5 iulie 2019 | 14:31

alimentelor

S-ar putea să doriți să vă regândiți această dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Un nou raport din revista medicală BMJ sugerează recomandările dietetice actuale din partea Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) - care sugerează limitarea aportului de grăsimi saturate - ar putea să vă afecteze sănătatea.

Controversa de aici se concentrează asupra grăsimilor saturate sau a tipului de grăsime care se găsește în alimente precum untul, brânza și carnea roșie. Probabil că ați auzit-o numită una dintre grăsimile „nesănătoase” - nu la fel de rele ca grăsimile trans artificiale, despre care aproape toți sunt de acord că sunt înfundătoare de artere, dar mai puțin virtuoase decât grăsimile „sănătoase” din somon, avocado și ulei de măsline.

Așadar, în orientările sale dietetice din 2018, OMS - ale cărei decrete nutriționale contează, deoarece sunt țesute în recomandările dietetice ale unor țări întregi - a sugerat că oamenii își reduc aportul de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din dieta lor globală și le schimbă pentru grăsimi „mai sănătoase”.

Sună bine, corect?

Nu atât de repede, spune Arne Astrup, profesor de nutriție la Universitatea din Copenhaga.

După cum subliniază studiul său și al colegilor săi, nu toate grăsimile saturate sunt egale.

În plus, eliminarea din dietă a prea multor alimente bogate în grăsimi saturate ar putea însemna de fapt să vă jefuiți de alți nutrienți importanți și beneficiile acestora.

În lucrarea sa BMJ, Arne susține că orientările OMS ignoră „dovezile considerabile că efectele asupra sănătății variază pentru diferiți acizi grași saturați”.

De exemplu: Tipul de grăsimi saturate din ciocolata neagră are „efecte fiziologice” diferite asupra organismului decât tipul de grăsimi saturate din carne sau din produsele lactate.

În plus, adaugă el, „compoziția” unui aliment - adică structura sa la nivel chimic și profilul nutrițional - „este crucial” de luat în considerare.

Luați de exemplu produsele lactate: Deși produsele lactate pot împărtăși același tip de grăsimi saturate, dacă ar fi să luați un microscop pe un băț de unt față de un recipient cu iaurt, ați vedea două imagini foarte diferite - și chiar dacă este greu pentru creierul nostru pentru a analiza această diferență, corpurile noastre răspund acelor mici diferențe structurale.

Spunând pur și simplu să reducem grăsimile saturate, explică Arne, nu ține seama de complexitatea alimentelor și a digestiei.

El este îngrijorat de faptul că liniile directoare ale OMS vor avea consecințe periculoase - cum ar fi descurajarea oamenilor de la consumul unor alimente cu grăsimi saturate și beneficii susținute de știință. (Câteva exemple: ouă, iaurt, tofu și ciocolată neagră.)

„O recomandare pentru a reduce aportul total de grăsimi saturate fără a lua în considerare acizi grași specifici și surse alimentare. . . ar putea provoca o reducere a aportului de alimente bogate în nutrienți care reduc riscul de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, alte boli grave netransmisibile, malnutriție și boli de carență ”, scrie Arne și co.

În plus, sunt îngrijorați de faptul că va duce la înlocuirea grăsimilor saturate cu o prostie mai proastă.

Sau, după cum spun ei științific: „Ne îngrijorează faptul că, pe baza mai multor decenii de experiență, concentrarea asupra grăsimilor saturate totale ar putea avea consecința neintenționată a guvernelor, consumatorilor și industriei înșelătoare în vederea promovării alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi saturate, dar bogate în amidon rafinat și zahăr. ”

Arne și colegii săi subliniază că cel mai bun mod de a evalua sănătatea dietei unei persoane este pur și simplu să vă concentrați asupra amestecului de alimente pe care le consumă - fără a deveni prea obsesivi cu privire la nutrienții individuali, concluzionează ei.