Despre
    • O zi la retragere
    • Fotografii
    • Mancarea noastra
    • Setare
    • Camere & Tarife
    • Planuri de nivel
    • Echipa noastră
    • FAQ
    • Mărturii
  • Recomandări
    • De ce să cumpărați aici?
    • Suplimente
    • Ritmurile circadiene
    • Echipament pentru exerciții
    • Alimente
    • Ustensile de bucătărie
    • Bebelus
    • Produse AOBiome
  • Rețete
  • Rezultatele cititorului
  • Resurse
    • Mass-media
    • PHD Food Plate Tradus
    • Arta foto a lui Show-Ching
    • Ghid pentru postările științifice
    • Întrebări și răspunsuri
    • Note la carte
    • Vindecători
  • Despre noi

Carne de porc: Leviticul 11: 7 a avut-o bine?

Dacă ar fi să clasificăm carnea populară după sănătatea lor, ordinea ar fi (1) pește și crustacee, (2) rumegătoare (carne de vită, miel, capră) și (3) păsări (rață, pui, curcan). În ultimul loc ar fi carnea de porc.

carnea

Având în vedere locul iconic al slăninii în mișcarea Paleo, merită explorat dovezile împotriva porcului. George Henderson ne-a oferit un loc minunat de început: „Nanji și Bridges au identificat posibile probleme cu carnea de porc plus alcool moderat în 1985 și alți cercetători au confirmat modelul de atunci”.

Consumul de carne de porc și ciroză hepatică

Consumul de carne de porc are o asociere epidemiologică puternică cu ciroză hepatică. În mod surprinzător, carnea de porc poate fi chiar mai puternic asociată cu ciroză alcoolică decât alcoolul însuși!

Dovezile au fost rezumate de Francis Bridges într-o lucrare recentă (2009) [1], bazată pe lucrările anterioare realizate de Nanji și franceză [2]. O relație între consumul de porc și ciroza ficatului este evidentă în toate țările și a fost menținută în mod constant timp de cel puțin 40 de ani.

Iată corelația dintre consumul de porc și mortalitatea prin ciroză hepatică în 2003 [1]:

Coeficientul de corelație de 0,83 este extrem de ridicat - rareori observat în epidemiologie. Coeficienții de corelație variază de la -1,0 la 1,0, iar un coeficient de 1,0 ar indica faptul că mortalitatea prin ciroză a fost strict proporțională cu consumul de porc. Valoarea p foarte scăzută confirmă asocierea statistică.

Iată relația dintre consumul de alcool și mortalitatea prin ciroză hepatică:

Coeficientul de corelație este mai mic decât pentru consumul de porc.

În studiile epidemiologice, carnea de vită, mielul și carnea de porc sunt adesea grupate ca „carne roșie”. Cu toate acestea, acest lucru poate ascunde diferențe între carnea de porc și carnea de rumegătoare. Podurile au descoperit că carnea de vită a apărut de fapt împotriva cirozei:

În studiul de față, folosind datele din 2003, s-a găsit o asociere negativă semnificativă între carnea de vită din dietă și ratele de mortalitate prin ciroză ... [D] carnea de vită ietară poate fi un factor protector în ceea ce privește patogeneza cirozei alcoolice. [1]

Acest lucru ar fi în concordanță cu dovezi considerabile, discutate în cartea noastră (pp. 57-58), care arată că grăsimile saturate protejează împotriva bolilor hepatice, în timp ce grăsimile polinesaturate o cauzează. Datele epidemiologice confirmă faptul că grăsimile saturate sunt protectoare; aici este din nou Bridges [1]:

[A] analiza datelor din 17 țări a indicat că dietele bogate în colesterol și grăsimi saturate protejate (adică, corelate invers) împotriva cirozei alcoolice, în timp ce grăsimile polinesaturate au promovat (corelată pozitiv) ciroză [8].

Carnea de vită este bogată în grăsimi saturate, săracă în grăsimi polinesaturate. Carnea de porc este relativ bogată în grăsimi polinesaturate.

Dacă compoziția de grăsime joacă un rol, poate că nu este surprinzător faptul că carnea de porc este mai puternic legată de ciroză decât de alcool.

Fructoza sau alcoolul pot reacționa cu grăsimile polinesaturate pentru a produce boli de ficat. Consumul de zahăr, de exemplu în băuturile răcoritoare, poate fi la fel de probabil să se combine cu carnea de porc pentru a provoca un ficat cirotic ca alcoolul. Dar nici o altă componentă dietetică comună nu poate substitui rolul grăsimilor polinesaturate în provocarea bolilor hepatice.

Aici Nanji și franceză rezumă corelația cărnii de porc cu boala hepatică chiar și în absența alcoolului:

În țările cu consum redus de alcool, nu s-a obținut nicio corelație între consumul de alcool și ciroză. Cu toate acestea, s-a obținut o corelație semnificativă între ciroză și carne de porc. O relație similară a fost observată în provinciile canadiene, unde nu a existat nicio corelație între mortalitatea prin ciroză și consumul de alcool, dar s-a obținut o corelație semnificativă cu carnea de porc. [2]

Dar compoziția de grăsime este puțin probabil să fie singura problemă cu carnea de porc. Majoritatea grăsimilor polinesaturate din dietele moderne sunt derivate din uleiuri vegetale, nu din carne de porc. Se pare că trebuie să existe altceva în carnea de porc în afară de grăsimile polinesaturate care cauzează boli de ficat.

Cancer de porc și ficat

Ne-am aștepta ca, dacă carnea de porc poate provoca ciroză hepatică, aceasta va promova și cancerul hepatic, deoarece țesuturile rănite și inflamate sunt mai susceptibile de a deveni canceroase.

Într-adevăr, există o asociere între consumul de porc și cancerul hepatic primar, carcinomul hepatocelular. Nanji și franceza [3] scriu:

Autorii au investigat posibilitatea ca consumul de grăsimi, carne, carne de vită și porc din dietă să fie factori care, pe lângă alcool, s-ar corela cu mortalitatea prin carcinom hepatocelular (HCC) în diferite țări (.

Corelația dintre HCC și alcool a fost de 0,40 (p